一种银耳控糖营养米粉、制备方法及应用与流程

本技术涉及食品加工，特别涉及一种银耳控糖营养米粉、制备方法及应用。

背景技术：

1、

2、目前糖尿病的治疗手段主要包括药物治疗、监督监测、饮食疗法等。药物治疗主要是根据患者具体的发病机制选择对应药物来控制血糖水平，但是长期服用降血糖药物会引发胃肠不适、低血糖、皮肤过敏等不良反应。饮食结构的改变是糖尿病发病率不断攀升的诱因之一，通过改善饮食结构能有效预防糖尿病，美国糖尿病协会也指出，饮食治疗是糖尿病的基础性治疗手段。低gi食品通常富含膳食纤维，抗性淀粉等不易被机体消化吸收的成分，例如燕麦、荞麦，还有一些低gi食品富含蛋白质，如黄豆黑豆。低gi食用后不会引起太大的血糖波动，有利于维持餐后血糖稳定，膳食纤维和抗性淀粉会增加机体饱腹感，降低机体对食物的需求量，同时由于低gi食品通常不易消化，在肠道停留时间较长，可供肠道微生物进行糖代谢，发酵，并产生短链脂肪酸，从而改善肠道环境。

3、清优308低gi大米是福建省农科院水稻所利用高异交率、高抗性淀粉含量的不育系‘清达a’，与恢复系‘广恢308’，杂交选育的加工专用型水稻新品种‘清优308’，闽审稻2021002。该品种早熟、高产稳产，在福建省作早稻种植平均127.5天，亩产可达500公斤以上，在顺昌320亩百亩连片示范产量达609.47公斤。该品种稻米直链淀粉含量高达26.8％、抗性淀粉含量7.93g/100g，gi值为46.7，是福建省自主选育的首个低gi杂交稻米品种。

4、银耳(tremella fuciformis berk.)是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有提高免疫调节能力、辅助抑制肿瘤作用、延缓衰老作用、调节血糖、调节血脂、预防血栓、抗辐射、保护胃粘膜、促进益生菌生长等保健功能。

5、绣球菌(sparassis crispa)又名绣球菇、椰菜菌，隶属于真菌界、担子菌门、伞菌纲、非褶孔菌目、绣球菌科、绣球菌属，是一种木腐菌，由于其外形巨大如绣球而得名。绣球菌营养丰富，富含多种氨基酸、大量蛋白质以及维生素营养成分，同时富含多糖、多酚、黄酮、萜类、腺苷、萜类等多种生物活性物质，现代研究表明这些活性物质具有抗氧化、抗癌防癌、增强免疫力、降血糖调血脂等多种药理作用。其中，β-葡聚糖是绣球菌中多糖类成分，含量高达40％以上，是绣球菌降血糖、抗癌、抗肿瘤的主要活性成分。β-葡聚糖是一种不易被人类基因编码的消化酶分解代谢的膳食纤维，可维护重建肠道菌群平衡，减少机体能量摄入，可预防甚至治疗糖尿病、肥胖等慢性疾病。

6、但是，现有技术中在开发具有控糖功效，适合糖尿病、控糖人群食用的食品方面，目前仍旧难以开发出具备低gi但又能显著增加机体饱腹感的实物，且往往低gi食物的长期服用将影响到肠道微生物的正常代谢工作，进而影响到肠道环境与健康，有待改进。

技术实现思路

1、有鉴于此，本技术的第一个目的在于提供一种银耳控糖营养米粉，以实现显著提升控糖功效和扩大市场经济价值的目的。其具体方案如下：

2、一种银耳控糖营养米粉，包括核心主料和辅料；所述核心主料为按重量份为50-65份低gi大米、7-10份的银耳以及5-7份的绣球菌；所述辅料为按重量为3-5份的黄豆、3-5份的黑豆、3-5份的红豆、3-5份的绿豆、3-5份的茯苓、3-5份的小米、3-5份的燕麦、5-7份的糙米、5-7份的高粱米、5-7份的红米、5-7份的黑米、5-7份的苦荞米、5-7份菊粉、5-7份的白芸豆份、3-5份的低聚果糖、3-5份低聚半乳糖、3-5份的山药、3-5份的葛根、3-5份的枸杞、3-5份的紫薯、3-5份的黄瓜、3-5份的苦瓜、1-2份的单双甘油脂肪酸酯以及1-2份的魔芋粉中的至少一种。

