一种三七乌鸡汤制备方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种三七乌鸡汤制备方法。

背景技术：

1、近年来，随着生活水平的日渐改善和物质生活水平的日渐丰富，人们越来越关注身体健康问题，食补是改善身体健康的重要方式之一，其能够通过食物间的合理搭配食用，达到强健强身、调治内脏疾病和既病防变的功效。

2、三七乌鸡汤由于具有补气养血、补益脾胃、补益肝肾、滋阴养颜和健脾祛湿等功效，是食补方式内较为受欢迎的一种，目前的三七乌鸡汤制备方法一般是将三七、乌鸡和其它食材一起放入熬制容器内进行熬制，直至熬制完成即完成制备，该种制备方法由于各食材对于温度的需求不同，过高或过低的温度会导致部分食材的营养物质流失，降低了三七乌鸡汤的营养效果。

技术实现思路

1、为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种三七乌鸡汤制备方法，具有分批次加热能够最大程度保留三七乌鸡汤各食材的营养物质，避免由于各营养物质由于温度的高低造成损失的问题发生，同时菌菇盐、微脂囊单层包裹的菌菇盐和微脂囊多层包裹的菌菇盐的加入，使三七乌鸡汤具有随着时间不同呈现不同风味的优点，食用者可根据自身对于三七乌鸡汤的鲜味接受程度进行天数放置，提高三七乌鸡汤的适用人群，增加三七乌鸡汤的市场竞争力的特点。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种三七乌鸡汤制备方法，包括以下步骤：

3、s1：去除乌鸡首尾和内脏，洗净，斩块，放入浸泡容器内，按照设定比例依次加入清水、盐和白醋，搅拌，浸泡，去除血水；

4、s2：取出乌鸡，放入焯水容器内，按照设定比例依次加入热水、姜片和料酒，加热，焯水；

5、s3：取出三七根须，按照设定比例放入陶瓷汽锅容器内，通入蒸汽，熬制，将生三七根须熬制成熟三七根须；

6、s4：取出乌鸡，放入陶瓷汽锅容器内，持续通入蒸汽，熬制鸡汤；

7、s5：三七乌鸡汤熬制好的前十分钟，按照设定比例加入红枣和枸杞，降温熬制；

8、s6：三七乌鸡汤熬制好的前三分钟，按照设定比例加入菌菇盐；

9、s7：三七乌鸡汤熬制好，按照设定比例加入微脂囊单层包裹的菌菇盐和微脂囊多层包裹的菌菇盐，无菌灌装至三七乌鸡汤的包装罐内；

10、s8：质检，三七乌鸡汤制备完成。

11、进一步的，所述步骤s1中，加入清水、盐和白醋的设定比例是1000ml的清水中加入3-5g食盐和30-50g白醋，搅拌是超声波搅拌，超声波频率是20-100khz，浸泡时间是2-3h。

12、进一步的，所述步骤s2中，加入热水、姜片和料酒的设定比例是1000ml的热水中加入20-30g姜片和60-70g，加热温度是50-60℃，加热时间是5-8min。

13、进一步的，所述步骤s3中，加入三七根须的设定比例是一只乌鸡中加入5-8g三七根须，蒸汽温度是90-100℃，熬制时间是15-20min。

14、进一步的，所述步骤s4中，乌鸡的熬制温度是70-80℃，熬制时间是70-90min。

15、进一步的，所述步骤s5中，加入红枣和枸杞的设定比例是1000ml的三七乌鸡汤中加入15-20g红枣和5-10g枸杞，红枣和枸杞的熬制温度是50-60℃，熬制时间是8-10min。

16、进一步的，所述步骤s6中，加入菌菇盐的设定比例是1000ml的三七乌鸡汤中加入8-10g菌菇盐。

17、进一步的，所述步骤s7中，加入微脂囊单层包裹的菌菇盐和微脂囊多层包裹的菌菇盐的设定比例是1000ml的三七乌鸡汤中加入5-7g微脂囊单层包裹的菌菇盐和5-7g微脂囊多层包裹的菌菇盐。

18、进一步的，所述步骤s7中，微脂囊单层包裹的菌菇盐的制备方法是：

19、s71：将5g磷脂和50ml氯仿加入密封容器内，使磷脂溶解于氯仿，50℃水浴加热20min，混匀，减压蒸馏去除溶剂，使其在密封容器底部形成薄膜；

20、s72：将0.02g菌菇盐缓慢加入到薄膜内，50℃水浴加热10min，搅拌，直至薄膜脱离密封容器并包覆在菌菇盐外表面停止，得到含有包裹物的菌菇盐，即为微脂囊单层包裹的菌菇盐。

