一种均衡营养的酸辣炒鸡的制作方法

本发明涉及的食品，尤其涉及一种均衡营养的酸辣炒鸡。

背景技术：

1、炒鸡是一道特色传统美食。全国各地有很多菜系变种，均有其共性，以山东摇滚炒鸡为例，摇滚炒鸡入口酥烂肥嫩，风味独特。选用新鲜鸡肉，放入高压蒸汽锅中，通过摇滚锅转动实现持续滚动焖炒，使得鸡肉保持肥嫩口感的同时完全入味。

2、摇滚炒鸡在制作的过程中，配菜、调料配比和用量以及加工方式不同，可能会影响摇滚鸡的口感和营养成分。

3、另外，炒鸡在制作过程中食材选取，调料配比和用量，以及加工时间和工艺的差别，可能会降低炒鸡的口感，造成营养成分的流失。因此亟需出品一种营养均衡的炒鸡。

技术实现思路

1、针对现有技术中炒鸡的营养流失的技术问题，本发明提出一种营养均衡的酸辣炒鸡，为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

2、一种均衡营养的酸辣炒鸡，主要由以下重量份的原料制成：鸡肉1000-2000份、小香芋150-300份、辣椒30-80份、香菇30-60份；所述炒鸡的制作方法包括如下步骤：

3、（1）将切好的鸡肉块投洗干净，冷水下锅汆水后清洗，放入冰水中待用；

4、（2）将小香芋蒸熟，切块，油炸制金黄色备用；

5、（3）在摇滚高压锅中放入姜150-250份，蒜片150-250份，大葱250-400份，放入鸡块，海鲜酱25-35份，酸辣酱30-50份，排骨酱25-35份，白糖25-35份，盐2-5份，味精3-7份，鸡精8-12份，料酒8-12份，味极鲜8-12份，水1200-1600份，然后开火开始摇制鸡肉，上气以后1-3分钟关掉明火，压力降低后放气打开锅盖；

6、（4）将步骤（2）的小香芋和步骤（3）的麻鸡块混合，并加入青红椒和香菇，收汁后出锅，制得均衡营养的酸辣炒鸡。

7、进一步地，所述鸡肉为新鲜麻鸡鸡肉。

8、进一步地，所述辣椒为新鲜黄皮椒、青尖椒和红尖椒中的一种或几种。

9、进一步地，所述鸡肉块和小香芋块切块尺寸为1.5-2.5×1.5-2.5公分，鸡肉优选为麻鸡的鸡胸肉或鸡腿肉。

10、进一步地，所述步骤（1）中，鸡块投洗至没有血水，冰水中放置2-4h。

11、进一步地，所述步骤（2）中油炸的温度为160-190℃。

12、进一步地，所述步骤（2）中小香芋蒸熟之后油炸之前裹有吉士粉。

13、进一步地，所述步骤（3）中摇制鸡肉至7-8成熟。

14、进一步地，所述步骤（3）中摇制鸡肉之前对高压锅进行安全检查，包括检查锅盖有无盖好、高压阀孔有无堵塞以及螺丝有无松动。

15、进一步地，所述步骤（4）中收汁的条件为中火收汁3-7分钟。

16、鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

17、香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为蔬菜之王。每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。

18、辣椒别名辣茄、海椒，是重要的蔬菜品种，具有消宿食，解结气，开胃口，杀腥气诸毒，温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿等功效。与鸡肉、香芋搭配有促进食欲、改善消化、增强体魄的作用。

19、本发明具有以下有益效果：

20、1、本发明采用的食材考究，鸡肉、辣椒、小香芋选择保证食材质量好且新鲜，且搭配合理。

21、2、本发明一种均衡营养的摇滚炒鸡的方法在制作的过程中，通过选取适当的调料，并对各种调料进行精准配比，严控食材的加工程序，准确把握火候和时间，可以增加摇滚鸡的口感和营养成分的保存，使得的摇滚鸡吃起来更加可口，再通过摇滚的方式持续翻炒，使得每一块鸡块都可以受热均匀，每一块都入口酥烂肥嫩，风味独特。

技术特征：

1.一种均衡营养的酸辣炒鸡，其特征在于，所述炒鸡的制作方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的均衡营养的酸辣炒鸡，其特征在于：所述鸡肉为新鲜麻鸡鸡肉。

3.根据权利要求1所述的均衡营养的酸辣炒鸡，其特征在于：所述辣椒为新鲜黄皮椒、青尖椒和红尖椒中的一种或几种。

4.根据权利要求2所述的均衡营养的酸辣炒鸡，其特征在于：所述鸡肉块和小香芋块切块尺寸为1.5-2.5×1.5-2.5公分，鸡肉优选为麻鸡的鸡胸肉或鸡腿肉。

5.根据权利要求4所述的均衡营养的酸辣炒鸡，其特征在于：所述步骤（1）中，鸡块投洗至没有血水，冰水中放置2-4h。

6.根据权利要求1-5任一项所述的均衡营养的酸辣炒鸡，其特征在于：所述步骤（2）中油炸的温度为160-190℃。

7.根据权利要求6所述的均衡营养的酸辣炒鸡，其特征在于：所述步骤（2）中小香芋蒸熟之后油炸之前裹有吉士粉。

8.根据权利要求6所述的均衡营养的酸辣炒鸡，其特征在于：所述步骤（3）中摇制鸡肉至7-8成熟。

9.根据权利要求6所述的均衡营养的酸辣炒鸡，其特征在于：所述步骤（3）中摇制鸡肉之前对高压锅进行安全检查，包括检查锅盖有无盖好、高压阀孔有无堵塞以及螺丝有无松动。

10.根据权利要求6所述的均衡营养的酸辣炒鸡，其特征在于：所述步骤（4）中收汁的条件为中火收汁3-7分钟。

技术总结本发明提出了一种均衡营养的酸辣炒鸡，本发明中均衡营养的酸辣炒鸡的方法在制作的过程中，通过选取适当的调料，并对各种调料进行精准配比，严控食材品质和加工程序，准确把握火候和时间，可以增加酸辣鸡的口感和营养成分的保存，使得的酸辣鸡吃起来更加可口，再通过摇滚的方式持续翻炒，使得每一块鸡块都可以受热均匀，每一块都入口酥烂肥嫩，风味独特。解决了现有技术中炒鸡营养不均衡和流失问题。技术研发人员：裴利涛,胡湘,李景田受保护的技术使用者：河南青水餐饮管理有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/1