一种食品发酵组合物及其制备方法与流程

本发明涉及生物发酵，更具体的说是涉及一种食品发酵组合物及其制备方法。

背景技术：

1、随着社会和医疗水平的提高，人们的寿命也越来越长，伴随而来的是老年人亚健康和慢病人群也在逐渐增大。老年人慢病常表现在“三高症”、关节炎、睡眠障碍等方面。为了提高生活质量，他们通常靠长期用药维持。然而，长期用药会产生药物依赖性，且药物副作用也会带来新的健康隐患。

2、因此，提供一种无副作用、无依赖性的组合物改善老年人健康状况是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种食品发酵组合物及其制备方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种食品发酵组合物，原料以质量份计包括：40≥蔬菜≥30份、45≥水果≥20份、30≥豆类≥14份、32≥豆渣≥15份和32≥豆腐≥9份；

4、且，所述蔬菜为洋白菜、西红柿、大蒜、白萝卜、胡萝卜、莲藕和茄子中的一种或多种；

5、所述水果为苹果、冬枣和火龙果中的一种或多种；

6、所述豆类为黄豆、白芸豆和毛豆中的一种或多种；

7、所述豆渣为黄豆渣和绿豆渣中的一种或多种。

8、本发明所述豆腐为北豆腐、韧豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐、山水豆腐中的一种，所述冬枣为新鲜冬枣，所述毛豆为r6(鼓粒盛期)至r7(初熟期)生育期间采青食用的黄豆，所述黄豆渣为用黄豆制作豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓，所述绿豆渣为绿豆制作豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣滓。

9、作为优选的技术方案，所述蔬菜、水果、豆类、豆渣和豆腐的质量比为30:45:30:32:32；

10、所述蔬菜为西红柿、茄子、洋白菜、大蒜、白萝卜、胡萝卜和莲藕，且其质量比为6:2:6:5:5:3:3；

11、所述水果为苹果、冬枣和火龙果，且其质量比为21:16:8；

12、所述豆类为黄豆、白芸豆和毛豆，且其质量比为3:1:1；

13、所述豆渣为黄豆渣和绿豆渣，且其质量比为1:1；

14、所述豆腐为北豆腐。

15、作为优选的技术方案，所述蔬菜、水果、豆类、豆渣和豆腐的质量比为38:20:14:19:25；

16、所述蔬菜为西红柿、茄子、大蒜、白萝卜、胡萝卜和莲藕，且其质量比为3:9:7:8:6:5；

17、所述水果为苹果、冬枣和火龙果，且其质量比为7:8:5；

18、所述豆类为黄豆；

19、所述豆渣为黄豆渣和绿豆渣，且其质量比为11:8；

20、所述豆腐为北豆腐。

21、作为优选的技术方案，所述蔬菜、水果、豆类、豆渣和豆腐的质量比为5:10:5:5:3；

22、其中，所述蔬菜为西红柿、茄子、洋白菜、大蒜、白萝卜、胡萝卜和莲藕，且其质量比为2:1:2:1:1:1:2；

23、所述水果为苹果、冬枣和火龙果，且其质量比为3:2:1；

24、所述豆类为黄豆、白芸豆和毛豆，且其质量比为2:1:2。

25、作为优选的技术方案，所述蔬菜、水果、豆类、豆渣和豆腐的质量比为40:30:15:15:9；

26、所述蔬菜为西红柿、茄子、洋白菜、大蒜、白萝卜、胡萝卜和莲藕，且其质量比为2:1:2:1:1:1:2；

27、所述水果为苹果、冬枣和火龙果，且其质量比为3:2:1；

28、所述豆类为黄豆、白芸豆和毛豆，且其质量比为2:1:2；

29、所述豆渣为黄豆渣；

30、所述豆腐为北豆腐。

31、本发明的另一目的是，提供上述食品发酵组合物的制备方法，包括以下步骤：

32、s1初级发酵：将经预处理的蔬菜加入发酵设备，再加入蔬菜质量0.8-1.2倍的无菌、无氧水混合，于15±5-25±5℃下密封发酵40-60d，分离发酵液及固体，所得发酵液为初级食品发酵组合物a1，所得固体为初级食品发酵组合物a2；

