一种肉品发酵装置

本发明涉及食品加工，具体为一种肉品发酵装置。

背景技术：

1、发酵肉制品在美国、意大利、德国等国家已经成为一种传统的发酵食品，在欧洲尤其在地中海地区，它的生产历史可以追溯到大约2000年前，并且早在几百年前就已经开始对发酵肉制品生产工艺进行研究，尤其是近几十年变得尤为活跃。其加工工艺考究，风味独特，色香浓郁，多采用微生物定向接种发酵。在我国，发酵肉制品的生产也有着相当长的历史，例如中外驰名的金华火腿、宣威火腿、中式香肠以及民间传统发酵型肉制品，都以其良好的风味质量而深受中外消费者青睐。但其生产工艺多采用自然发酵的方法，经过不同程度的发酵、干燥而成，微生物种类复杂，产品质量不易控制且生产规模受限，因此，在西式发酵肉制品的基础上，结合我国传统发酵的加工技术，利用微生物定向接种发酵出中式风味的发酵肉制品，成为新的技术领域，发展前景广阔。

2、cn202122414855.7一种肉品发酵风干装置，包括箱体、鼓风箱和固定端板，箱体的顶部通过限位槽设置有鼓风箱且鼓风箱的一侧通过螺钉安装有鼓风机，鼓风箱的一端通过螺钉安装有加热器，箱体的顶部一端通过螺钉安装有微电脑时控开关，箱体内通过螺钉安装有网板，箱体内底部存储有存储槽，箱体的一侧底端焊接有支撑板；将发酵后的肉品放置到支撑板的顶部且位于刀片的正下方，接通电动液压缸带动刀片对发酵后的肉品进行切割，便于缩短风干的时间，将切割好的肉品放置到网板上存储。

3、由于肉品发酵加工时往往需要批量生产，而上述的专利只能一一对发酵后的肉加工，腌制、发酵、风干工艺需要将肉品拿进拿出得多个设备完成效率低下操作麻烦。为此，我们推出一种肉品发酵装置。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种肉品发酵装置，解决了上述背景技术中所提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种肉品发酵装置，包括：加工发酵箱，在所述加工发酵箱的内部进行肉品的发酵；设置在加工发酵箱上端的烘干装置，所述烘干装置用于对肉品进行风干加快发酵；设置在加工发酵箱内部的挂架，所述挂架用于挂接肉品；设置在加工发酵箱内部下端的腌制机构，所述腌制机构用于对肉品进行发酵前的腌制处理；设置在加工发酵箱底部的驱动机构，所述驱动机构用于对挂架进行调节。

3、作为本技术方案的进一步优化，所述加工发酵箱的底部安装有加厚底座，所述加工发酵箱的一侧两边分别安装有箱门，所述箱门上开设有出气孔以及安装有把手，所述加工发酵箱的内部一侧设有开口槽，所述加工发酵箱的底部设有安装槽，所述安装槽向下延伸至加厚底座上，所述加工发酵箱的顶部连接有顶板。

4、作为本技术方案的进一步优化，在使用时，所述烘干装置包括加热管、连接架以及风扇，所述加热管为若干组等距设置分别通过连接架连接至顶板的下端，所述顶板上设有用于出风的出风槽，所述顶板的下端设有用于安装风扇的嵌入槽。

5、作为本技术方案的进一步优化，，所述挂架包括其下端等距安装的若干组挂钩，所述挂架上等距设有间隙且加热管垂直位于间隙的上方，且间隙的宽度、长度均大于加热管，所述挂架的两侧分别安装有l型安装架，且l型安装架上设有螺纹孔。

6、作为本技术方案的进一步优化，所述腌制机构包括腌制槽，所述腌制槽设置在加工发酵箱的下端且位于挂架的下端，所述腌制槽的内侧两边分别设有预留槽，所述腌制槽的一侧设有排水口，所述挂架的长度和宽度均小于腌制槽的槽内的长度和宽度。

7、作为本技术方案的进一步优化，所述驱动机构包括支撑组件和传动组件，所述传动组件用于对支撑组件进行驱动使得挂架得以进行升降，所述支撑组件为两组设置且分别包括第二安装架、第一套筒、丝杆，所述丝杆的上端螺接至l型安装架中，所述第一套筒的内部设有内螺纹且丝杆的下端连接至第一套筒中，所述第一套筒的下端活动贯穿至第二安装架中，所述第二安装架位于安装槽中且一端固定连接至安装槽的侧壁上，所述第一套筒的下端位于预留槽中，所述传动组件设置在安装槽中，所述加工发酵箱的两侧还设有用于限制支撑组件活动的滑动组件，所述第一套筒的下端连接传动组件。

8、作为本技术方案的进一步优化，所述滑动组件包括侧板、滑槽以及滑块，所述侧板安装在加工发酵箱的两侧壁，所述滑槽开设在侧板上，所述滑块滑接至滑槽中且一侧固定连接至l型安装架。