21、进一步的，所述步骤s7中，三七乌鸡汤的包装罐外贴有三七乌鸡汤距离生产日期的不同天数的鲜味程度数据，其中，鲜味程度数据是基于微脂囊单层包裹的菌菇盐和微脂囊多层包裹的菌菇盐的缓释实验数据得到的。

22、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

23、1、本发明先去除乌鸡首尾和内脏并清洗干净，再加料搅拌浸泡去除血水，再加料焯水，再分批次对三七根须、乌鸡、红枣和枸杞进行加热熬制，再加入菌菇盐、微脂囊单层包裹的菌菇盐和微脂囊多层包裹的菌菇盐，后无菌灌装实现三七乌鸡汤的制备，该制备方法较现有技术而言，分批次加热能够最大程度保留三七乌鸡汤各食材的营养物质，避免由于各营养物质由于温度的高低造成损失的问题发生，同时菌菇盐、微脂囊单层包裹的菌菇盐和微脂囊多层包裹的菌菇盐的加入，使三七乌鸡汤具有随着时间不同呈现不同风味的优点，食用者可根据自身对于三七乌鸡汤的鲜味接受程度进行天数放置，提高三七乌鸡汤的适用人群，增加三七乌鸡汤的市场竞争力。

24、2、本发明乌鸡进行搅拌侵泡去除血水时，搅拌采用的是超声波搅拌，该搅拌方法不仅能够加快乌鸡残存的血水流出，提高乌鸡血水去除效果，而且能够降低肌肉纤维直径和蛋白质的热稳定性，使鸡肉纤维疏松和蛋白质纤维无序化，能够使乌鸡肉更为细嫩，提高三七乌鸡汤食用时的口感。

技术特征：

1.一种三七乌鸡汤制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种三七乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s1中，加入清水、盐和白醋的设定比例是1000ml的清水中加入3-5g食盐和30-50g白醋，搅拌是超声波搅拌，超声波频率是20-100khz，浸泡时间是2-3h。

3.根据权利要求1所述的一种三七乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s2中，加入热水、姜片和料酒的设定比例是1000ml的热水中加入20-30g姜片和60-70g，加热温度是50-60℃，加热时间是5-8min。

4.根据权利要求1所述的一种三七乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s3中，加入三七根须的设定比例是一只乌鸡中加入5-8g三七根须，蒸汽温度是90-100℃，熬制时间是15-20min。

5.根据权利要求1所述的一种三七乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s4中，乌鸡的熬制温度是70-80℃，熬制时间是70-90min。

6.根据权利要求5所述的一种三七乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s5中，加入红枣和枸杞的设定比例是1000ml的三七乌鸡汤中加入15-20g红枣和5-10g枸杞，红枣和枸杞的熬制温度是50-60℃，熬制时间是8-10min。

7.根据权利要求1所述的一种三七乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s6中，加入菌菇盐的设定比例是1000ml的三七乌鸡汤中加入8-10g菌菇盐。

8.根据权利要求1所述的一种三七乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s7中，加入微脂囊单层包裹的菌菇盐和微脂囊多层包裹的菌菇盐的设定比例是1000ml的三七乌鸡汤中加入5-7g微脂囊单层包裹的菌菇盐和5-7g微脂囊多层包裹的菌菇盐。

9.根据权利要求1所述的一种三七乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s7中，微脂囊单层包裹的菌菇盐的制备方法是：

10.根据权利要求1所述的一种三七乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s7中，三七乌鸡汤的包装罐外贴有三七乌鸡汤距离生产日期的不同天数的鲜味程度数据，其中，鲜味程度数据是基于微脂囊单层包裹的菌菇盐和微脂囊多层包裹的菌菇盐的缓释实验数据得到的。

技术总结本发明公开了一种三七乌鸡汤制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：S1：乌鸡浸泡出血水；S2：乌鸡焯水；S3：三七根须熬制；S4：加入乌鸡熬制；S5：加入红枣枸杞熬制；S6：加入菌菇盐；S7：加入微脂囊单层包裹的菌菇盐和微脂囊多层包裹的菌菇盐后无菌灌装；S8：质检，三七乌鸡汤制备完成；本发明分批次加热能够最大程度保留三七乌鸡汤各食材营养物质，避免由于各营养物质由于温度高低造成损失的问题发生，同时菌菇盐、微脂囊单层包裹菌菇盐和微脂囊多层包裹菌菇盐的加入，使三七乌鸡汤具有随着时间不同呈现不同风味的优点，食用者可根据自身对于三七乌鸡汤鲜味接受程度进行天数放置，提高三七乌鸡汤适用人群，增加三七乌鸡汤市场竞争力。技术研发人员：杜俊鹏,杜光正受保护的技术使用者：南涧秉炎农牧食品开发有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/5/27