果汁液态奶的制作方法

本公开属于食品领域，具体涉及一种果汁液态奶。

背景技术：

1、以往，对于果汁牛奶，为了避免果汁的酸性导致牛奶蛋白变性，通常需要添加缓冲剂和稳定剂等添加剂，目前尚不存在无添加剂的相关产品。

2、然而，随着消费者对于食品安全的要求和对健康的需求日益增高，“无添加、少添加”的产品越来越受到消费者的青睐。特别是对于品质要求高的年轻消费者和妈妈群里，“清洁标签”的产品已经成为首要关注因素。在中性风味牛奶品类中，由于添加剂超范围使用的事件发生，这也提升了消费者在相关领域的关注度。为了满足消费者既追求口味好，又追求“无添加、少添加”的产品，因而对于此类产品还存在改善的空间。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本公开的目的在于提供一种无需添加任何添加剂而能够抑制果汁的酸性使牛奶蛋白变性的果汁液态奶。

2、根据本公开的一个方面，提供一种果汁液态奶，包含：液态奶；脱酸果汁；和酸性果汁，其中，以所述果汁液态奶的总量计，所述脱酸果汁的含量为13wt％-50wt％，所述酸性果汁的含量为1wt％-21wt％。

3、优选地，所述脱酸果汁的含量为21wt％-45wt％。

4、优选地，所述脱酸果汁的酸度为15.11-30.46，ph值为2.69-3.2。

5、优选地，所述脱酸果汁包含选自由脱酸原榨果汁和脱酸浓缩果汁组成的组中的一种以上。

6、优选地，所述脱酸浓缩果汁包含选自由脱酸浓缩苹果汁、脱酸浓缩白桃汁、脱酸浓缩香蕉汁和脱酸浓缩哈密瓜汁组成的组中的一种以上。

7、优选地，所述酸性果汁的酸度为50.57-613.07，ph值为2.2-4.6。

8、优选地，所述酸性果汁包含选自由酸性原榨果汁和酸性浓缩果汁组成的组中的一种以上。

9、优选地，所述酸性原榨果汁包含选自由包含选自由芒果汁、凤梨汁、青桔汁、荔枝汁、草莓汁和香蕉汁组成的组中的一种以上。

10、优选地，所述酸性浓缩果汁包含选自由浓缩白桃汁、浓缩红葡萄汁和浓缩水蜜桃汁组成的组中的一种以上。

11、优选地，所述脱酸果汁和所述酸性果汁通过静态混合器被缓慢添加。

12、优选地，所述液态奶为牛奶。

13、根据本公开，无需添加缓冲剂和稳定剂等添加剂，而是通过添加脱酸果汁中和酸性果汁的酸度，从而能够抑制果汁的酸性使牛奶蛋白变性的同时保留了果汁独特的风味，并且无需额外添加白砂糖等添加剂，而是利用脱酸果汁中的果糖确保果汁液态奶的甜度，使得最终所得的果汁液态奶产品中仅含有液态奶和果汁，极其清洁、健康。

技术特征：

1.一种果汁液态奶，其特征在于，包含：

2.根据权利要求1所述的果汁液态奶，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的果汁液态奶，其特征在于，

4.根据权利要求1所述的果汁液态奶，其特征在于，

5.根据权利要求4所述的果汁液态奶，其特征在于，

6.根据权利要求1所述的果汁液态奶，其特征在于，

7.根据权利要求1所述的果汁液态奶，其特征在于，

8.根据权利要求7所述的果汁液态奶，其特征在于，

9.根据权利要求7所述的果汁液态奶，其特征在于，

10.根据权利要求1所述的果汁液态奶，其特征在于，

11.根据权利要求1至10中任一项所述的果汁液态奶，其特征在于，

技术总结本公开提供了无需添加任何添加剂而能够抑制果汁的酸性使牛奶蛋白变性的果汁液态奶。所述果汁液态奶包含：液态奶；脱酸果汁；和酸性果汁，其中，以所述果汁液态奶的总量计，所述脱酸果汁的含量为13wt％‑50wt％，所述酸性果汁的含量为1wt％‑21wt％。技术研发人员：刘晶,陈希,巴根纳,樊启程,贺保平受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2