再制奶酪及制备再制奶酪的方法与流程

本发明属于食品领域，具体涉及再制奶酪以及制备再制奶酪的方法。

背景技术：

1、食品的健康属性成为人们追逐的重要部分，随着人们对生活压力的释放，喝奶茶、吃蛋糕等等，日常摄入的糖分也随之增多，减糖、减糖、抗糖尤其受到消费者的青睐，不仅是年轻一代，为了预防龋齿，儿童摄入蔗糖的量也被严格把控，这是当下也是今后的一个消费趋势，健康成为人们追逐的最终目标。

2、但是对于再制奶酪制品而已，蔗糖减少不仅是降低产品的甜味，同时会影响产品的热流动性，会导致生产工艺过程中的灌装故障。因此，目前的再制奶酪以及制备再制奶酪的方法仍有待改进。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提出一种再制奶酪，特别是提出一种减糖的糖果奶酪，是在糖果奶酪的基础上，降低配方中的蔗糖添加量，用糖醇、香精等来弥补体系的甜味，同时调整整体配方，不影响终产品的生产灌装过程及终产品状态。

2、在本发明的一个方面，提出了一种再制奶酪。该再制奶酪包括：芝士奶油、乳粉、蛋白粉、乳化盐、稳定剂、白砂糖、甜味剂以及增甜香精，所述甜味剂包括糖醇以及海藻糖中的至少之一，且所述白砂糖的含量不高于10重量份。

3、根据一个具体实施方式，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶以及明胶。

4、根据一个具体实施方式，所述稳定剂中卡拉胶、刺槐豆胶以及明胶的质量比为(1～1.2):(1～1.2):1.5。

5、根据一个具体实施方式，所述甜味剂糖醇包括木糖醇以及赤藓糖醇中的至少之一。

6、根据一个具体实施方式，所述蛋白粉包括浓缩牛奶蛋白。

7、根据一个具体实施方式，所述乳化盐包括偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、柠檬酸钠中的至少之一。

8、根据一个具体实施方式，所述奶油芝士的含量为30-40重量份，所述乳粉的含量为2-5重量份，所述蛋白粉的含量为3-5重量份，所述白砂糖的含量为9-10重量份，所述乳化盐的含量为0.8-1.1重量份，所述稳定剂的含量为1-1.5重量份，所述海藻糖的含量为4-5重量份，所述糖醇的含量为4-6重量份，所述增甜香精的含量为0.01-0.04重量份。

9、根据一个具体实施方式，所述奶油芝士的含量为35-38重量份。

10、根据一个具体实施方式，进一步包括山梨酸钾0.05-0.2重量份，乳酸0.3重量份-0.5重量份，乳矿物盐1-2重量份，水30-40重量份。

11、在本发明的另一个方面，提供一种制备前面所述的再制奶酪的方法。该方法包括：将原料混合并加热至熔融进行搅拌处理，对经过所述搅拌处理的原料进行蒸汽加热、冷却定型处理。

技术特征：

1.一种再制奶酪，其特征在于，包括：芝士奶油、乳粉、蛋白粉、乳化盐、稳定剂、白砂糖、甜味剂以及增甜香精，

2.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，所述稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶以及明胶。

3.根据权利要求2所述的再制奶酪，其特征在于，所述稳定剂中卡拉胶、刺槐豆胶以及明胶的质量比为(1～1.2):(1～1.2):1.5。

4.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，所述甜味剂糖醇包括木糖醇以及赤藓糖醇中的至少之一。

5.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，所述蛋白粉包括浓缩牛奶蛋白。

6.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，所述乳化盐包括偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、柠檬酸钠中的至少之一。

7.根据权利要求1所述的再制奶酪，其特征在于，所述奶油芝士的含量为30-40重量份，所述乳粉的含量为2-5重量份，所述蛋白粉的含量为3-5重量份，所述白砂糖的含量为9-10重量份，所述乳化盐的含量为0.8-1.1重量份，所述稳定剂的含量为1-1.5重量份，所述海藻糖的含量为4-5重量份，所述糖醇的含量为4-6重量份，所述增甜香精的含量为0.01-0.04重量份。

8.根据权利要求7所述的再制奶酪，其特征在于，所述奶油芝士的含量为35-38重量份。

9.根据权利要求7所述的再制奶酪，其特征在于，进一步包括山梨酸钾0.05-0.2重量份，乳酸0.3重量份-0.5重量份，乳矿物盐1-2重量份，水30-40重量份。

10.一种制备权利要求1-9任一项所述的再制奶酪的方法，其特征在于，包括：将原料混合并加热至熔融进行搅拌处理，对经过所述搅拌处理的原料进行蒸汽加热、冷却定型处理。

技术总结本发明提供了一种再制奶酪以及制备再制奶酪的方法。该再制奶酪包括：芝士奶油、乳粉、蛋白粉、乳化盐、稳定剂、白砂糖、甜味剂以及增甜香精，所述甜味剂包括糖醇以及海藻糖中的至少之一，且所述白砂糖的含量不高于10重量份。该再制奶酪蔗糖添加量少，产品甜味口感好，同时产品熔融状态下流动性好，不影响终产品的生产灌装过程及终产品状态。技术研发人员：提盼盼,李勇,张颖,陈琳受保护的技术使用者：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2