椰子酸奶以及制备椰子酸奶的方法与流程

本发明属于食品领域，具体涉及椰子酸奶以及制备椰子酸奶的方法。

背景技术：

1、近年来，随着我国居民生活水平不断提高，消费者的健康意识增强，真材实料、健康营养、素食主义逐渐成为人们关注的热点。在全球植物基产品的浪潮下，植物基产品品类细分多样化，椰子品类产品层出不穷。目前国内椰子酸奶种类也日趋增加，但其配方多为添加食品添加剂，健康属性不足。

2、因此，目前的椰子酸奶以及制备椰子酸奶的方法仍有待改进。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提出一种制备椰子酸奶的方法。该方法通过对原料中甜味剂、稳定剂，以及制备工艺进行改进，提供一种天然、营养、配方简单的纯椰子酸奶产品，在增加健康属性、增加膳食纤维、增加植物基发酵特性的同时，还可兼顾椰子独特的口感。

2、在本发明的一个方面，提供一种制备椰子酸奶的方法。该方法包括：

3、提供水合椰浆，将所述水合椰浆进行脱脂处理；

4、对经过所述脱脂处理的原料进行第一均质处理；

5、向经过所述第一均质处理的原料中加入甜味剂以及稳定剂并混合；

6、对所述原料进行第二均质处理以及杀菌处理；

7、对经过所述杀菌处理的所述原料进行发酵；

8、将经过所述发酵处理的原料进行细化处理，所述细化处理是通过y-tron设备实现的。

9、根据一个具体实施方式，所述原料中所述甜味剂的含量为6-8重量份，所述甜味剂包括选自赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、安赛蜜、罗汉果甜苷中的至少之一。

10、根据一个具体实施方式，所述甜味剂包括赤藓糖醇、麦芽糖醇以及甜菊糖苷，且所述甜味剂中的糖醇以及糖苷之间的质量比为(40-60)：(0.04-0.08)。

11、根据一个具体实施方式，所述稳定剂包括柑橘纤维以及淀粉。

12、根据一个具体实施方式，所述稳定剂的含量为0.5-1.5重量份。

13、根据一个具体实施方式，所述脱脂处理是利用分离机进行的。

14、根据一个具体实施方式，所述细化处理中y-tron设备的频率为5-15hz。

15、根据一个具体实施方式，所述方法满足以下条件的至少之一：

16、所述第一均质处理的为二级均质，一级压力为150-160bar，二级压力为15-25bar；

17、所述第二均质处理为二级均质，一级压力为160-180bar，二级压力为30-40bar；

18、所述杀菌处理的温度为90-95℃，时间为250-300s；

19、所述发酵是在41-45摄氏度下进行的，所述发酵中接入的发酵剂含量为0.1-0.25％。

20、在本发明的另一方面，提出了一种椰子酸奶。所述椰子酸奶是利用前面所述的方法制备的。

21、根据一个具体实施方式，所述椰子酸奶中的脂肪含量不高于1.5％。

技术特征：

1.一种制备椰子酸奶的方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料中所述甜味剂的含量为6-8重量份，所述甜味剂包括选自赤藓糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖、安赛蜜、罗汉果甜苷中的至少之一。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述甜味剂包括赤藓糖醇、麦芽糖醇以及甜菊糖苷，且所述甜味剂中的糖醇以及糖苷之间的质量比为(40-60)：(0.04-0.08)。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述稳定剂包括柑橘纤维以及淀粉。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述稳定剂的含量为0.5-1.5重量份。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脱脂处理是利用分离机进行的。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述细化处理中y-tron设备的频率为5-15hz。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法满足以下条件的至少之一：

9.一种椰子酸奶，其特征在于，所述椰子酸奶是利用权利要求1-8任一项所述的方法制备的。

10.根据权利要求9所述的椰子酸奶，其特征在于，所述椰子酸奶中的脂肪含量不高于1.5％。

技术总结本发明提供了一种椰子酸奶以及制备椰子酸奶的方法。该方法包括提供水合椰浆，将所述水合椰浆进行脱脂处理；对经过所述脱脂处理的原料进行第一均质处理；向经过所述第一均质处理的原料中加入甜味剂以及稳定剂并混合；对所述原料进行第二均质处理以及杀菌处理；对经过所述杀菌处理的所述原料进行发酵；将经过所述发酵处理的原料进行细化处理，所述细化处理是通过Y‑tron设备实现的。该方法获得的椰子酸奶具有口感好、脂肪含量低、配料清洁的优点。技术研发人员：徐鹏飞,李浩,马国文,张海斌受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2