再制干酪及制备再制干酪的方法与流程

本发明属于食品领域，具体涉及再制干酪以及制备再制干酪的方法。

背景技术：

1、目前，市售奶酪大多以奶酪棒、芝士片、芝士碎的形式存在，佐酒小吃奶酪几乎处于一个空白状态。佐酒奶酪由于具有咸味以及奶酪特有的口感，是酒桌小酌的新型伴侣小食，且含糖量低，具有高蛋白以及较好的营养成分，也是休闲娱乐的新型伴侣小食。

2、随着国民对营养健康生活方式的要求越来越高，奶酪的消费群体不局限于儿童、年轻女性，因此佐酒奶酪，特别是咸口的再制干酪以及制备再制干酪的方法仍有待改进。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提出一种再制干酪。通过对再制干酪的原制奶酪种类、乳化盐、稳定剂等体系进行调整，获得了一种口感软硬度适中，风味为咸口基底的再制干酪，该再制干酪的硬度适中，适于作为佐酒奶酪等休闲食品。

2、在本发明的一个方面，提出了一种再制干酪。该再制干酪包括：30-50重量份的车达奶酪、5-8重量份的黄油、2-4重量份的乳化盐、2-5重量份的乳粉、9-12重量份的蛋白粉、0.6-1.3重量份的稳定剂以及0.5-2重量份的香辛料粉。

3、根据一个具体实施方式，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶以及海藻酸钠中的至少之一。

4、根据一个具体实施方式，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶以及海藻酸钠，所述稳定剂中卡拉胶、刺槐豆胶以及海藻酸钠的质量比为(1.2～2):(1.2～2):1。

5、根据一个具体实施方式，所述车达奶酪的含量为35-45重量份。

6、根据一个具体实施方式，所述乳粉为全脂乳粉。

7、根据一个具体实施方式，所述蛋白粉包括浓缩牛奶蛋白以及酪蛋白。

8、根据一个具体实施方式，所述浓缩牛奶蛋白以及酪蛋白的质量比为(1:2)～(1:3)。

9、根据一个具体实施方式，所述乳化盐包括六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸三钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠中的三种或三种以上。

10、根据一个具体实施方式，进一步包括0.2-0.8重量份的食用盐、0.1-0.2重量份的乳酸、1-2重量份的淀粉。

11、在本发明的另一个方面，提供一种制备前面所述的再制奶酪的方法。该方法包括：将原料混合并加热至熔融进行搅拌处理，对经过所述搅拌处理的原料进行蒸汽加热、冷却定型处理。

技术特征：

1.一种再制干酪，其特征在于，包括：30-50重量份的车达奶酪、5-8重量份的黄油、2-4重量份的乳化盐、2-5重量份的乳粉、9-12重量份的蛋白粉、0.6-1.3重量份的稳定剂以及0.5-2重量份的香辛料粉。

2.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶以及海藻酸钠中的至少之一。

3.根据权利要求2所述的再制干酪，其特征在于，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶以及海藻酸钠，所述稳定剂中卡拉胶、刺槐豆胶以及海藻酸钠的质量比为(1.2～2):(1.2～2):1。

4.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述车达奶酪的含量为35-45重量份。

5.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述乳粉为全脂乳粉。

6.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述蛋白粉包括浓缩牛奶蛋白以及酪蛋白。

7.根据权利要求6所述的再制干酪，其特征在于，所述浓缩牛奶蛋白以及酪蛋白的质量比为(1:2)～(1:3)。

8.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述乳化盐包括六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸三钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠中的三种或三种以上。

9.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，进一步包括0.2-0.8重量份的食用盐、0.1-0.2重量份的乳酸、1-2重量份的淀粉。

10.一种制备再制干酪的方法，其特征在于，包括：将原料混合并加热至熔融进行搅拌处理，对经过所述搅拌处理的原料进行蒸汽加热、冷却定型处理。

技术总结本发明提供了一种再制干酪以及制备再制干酪的方法。该再制干酪包括：包括：30‑50重量份的车达奶酪、5‑8重量份的黄油、2‑4重量份的乳化盐、2‑5重量份的乳粉、9‑12重量份的蛋白粉、0.6‑1.3重量份的稳定剂以及0.5‑2重量份的香辛料粉。通过对再制干酪的原制奶酪种类、乳化盐、稳定剂等体系进行调整，获得了一种口感软硬度适中，风味为咸口基底的再制干酪，该再制干酪的硬度适中，适于作为佐酒奶酪等休闲食品。技术研发人员：提盼盼,张颖,陈琳,李勇受保护的技术使用者：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2