一种冲调小米粉及其加工方法

本发明属于食品加工，涉及一种冲调小米粉及其加工方法。

背景技术：

1、小米营养成分丰富，特别是碳水化合物、蛋白质和脂肪的含量，使得小米被誉为“百谷之长”。近年来，随着食品科技的不断发展，小米的加工方式也日趋多样化，其中炒制和挤压的技术尤为引人注目。炒制作为一种传统的食品加工方法，能够显著提高小米的口感和风味。经过炒制的小米，其色泽金黄、香气四溢，更易于消化吸收。而挤压技术则能够将小米加工成各种形状和口感的食品，如面条、饼干等，大大拓宽了小米的应用范围。

2、专利cn 106722168 a中公开了一种即冲复合小米粉的制备方法，将原料小米及各辅料称量后粉碎；粉碎后的小米中洒入水和高粱酒，进行吸水膨胀；吸水膨胀后的小米与辅料混合后进入挤压机内挤出膨化制备颗粒，制备的颗粒直接进入170℃-220℃的环境中在搅拌条件下进行炒制烘干；炒制烘干后的颗粒经粉碎过筛即得。该现有技术中采用膨化小米制备米粉，由于经过高温处理使得部分淀粉糊化、使得消化速率相对较快，属于高gi食品。

技术实现思路

1、针对目前冲调小米粉消化速率快的问题，本发明提供一种冲调小米粉，口感好、冲调性能好，且消化速率慢。

2、本发明的另一目的是提供一种上述冲调小米粉的加工方法。

3、为实现上述目的，本发明采用如下技术方案。

4、一种冲调小米粉的加工方法，包括以下步骤：

5、（1）将小米粉碎并炒制，获得炒制小米粉；

6、（2）将小米粉碎并膨化，二次粉碎后获得膨化小米粉；

7、（3）将炒制小米粉和膨化小米粉混合后，获得预混粉，加入刺槐豆胶获得冲调小米粉。

8、步骤（1）中，小米粉碎至100目。

9、步骤（2）中，小米粉碎至30目；二次粉碎至120目。

10、步骤（3）中，炒制小米粉和膨化小米粉的质量比为6:4-5:5；所述刺槐豆胶的加入量为预混粉质量的0.5%。

11、一种上述制备方法获得的冲调小米粉。所述冲调小米粉还包括其他原料，如，芝麻粉、核桃粉、甜味调味剂、咸味调味剂。其他原料的总质量不高于冲调小米粉总质量的10%。

12、本发明具有以下优点：

13、本发明以小米粉为主要原料制备了冲调小米粉，通过对制备工艺的控制结合口感，将小米制备形成冲调型即食食品，配料简单、成本低、易加工，通过复配提高了产品的冲调性能和口感。本发明制备的小米粉具有较好的工业化应用前景。

技术特征：

1.一种冲调小米粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，小米粉碎至100目。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，小米粉碎至30目；二次粉碎至120目。

4.一种根据权利要求1-3任一所述的加热方法获得的冲调小米粉。

5.根据权利要求4所述的冲调小米粉，其特征在于，还包括其他原料。

6.根据权利要求4所述的冲调小米粉，其特征在于，其他原料的总质量不高于冲调小米粉总质量的10%。

7.根据权利要求4所述的冲调小米粉，其特征在于，其他原料选自芝麻粉、核桃粉、甜味调味剂、和咸味调味剂中的至少一种。

技术总结本发明属于食品加工技术领域，提供了一种冲调小米粉。该小米粉是将炒制后小米粉和膨化小米粉、刺槐豆胶混合。本发明通过对制备工艺的控制结合口感，将小米制备形成冲调型即食食品，配料简单、成本低、易加工，通过复配提高了产品的冲调性能和口感。本发明制备的小米粉具有较好的工业化应用前景。技术研发人员：孙金月,王青,刘超,张梦启,陈莹莹,孙书涛,任麒东受保护的技术使用者：山东省农业科学院技术研发日：技术公布日：2024/8/1