一种鲅鱼酱及其制备方法与流程

本发明属于食品加工，具体地说是一种鲅鱼酱及其制备方法。

背景技术：

1、鲅鱼酱制作技艺起源于胶东地区，尤其在烟台地区盛行。烟台沿海地区的老百姓从古至今都有制作鲅鱼酱的习惯，每年春天他们都会将捕捞的新鲜的鲅鱼留出一部分制作成酱留作产鱼淡季食用；

2、现有的鲅鱼酱制作方法单一，口感较差，腥味较重。

3、为此，本领域技术人员提出了一种鲅鱼酱及其制备方法来解决背景技术提出的问题。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本发明提供一种鲅鱼酱及其制备方法，以解决现有技术中的问题。

2、一种鲅鱼酱，包括以下重量份的原料制成：鱼肉5000g、植物油4500g、面酱400k、姜250g、韩国辣酱250g、盐250g、味精50g、白糖150g、老抽50g、辣椒面50g、海米250g、五花肉500、干贝100g、葱段500g、姜片200g、花椒100g、八角100g、香叶10g、香菜100g、豆豉160g和料酒100g。

3、一种鲅鱼酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

4、s1、选料，选用新鲜的鲅鱼；

5、s2、处理，将鲅鱼、海米、干贝、五花肉、葱姜和豆豉进行加工；

6、s3、蒸制，将加工后的鲅鱼放入盛器中进行蒸煮；

7、s4、粉碎，将蒸煮过后的鲅鱼剁碎成粗茸状；

8、s5、制作香料油；

9、s6、炒制，在香料油中加入五花肉炒熟；

10、s7、调味，加入盐、味精和辣椒面进行调味；

11、s8、盛装，将调味过后的食料盛入玻璃瓶中保存；

12、s9、灭菌，将玻璃瓶放入蒸柜中蒸40min后，取出凉透。

13、优选的，在步骤s1中，所述鲅鱼选用每条1000g的新鲜鲅鱼。

14、优选的，在步骤s2中，将鲅鱼的肉和刺进行分离，再放入清水中进行清洗备用，海米切成小块，干贝撕成丝状，五花肉切成肉末，葱姜分别切成片和末，豆豉切成末。

15、优选的，在步骤s3中，在蒸煮鲅鱼的过程中加入葱姜、花椒、八角和料酒，蒸2h。

16、优选的，所述在步骤s5中，所述香料油的制作包括如下步骤：

17、s51、选用花生油；

18、s52、在花生油内加入葱段姜片、花椒、八角、香叶、桂皮和香菜慢火炸制；

19、s53、待香料炸至干透且不糊时捞出香料，香料油制作完成。

20、优选的，在步骤s6中，所述炒制包括如下步骤：

21、s61、在香料油中加入五花肉末炒熟；

22、s62、加入姜末，慢火炸至干香；

23、s63、炸出香味后加入豆豉、面酱、海米、干贝丝和切碎的鱼肉慢火细炒；

24、s64、完成炒制。

25、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

26、1、本发明制作工艺，选料严谨、配料均匀、加工适度、蒸炒有序，极大提升了鱼酱口味和口感，营养全面，多种原料营养成分保留完整，具有独特香味，在咀嚼过程中有极强的韧劲，鲜、香、辣味十足，纯手工物理制作，无化学残留、无添加剂，能满足现代人对食品的营养、美味、健康品质要求和膳食理念。

技术特征：

1.一种鲅鱼酱，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：鱼肉5000g、植物油4500g、面酱400k、姜250g、韩国辣酱250g、盐250g、味精50g、白糖150g、老抽50g、辣椒面50g、海米250g、五花肉500、干贝100g、葱段500g、姜片200g、花椒100g、八角100g、香叶10g、香菜100g、豆豉160g和料酒100g。

2.一种鲅鱼酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

3.如权利要求2所述一种鲅鱼酱的制备方法，其特征在于：在步骤s1中，所述鲅鱼选用每条1000g的新鲜鲅鱼。

4.如权利要求2所述一种鲅鱼酱的制备方法，其特征在于：在步骤s2中，将鲅鱼的肉和刺进行分离，再放入清水中进行清洗备用，海米切成小块，干贝撕成丝状，五花肉切成肉末，葱姜分别切成片和末，豆豉切成末。

5.如权利要求2所述一种鲅鱼酱的制备方法，其特征在于：在步骤s3中，在蒸煮鲅鱼的过程中加入葱姜、花椒、八角和料酒，蒸2h。

6.如权利要求2所述一种鲅鱼酱的制备方法，其特征在于：所述在步骤s5中，所述香料油的制作包括如下步骤：

7.如权利要求2所述一种鲅鱼酱的制备方法，其特征在于：在步骤s6中，所述炒制包括如下步骤：

技术总结本发明属于食品加工技术领域，提供了一种鲅鱼酱及其制备方法，此鲅鱼酱包括以下重量份的原料制成：鱼肉5000g、植物油4500g、面酱400k、姜250g、韩国辣酱250g、盐250g、味精50g、白糖150g、老抽50g、辣椒面50g、海米250g、五花肉500、干贝100g、葱段500g、姜片200g、花椒100g、八角100g、香叶10g、香菜100g、豆豉160g和料酒100g；本发明的制作工艺，选料严谨、配料均匀、加工适度、蒸炒有序，极大提升了鱼酱口味和口感，营养全面，多种原料营养成分保留完整，具有独特香味，在咀嚼过程中有极强的韧劲，鲜、香、辣味十足，纯手工物理制作，无化学残留、无添加剂，能满足现代人对食品的营养、美味、健康品质要求和膳食理念。技术研发人员：盖玉彬,盖艺蔚受保护的技术使用者：盖艺蔚技术研发日：技术公布日：2024/6/2