包含冷冻干燥的组分的组合物及其制备方法和使用方法与流程

发明领域本发明涉及新的咖啡组合物以及与其相关的新的生产/制造工艺，该咖啡组合物包含与乳组分组合的烘焙和研磨的咖啡以及以冷冻干燥形式呈现的某些水果。

背景技术：

0、发明背景

1、咖啡已经在世界各地消费了几个世纪，其中某些文化已经确立了渗透到古代传统中的冲泡方法。根据地理区域，一些文化喜欢非常浓的咖啡作为热饮，而另一些人喜欢咖啡豆的冷的、浓的冲泡。事实上，一些地区(特别是整个东南亚)通过将烘焙且研磨的咖啡的特定混合物与包括玉米、豆类、豌豆和大米的另外的成分一起冲泡来制备咖啡。

2、虽然咖啡和咖啡混合物已经为人所知许多年，但是所有这样的组合都必须被定制，以适应最终产品中的类似问题。从本质上讲，咖啡以其最终使用水冲泡的形式是非常酸性的。当饮用呈普通形式的咖啡(即除了用热水冲泡的研磨的咖啡豆之外没有别的东西)时，它是高度酸性的。添加其他更碱性的ph要素诸如乳降低酸度。然而，向咖啡和乳中添加的要素越多，负面地影响味道、ph平衡等的风险就越大。

3、现有技术包含将其他组合物组合在咖啡内以形成咖啡混合物的某些实例，该咖啡混合物意图用于冲泡成一杯最终可饮用的咖啡。

4、maneesh的国际专利公布第wo2021005429a1号公开了一种干混合物组合物，该干混合物组合物包含烘焙且研磨的咖啡连同某些冷冻干燥的水果，由于冷冻干燥的水果组分而产生一杯营养咖啡。然而，在没有任何其他酸修复技术的情况下，这样的组合物将遭受ph(由于咖啡和水果两者而导致高度酸性的)和味道(由于维生素含量，某些水果必须被平衡)问题，该公开内容没有提及这些问题。

5、gil等人的加拿大专利第3,010,363号公开了一种类似类型的混合物，其具有原产于南美洲的冷冻干燥的水果。虽然冷冻干燥可以保持水果组分的营养品质，但是许多维生素、类胡萝卜素和多酚一旦用沸水冲泡就可能会降解。另外，仍然存在平衡这样的混合物的酸度概况，以及在最终冲泡的咖啡产品中提供良好的味道并保持一致的风味概况的问题。

6、市场上的可选择的咖啡混合物使用油或香精，所述油或香精使用人工香料或天然香料，从而减少了从真正的水果或蔬菜中衍生的天然益处。当今市场上有冷冻干燥的水果组合物，但仅限于制作奶昔(smoothie)或“超级食品拿铁”。然而，这样的“拿铁”不包括咖啡，并且如果这样的奶昔组合物确实与真正的乳混合，则最终产品将凝结，导致不令人满意的味道和不健康的最终产品。

7、在本领域中对于能够将咖啡与冷冻干燥的水果和/或蔬菜连同乳一起组合，以保持良好的味道和避免乳在最终产品中凝结两者仍然存在需求。

技术实现思路

0、发明概述

1、本发明提供了一种干混合物组合物，该干混合物组合物包含：烘焙的咖啡豆，其被制备成研磨的或冷冻干燥的；冷冻干燥的水果组分和冷冻干燥的蔬菜组分中的至少一种；以及有效量的至少一种中和剂，该至少一种中和剂选自由麦芽、碳酸氢钠、燕麦和玉米淀粉组成的组。任选地，至少一种冷冻干燥的水果组分与至少一种冷冻干燥蔬菜组分一起被添加。优选地，乳组分被添加到该组合物中。可选择地，干混合物组合物包含冷冻干燥的水果组合物，而不包含冷冻干燥的蔬菜组合物。在可选择的实施方案中，干混合物组合物包含冷冻干燥的蔬菜组合物，而不包含冷冻干燥的水果组合物。

2、在另一个方面中，本发明公开了一种将咖啡与干混合物组合物一起冲泡的方法，该干混合物组合物包含选自由冷冻干燥的水果组分和冷冻干燥的蔬菜组分组成的组的至少一种成员，该方法包括：

