一种膨化冷冻饮品及其制备方法与流程

本发明属于冷冻制品领域，具体涉及一种膨化冷冻饮品及其制备方法。

背景技术：

1、冰淇淋是一种膨化产品，当达到较高膨化率时，料液表面会出现气孔，出料不稳定，且在运输过程中容易出现收缩、塌陷的质量问题。

2、柑橘纤维是一款纯天然的功能性膳食纤维，是由橘类、橙类、柠檬类等水果的果皮、果渣中提取的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。具有一般膳食纤维的生理功能，又可以改善或提高食品的物理特性。

3、三聚磷酸钠是一种无机化合物，化学式为na5p3o10，是一种无定形水溶性线状聚磷酸盐，我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760-2014)规定可以在冷冻饮品中使用。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种膨化产品，通过柑橘纤维和三聚磷酸钠组合，改进抗融性，减少料液表面气孔的发生。

2、根据本发明的一个方面，提供一种膨化冷冻饮品，包括柑橘纤维和三聚磷酸钠。

3、根据一个具体实施方式，基于100重量份的所述膨化冷冻饮品，所述柑橘纤维的含量为0.05-0.2重量份，优选为0.1-0.15重量份，例如0.12重量份；所述三聚磷酸钠的含量为0.1-1.0重量份，优选为0.15-0.45重量份，更优选为0.2-0.35重量份。

4、在本发明的冷冻饮品中添加柑橘纤维，利用柑橘纤维良好的增稠保水性，可有效提升冷冻饮品稠厚度、实物感和货架期稳定性，解决冷冻饮品在冷链系统不佳的情况下易出现收缩、塌陷的问题。添加三聚磷酸钠，可改善脂肪聚集程度，既不会聚集程度太高，也不会聚集程度太低。

5、根据一个具体实施方式，基于100重量份的所述膨化冷冻饮品，所述膨化冷冻饮品还包括：蛋白原料3.0-8.0重量份，优选3.5-7重量份，更优选4.0-6.5重量份，例如5.0重量份，5.5重量份；蔗糖9.0-14.0重量份，优选9.5-13.5重量份，更优选10.0-13.0重量份，例如11.0重量份，12.0重量份；麦芽糊精1.5-7.0重量份，优选3.5-6.5重量份，更优选4.0-6.0重量份，例如5.0重量份；糖浆1.0-4.0重量份，优选1.5-3.5重量份，更优选2.0-3.0重量份；油脂原料7.0-9.0重量份，优选7.5-8.5重量份，例如8.0重量份。

6、其中，上述蛋白原料可选自脱脂奶粉、全脂奶粉、乳清浓缩蛋白(wpc)粉和牛奶浓缩蛋白(mpc)粉中的一种或多种，优选脱脂奶粉和全脂奶粉。

7、上述蔗糖可为白砂糖。上述糖浆可选自葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆中的一种或多种，优选果葡糖浆。

8、上述油脂原料可选自无水奶油、稀奶油、植物油中的一种或多种，优选植物油和无水奶油。本发明可用的植物油可为椰子油。

9、根据本发明的又一个实施方式，上述冷冻饮品还可包括乳化稳定剂和香精。该乳化稳定剂可选自卡拉胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔胶、单,双甘油脂肪酸酯、黄原胶、吐温80中的一种或多种，优选海藻酸钠、瓜尔胶、单,双甘油脂肪酸酯、黄原胶和吐温80。

10、基于100重量份的所述膨化冷冻饮品，乳化稳定剂的含量可为0.2-1.0重量份，优选0.5重量份；香精的含量可为0.1-1.0重量份，优选0.6重量份。

11、根据一个具体实施方式，膨化冷冻饮品，以100重量份计，包括蛋白原料3.0-8.0重量份，蔗糖9.0-14.0重量份，麦芽糊精1.5-7.0重量份，糖浆1.0-4.0重量份，油脂原料7.0-9.0重量份，柑橘纤维0.05-0.2重量份，三聚磷酸钠0.1-1重量份，乳化稳定剂0.2-1.0重量份，香精0.1-1.0重量份，余量为水。

12、本发明的另一方面还提供一种膨化冷冻饮品的制备方法，包括步骤：

13、将水溶液加热到70-85℃，依次加入配方中各原料，搅拌均匀，进行杀菌、均质、冷却后得到冷冻饮品浆料；

14、将上述冷冻饮品浆料老化、凝冻、灌装、速冻，得到所述膨化冷冻饮品。

15、在本发明的制备方法中，上述均质的条件包括一级压力230-250bar，二级压力40-50bar；上述杀菌的条件为在70-85℃加热15-20秒；

16、上述老化在4℃下老化3-5小时。

17、根据本发明的膨化冷冻饮品添加柑橘纤维和三聚磷酸钠，以及可选的其它功能组分，从而具有良好的抗融性、保水性，并且可以清洁产品标签，补充膳食纤维。

技术特征：

1.一种膨化冷冻饮品，其特征在于，包括柑橘纤维和三聚磷酸钠。

2.根据权利要求1所述的膨化冷冻饮品，基于100重量份的所述膨化冷冻饮品，所述柑橘纤维的含量为0.05-0.2重量份，所述三聚磷酸钠的含量为0.1-1重量份。

3.根据权利要求2所述的膨化冷冻饮品，基于100重量份的所述膨化冷冻饮品，还包括：蛋白原料3.0-8.0重量份，蔗糖9.0-14.0重量份，麦芽糊精1.5-7.0重量份，糖浆1.0-4.0重量份，油脂原料7.0-9.0重量份。

4.根据权利要求3所述的膨化冷冻饮品，基于100重量份的所述膨化冷冻饮品，还包括：乳化稳定剂0.2-1.0重量份，香精0.1-1.0重量份。

5.根据权利要求3所述的膨化冷冻饮品，所述蛋白原料选自脱脂奶粉、全脂奶粉、乳清浓缩蛋白粉、牛奶浓缩蛋白粉中的一种或多种。

6.根据权利要求3所述的膨化冷冻饮品，所述糖浆选自葡萄糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆中的一种或多种。

7.根据权利要求3所述的膨化冷冻饮品，所述油脂原料为无水奶油、稀奶油、植物油中的一种或多种。

8.根据权利要求3所述的膨化冷冻饮品，所述乳化稳定剂选自卡拉胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔胶、单,双甘油脂肪酸酯、黄原胶、吐温80中的一种或多种。

9.一种根据权利要求1至8中任一项所述的膨化冷冻饮品的制备方法。

技术总结本发明提供了一种膨化冷冻饮品及其制备方法。该膨化冷冻饮品包括柑橘纤维和三聚磷酸钠，特别地，包括0.05‑0.2重量份的柑橘纤维和0.1‑1重量份的三聚磷酸钠。本发明的膨化冷冻饮品能够有效提升冷冻饮品的抗融性能，并且能够减少高膨化时的表面起泡，从而能稳定克重。技术研发人员：董艳,谷晓青,侯文举受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29