一种低脂杂粮冲饮及其制备方法

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种低脂杂粮冲饮及其制备方法

背景技术：

1、随着国民经济的发展及生活水平的提高，人们的生活节奏逐渐加快，对营养、健康的代餐类产品具有迫切需求。杂粮一般富含膳食纤维、β-葡聚糖、维生素和多种矿物质等营养成分，均衡食用对因摄食精细加工品过多而日益增加的糖尿病、心血管疾病有很好的预防和治疗作用，具有保健养生功效。近年来，低脂杂粮以其高膳食纤维、低脂肪、低胆固醇、低升糖等等优点深受消费者喜爱，为了向消费者提供食用起来更加方便快捷的低脂杂粮类食品，可将低脂杂粮进一步加工成低脂杂粮冲饮。目前市面上常见的低脂杂粮冲剂主要有麦片冲剂、粗粮糊糊、膨化粗粮等。其中麦片冲剂存在口感稍差，杂粮糊糊由于淀粉类食物的颗粒被充分的粉碎，加快了消化速度，不利于控制血糖。膨化粗粮经膨化处理会改变谷物的结构，使谷物颗粒原本紧密的结构变得更疏松，也会导致谷物更容易被消化吸收，进而加快升高血糖的速度，影响降糖效果。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本发明提供一种低脂杂粮冲饮及其制备方法，该低脂杂粮冲饮易于分散，且口感细腻，具有降脂、降糖功效，可应用于健康食品领域。同时本发明提供一种低脂杂粮冲饮的制备方法，工艺流程简单，对设备要求低，易于大规模生产。

2、具体地，本发明提供一种低脂杂粮冲饮及其制备方法，采用如下技术方案：

3、本发明之一提供一种低脂杂粮冲饮，其特征在于，所述的杂粮冲饮以主料杂粮、辅料、玉米须提取物为原料，经复配、制浆、喷雾干燥制成。

4、优选的，所述的主料杂粮为燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱米其中的一种或多种。

5、进一步优选的，所述的主料杂粮为燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱米。

6、进一步优选的，所述的主料杂粮按照质量份数计为40份燕麦、20份荞麦、20份玉米、10份小米、10份高粱米。

7、优选的，所述的辅料为鹰嘴豆、奇亚籽、桃胶中的一种或多种。

8、进一步优选的，所述的辅料为鹰嘴豆、奇亚籽、桃胶。

9、进一步优选的，所述的辅料按照质量份数计为10份鹰嘴豆、40份奇亚籽、50份桃胶。

10、优选的，按照质量份数计玉米须提取物为1-10份玉米须和100份水浸提过滤后得到的溶液。

11、进一步优选的，按照质量份数计玉米须提取物为10份玉米须和100份水浸提过滤后得到的溶液。

12、优选的，杂粮冲饮原料以质量份数计包括10-30份主料杂粮、1-5份辅料、60-90玉米须提取物。

13、本发明之二提供一种低脂杂粮冲饮制备方法，包括如下步骤：

14、s1制备玉米须提取物：将干燥的玉米须按照一定的质量比加入水中浸提后，过滤，得到玉米须提取物；

15、s2主料杂粮粉制备：将主料杂粮燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱米分别粉碎，过200目筛，得到杂粮粉末；

16、s3辅料的制备：将鹰嘴豆、奇亚籽、桃胶分别粉碎，过200目筛，得到辅料粉末；

17、s4喷雾干燥：将主料杂粮、辅料、玉米须提取物按照一定的比例进行复配、制浆、喷雾干燥制成低脂杂粮冲饮。

18、上述方法，所述的s1浸提温度为80℃。

19、上述方法，所述的s4制浆温度为90℃，搅拌速率为600rpm。

20、上述方法，所述的s4喷雾干燥进口温度不低于180℃，出口温度不高于120℃。

21、上述方法，所述的s4喷雾干燥制成的低脂杂粮冲饮的含水量不高于6％。

22、有益效果

23、1、本发明在低脂杂粮中复配玉米须提取物降低了低脂杂粮冲剂葡萄糖的转化率。

24、2、本发明在低脂杂粮中复配降低了鹰嘴豆、奇亚籽、桃胶改善了低脂杂粮冲剂的口感。

25、3、本发明采用低脂杂粮复配鹰嘴豆、奇亚籽、桃胶和玉米须提取物，并通过加热制浆和喷雾干燥成型的技术，制成的低脂杂粮冲剂易于分散，且工艺易于放大生产。

技术特征：

1.一种低脂杂粮冲饮，其特征在于，所述的杂粮冲饮以主料杂粮、辅料、玉米须提取物为原料，经复配、制浆、喷雾干燥制成。

2.根据权利要求1所述的杂粮冲饮，其特征在于所述的主料杂粮为燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱米其中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的杂粮冲饮，其特征在于所述的辅料为鹰嘴豆、奇亚籽、桃胶中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的杂粮冲饮，其特征在于所述的玉米须提取物为1-10份玉米须和100份水浸提过滤后得到的溶液。

5.根据权利要求4所述的杂粮冲饮，其特征在于所述杂粮冲饮原料以质量份数计包括10-30份主料杂粮、1-5份辅料、60-90玉米须提取物。

6.一种低脂杂粮冲饮的制备方法，其特征在于，所述的杂粮冲饮的制备方法包括以下步骤：

7.根据权利要求6所述低脂杂粮冲饮的制备方法，其特征在于，所述的s1浸提温度为80℃。

8.根据权利要求6所述低脂杂粮冲饮的制备方法，其特征在于，所述的s4制浆温度为90℃，搅拌速率为600rpm。

9.根据权利要求6所述低脂杂粮冲饮的制备方法，其特征在于，所述的s4喷雾干燥进口温度不低于180℃，出口温度不高于120℃。

10.根据权利要求9所述低脂杂粮冲饮的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥制成的低脂杂粮冲饮的含水量不高于6％。

技术总结本发明涉及一种低脂杂粮冲饮及其制备方法领域，具体公开一种低脂杂粮冲饮制备方法，将玉米须通过热水浸提得到玉米须提取物，再将粉碎主料杂粮的燕麦、荞麦、玉米、小米、高粱米和辅料鹰嘴豆、奇亚籽、桃胶充分混合制浆后，经过喷雾干燥机高温制成低脂杂粮冲饮。本发明在低脂杂粮中复配玉米须提取物和鹰嘴豆、奇亚籽、桃胶加热制浆，制成的低脂杂粮冲饮葡萄糖的转化率低，容易分散、口感细腻。技术研发人员：张伟宏,张壮丽,彭有梅,刘懿娴,赵莹,赵阳,袁长伟,徐高磊受保护的技术使用者：郑州大学技术研发日：技术公布日：2024/9/9