9、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

10、本发明一种肉品发酵装置，改变现有的肉品发酵设备结构，增设多种功能，通过在加工发酵箱内设置腌制机构、挂架、烘干装置、驱动机构来达到腌制、发酵、干燥等工艺；腌制机构设置在挂架下端可直接将腌制完成的肉品通过驱动机构上移离开腌制槽进行发酵、干燥，方便好用；挂架上设置挂钩且之间交错设置可使得在干燥时效率提高避免干燥不均匀，加热管设置在间隙内可使得干燥效果更好更快且不影响挂架的升降调节；支撑组件支撑挂架保持较好的稳定以保证肉品腌制的顺利进行，在本发酵装置内即可一次性可完成多种、多组肉品的腌制、发酵、干燥工作，提高了食品加工的产量，操作便捷也可进行批量加工。

技术特征：

1.一种肉品发酵装置，其特征在于：

2.根据权利要求1所述的一种肉品发酵装置，其特征在于：所述加工发酵箱(1)的底部安装有加厚底座(2)，所述加工发酵箱(1)的一侧两边分别安装有箱门(4)，所述箱门(4)上开设有出气孔以及安装有把手，所述加工发酵箱(1)的内部一侧设有开口槽(11)，所述加工发酵箱(1)的底部设有安装槽(21)，所述安装槽(21)向下延伸至加厚底座(2)上，所述加工发酵箱(1)的顶部连接有顶板(3)。

3.根据权利要求2所述的一种肉品发酵装置，其特征在于：所述烘干装置包括加热管(33)、连接架(31)以及风扇，所述加热管(33)为若干组等距设置分别通过连接架(31)连接至顶板(3)的下端，所述顶板(3)上设有用于出风的出风槽，所述顶板(3)的下端设有用于安装风扇的嵌入槽。

4.根据权利要求3所述的一种肉品发酵装置，其特征在于：所述挂架(66)包括其下端等距安装的若干组挂钩(63)，所述挂架(66)上等距设有间隙且加热管(33)垂直位于间隙的上方，且间隙的宽度、长度均大于加热管(33)，所述挂架(66)的两侧分别安装有l型安装架(65)，且l型安装架(65)上设有螺纹孔。

5.根据权利要求4所述的一种肉品发酵装置，其特征在于：所述腌制机构包括腌制槽(5)，所述腌制槽(5)设置在加工发酵箱(1)的下端且位于挂架(66)的下端，所述腌制槽(5)的内侧两边分别设有预留槽(51)，所述腌制槽(5)的一侧设有排水口，所述挂架(66)的长度和宽度均小于腌制槽(5)的槽内的长度和宽度。

6.根据权利要求5所述的一种肉品发酵装置，其特征在于：所述驱动机构包括支撑组件和传动组件，所述传动组件用于对支撑组件进行驱动使得挂架(66)得以进行升降，所述支撑组件为两组设置且分别包括第二安装架(60)、第一套筒(6)、丝杆(61)，所述丝杆(61)的上端螺接至l型安装架(65)中，所述第一套筒(6)的内部设有内螺纹且丝杆(61)的下端连接至第一套筒(6)中，所述第一套筒(6)的下端活动贯穿至第二安装架(60)中，所述第二安装架(60)位于安装槽(21)中且一端固定连接至安装槽(21)的侧壁上，所述第一套筒(6)的下端位于预留槽(51)中，所述传动组件设置在安装槽(21)中，所述加工发酵箱(1)的两侧还设有用于限制支撑组件活动的滑动组件，所述第一套筒(6)的下端连接传动组件。

7.根据权利要求6所述的一种肉品发酵装置，其特征在于：所述滑动组件包括侧板(12)、滑槽(13)以及滑块(14)，所述侧板(12)安装在加工发酵箱(1)的两侧壁，所述滑槽(13)开设在侧板(12)上，所述滑块(14)滑接至滑槽(13)中且一侧固定连接至l型安装架(65)。

技术总结本发明公开了技术领域为食品加工的一种肉品发酵装置，包括：加工发酵箱；设置在加工发酵箱上端的烘干装置；设置在加工发酵箱内部的挂架；设置在加工发酵箱内部下端的腌制机构；设置在加工发酵箱底部的驱动机构，所述驱动机构用于对挂架进行调节；通过在加工发酵箱内设置腌制机构、挂架、烘干装置、驱动机构来达到腌制、发酵、干燥等工艺；腌制机构设置在挂架下端可直接将腌制完成的肉品通过驱动机构上移离开腌制槽进行发酵、干燥；挂架上设置挂钩且之间交错设置可使得在干燥时效率提高避免干燥不均匀，支撑组件支撑挂架保持较好的稳定以保证肉品腌制的顺利进行，一次性可完成多种、多组肉品的腌制、发酵工作，提高了食品加工的产量。技术研发人员：徐静,武杰,丁珊珊,陶宇婷受保护的技术使用者：蚌埠学院技术研发日：技术公布日：2024/8/20