3、优选地：所述低gi大米为gi≦55的大米。

4、本技术的第二个目的在于提供一种用于制备如上所述的银耳控糖营养米粉的方法，包括如下步骤：

5、步骤1、取相应重量份的核心主料与辅料分别清洗，再经过粗碎或切片，获得相应的胚料；

6、步骤2、将两种胚料分别进行低温真空干燥处理，获得相应的干燥胚料；

7、步骤3、将两种干燥胚料投入超微粉碎机内粉碎处理，获得相应的粒径小于100目的粉碎粉料；

8、步骤4、将两种粉碎粉料混合并装袋灭菌处理。

9、优选地：在步骤2中，低温真空干燥处理的温度为60-70℃，真空度为10-15pa。

10、优选地：所述超微粉碎机包括粉碎机体和插接在所述粉碎机体内的粉碎拍打器，所述粉碎机体上端开口并设置有呈半球状的粉碎腔，所述粉碎拍打器的上端设置有前后转动连接的横向转接部和左右转动连接的纵向转接部；所述粉碎拍打器的底部设置有用于粉碎干燥胚料的粉碎件，并在所述粉碎拍打器的两端设置有用于驱动所述粉碎拍打器摆动和拍打干燥胚料的拍打件。

11、优选地：所述粉碎件包括上端垂直插接在所述粉碎拍打器底部内的粉碎转柱以及位于所述粉碎转轴下端的粉碎转刀；所述拍打件包括两个对称分布在所述粉碎拍打器两端的拍打转板和连接两个所述拍打转板的同轴柱；所述同轴柱设置有啮合蜗杆，并在所述粉碎拍打器内设置有驱动电机，所述驱动电机的输出端设置有与所述啮合蜗杆啮合的啮合涡轮以及用于与所述粉碎转柱传动连接的传动齿轮。

12、优选地：所述粉碎拍打器设置有插接内腔和两个对称分布在外侧的插接转柱，所述驱动电机、啮合涡轮、传动齿轮以及啮合蜗杆均位于所述插接内腔内，所述粉碎拍打器的上端设置有连接爪臂，所述连接爪臂的上端与所述纵向转接部左右转动连接，下端设置有与所述插接转柱前后转动连接的爪臂转接部；所述横向转接部的下端与所述纵向转接部的上端前后转动连接，且所述粉碎机体的上端设置有两个左右对称的支撑立柱，所述支撑立柱的顶部设置有用于与所述横向转接部连接固定的横杆；所述粉碎机体内的粉碎腔用于保持静置、周向转动或周向往复转动。

13、本技术的第三个目的在于提供一种银耳控糖营养米粉的应用，包括采用如上所述的银耳控糖营养米粉，将所述的银耳控糖营养米粉应用于生产控糖食品，且所述控糖食品为重组米、粉丝或代餐米昔。

14、优选地：所述银耳控糖重组营养米的制备方法包括向所述银耳控糖营养米粉内加水搅拌获得重组米混合粉，且重组米混合粉的水份含量为20-25％，再将重组米混合粉密封置入4℃温度条件下老化处理24h获得老化混合粉，最后将老化混合粉导入双螺杆挤出机内挤出造粒获得；所述粉丝的制备方法包括向所述银耳控糖营养米粉内加水搅拌获得粉丝混合粉，且粉丝混合粉的水份含量为35-45％，再将粉丝混合粉导入双螺杆挤出机内挤出获得；所述代餐米昔的制备方法包括将银耳控糖营养米粉导入双螺杆挤压膨化机内挤压膨化处理获得，且螺杆速度为325r/min，温度为160℃。

15、优选地：在所述重组米的制备方法中，所述双螺杆挤出机的喂料速度为5-10kg/h，转速为150-250rpm，切刀转速为600-1000rpm，且进料口到出料口的温度区依次设置为65-75℃、100-120℃、65-75℃和50-60℃，再将挤出获得的成型重组米干燥灭菌处理，获得重组米；在所述粉丝的制备方法中，控制双螺杆挤出机内的一区温度为70-80℃，二区温度为80-100℃，三区温度为70-120℃，螺杆转速为18-30hz，再将挤出获得的成型粉丝置于4-6℃温度条件中老化处理2-5h，最后干燥获得粉丝。

16、通过以上方案可知，本技术提供了一种银耳控糖营养米粉、制备方法及应用，该银耳控糖营养米粉及应用具有以下有益效果：

17、1、食材配方科学、营养均衡、低gi值的效果，在食用后起到避免血糖大范围波动、有效控制空腹血糖和脂质代谢异常的作用，适于糖尿病与控糖人群食用；

18、2、通过驱动电机同步驱动两个对称分布的拍打转板转动，从而实现偏心振动状态，以在横向转接部、纵向转接部与连接爪臂的转动连接结构中转动，并进而带动粉碎转刀摆动以对干燥胚料进行切割粉碎处理，此时拍打转板同步拍击干燥胚料，并将团聚的干燥胚料进行拍散，从而提高混合均匀度；

19、3、通过粉碎腔转动配合粉碎转刀摆动实现提高干燥胚料的切割粉碎效果，并通过转动的粉碎腔带动干燥胚料转动，以形成向心力，从而进一步配合拍打转板的拍击处理以及粉碎转刀的切割粉碎处理，使得该银耳控糖营养米粉具有显著提升控糖功效和扩大市场经济价值的效果；

20、4、通过天然食物作为核心主料与辅料，从而在具有无毒副作用的同时，丰富功效和达到营养均衡的效果。