3、(a)基于最佳ph选择初始成分；

4、(b)将一定量的咖啡豆烘焙至最佳ph；

5、(c)将所述量的咖啡豆研磨至最佳ph；

6、(d)从所述量的咖啡豆冲泡一定量的咖啡以产生冲泡的咖啡；

7、(e)将干混合物组合物与冲泡的咖啡一起混合；以及

8、(f)添加至少一种中和剂组分。

9、任选地，乳组分在将咖啡与干混合物组合物一起冲泡的方法中被添加。

10、在又一种实施方案中，本发明提供了一种配制冷冻干燥的咖啡和水果组合物的方法，该方法包括：(1)提供多于一种水果和蔬菜；(2)使多于一种水果和蔬菜冷冻干燥；(3)将(2)的冷冻干燥的产物研磨成细粉末；(4)提供基于期望的ph选择的咖啡豆；(5)将咖啡豆烘焙至期望的ph；(6)研磨烘焙的咖啡豆；(7)使所研磨的烘焙的咖啡豆冷冻干燥；(8)将冷冻干燥的咖啡豆连同水果和蔬菜的冷冻干燥的粉末通过将它们两者在混合器中共混来组合以形成共混的制剂；(9)测量共混的制剂的ph；以及(10)向共混的制剂中添加中和剂，以便保持期望的ph。

技术特征：

1.一种干混合物组合物，包含：

2.根据权利要求1所述的干混合物组合物，其中所述组合物还包含乳组分。

3.根据权利要求1所述的干混合物组合物，其中所述豆被制备成研磨的。

4.根据权利要求1所述的干混合物组合物，其中所述豆被制备成冷冻干燥的。

5.根据权利要求1所述的干混合物组合物，其中所述至少一种中和剂选自由以下项组成的组：大麦麦芽、麦芽乳、碳酸氢钠、燕麦乳粉、椰子乳粉、荷兰工艺可可和中链甘油三酯(mct)油。

6.根据权利要求1所述的干混合物组合物，其中所述至少一种冷冻干燥的水果组分具有从约2.7至7.8的ph。

7.根据权利要求1所述的干混合物组合物，其中所述至少一种冷冻干燥的蔬菜组分具有从约4.5至6.0的ph。

8.根据权利要求1所述的干混合物组合物，其中所述烘焙的豆在从4.5至5.0的ph被制备。

9.一种配制冷冻干燥的咖啡和水果组合物的方法，包括：

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述方法还包括：

11.根据权利要求9所述的方法，其中所述中和剂选自由以下项组成的组：大麦麦芽、麦芽乳、碳酸氢钠、燕麦乳粉、椰子乳粉、荷兰工艺可可和中链甘油三酯(mct)油。

12.根据权利要求9所述的方法，其中在整个所述方法中测量所述ph至少三次。

13.一种将咖啡与干混合物组合物一起冲泡的方法，所述干混合物组合物包含选自由冷冻干燥的水果组分和冷冻干燥的蔬菜组分组成的组的至少一种成员，所述方法包括：

14.根据权利要求13所述的方法，其中所述至少一种成员是冷冻干燥的水果组分。

15.根据权利要求13所述的方法，其中所述至少一种成员是冷冻干燥的蔬菜组分。

16.根据权利要求13所述的方法，其中所述中和剂选自由以下项组成的组：大麦麦芽、麦芽乳、碳酸氢钠、燕麦乳粉、椰子乳粉、荷兰工艺可可和中链甘油三酯(mct)油。

技术总结一种干混合物组合物，包括：烘焙的咖啡豆，其被制备成研磨的或冷冻干燥的；冷冻干燥的水果组分和冷冻干燥的蔬菜组分中的至少一种；以及有效量的至少一种中和剂。还有一种将咖啡与干混合物组合物一起烘焙的新的生产或加工方法，该干混合物组合物包含选自由冷冻干燥的水果组分和冷冻干燥的蔬菜组分组成的组的至少一种成员，其中该工艺以校正pH并解决本领域中普遍存在的凝结问题的方式校正咖啡、水果和蔬菜以及乳制品的各种酸度水平。技术研发人员：穆纳·费尔哈特,萨尔佩·斯雷曼受保护的技术使用者：霍尔森品牌有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/5/27