33、s2中级发酵：将初级食品发酵组合物a1加入发酵设备，将经预处理的水果、豆类、豆渣和豆腐加入发酵设备，再加入原料质量1.4-1.8倍的无菌、无氧水混合，于15±5-25±5℃下密封发酵20-60d，得中级食品发酵组合物；本步骤所述原料是指a1+水果+豆类+豆渣+豆腐；

34、s3终极发酵：将中级食品发酵组合物与初级食品发酵组合物a2混合，打浆(5000～10000r/min)5～10min，使其粒径在60-80目，于10±5-20±5℃下密封发酵2-9个月，得食品发酵组合物。

35、作为优选的技术方案，所述s1初级发酵中无菌、无氧水的加入量为蔬菜的1倍，发酵温度为20±5℃，时间为50天；所述s2中级发酵中无菌水的加入量为原料的1.6倍，发酵温度为20℃，时间为40天；所述s3终极发酵的温度为15±5℃，时间为120天。

36、作为优选的技术方案，所述蔬菜和所述水果的预处理方法均为为清洗并切成直径10-50mm的块状；所述豆类的预处理方法为将豆类加入豆类质量4～12倍的无菌水中，于60～100℃温度下，煮10～50分钟，过滤，弃去滤液；所述豆渣的预处理方法为将豆渣于60～100℃温度下，隔水蒸5～25分钟；所述豆腐的预处理方法为切成10-50mm的块状

37、更优选的，所述豆类预处理中无菌水的加入量为豆类的4倍，温度为100℃，时间为30min；所述豆渣预处理中温度为100℃，时间为20min。

38、作为优选的技术方案，所述制备方法还包括将s3所得食品发酵组合物制备成软胶囊剂、硬胶囊剂、片剂、粉剂、颗粒剂、口服液、饮料、果冻或糖果。

39、本发明的又一目的是，提供上述食品发酵组合物或者上述制备方法制备的食品发酵组合物的应用，为以下任意一种：

40、a.在制备降血压产品中的应用；

41、b.在制备降血脂产品中的应用；

42、c.在制备降血糖产品中的应用；

43、d.在制备改善睡眠产品中的应用；

44、e.在制备减肥产品中的应用；

45、f.在制备改善牙周炎产品中的应用；

46、g.在制备改善老花眼产品中的应用。

47、有益效果：本发明提供的食品发酵组合物为纯天然有益原料组合，经发酵加工、开发后，能有效改善老年人慢性病，具有辅助降血压、降血脂、降血糖、提高睡眠质量、改善老花眼等功效。

技术特征：

1.一种食品发酵组合物，其特征在于，原料以质量份计包括：40≥蔬菜≥30份、45≥水果≥20份、30≥豆类≥14份、32≥豆渣≥15份和32≥豆腐≥9份；

2.根据权利要求1所述的一种食品发酵组合物，其特征在于，所述蔬菜、水果、豆类、豆渣和豆腐的质量比为30:45:30:32:32；

3.根据权利要求1所述的一种食品发酵组合物，其特征在于，所述蔬菜、水果、豆类、豆渣和豆腐的质量比为38:20:14:19:25；

4.根据权利要求1所述的一种食品发酵组合物，其特征在于，所述蔬菜、水果、豆类、豆渣和豆腐的质量比为40:30:15:15:9；

5.权利要求1-4任一所述食品发酵组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的食品发酵组合物的制备方法，其特征在于，所述s1初级发酵中无菌水的加入量为蔬菜的1倍，发酵温度为20±5℃，时间为50天；所述s2中级发酵中无菌水的加入量为原料的1.6倍，发酵温度为20±5℃，时间为40天；所述s3终极发酵的温度为15±5℃，时间为120天。

7.根据权利要求5所述的食品发酵组合物的制备方法，其特征在于，所述蔬菜和所述水果的预处理方法均为清洗并切成直径10-50mm的块状；所述豆类的预处理方法为将豆类加入豆类质量4～12倍的无菌水中，于60～100℃温度下，煮10～50分钟，过滤，弃去滤液；所述豆渣的预处理方法为将豆渣于60～100℃温度下，隔水蒸5～25分钟；所述豆腐的预处理方法为切成10-50mm的块状。

8.根据权利要求7所述的食品发酵组合物的制备方法，其特征在于，所述豆类预处理中无菌水的加入量为豆类的4倍，温度为100℃，时间为30min；所述豆渣预处理中温度为100℃，时间为20min。

9.根据权利要求5所述的食品发酵组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括将s3所得食品发酵组合物制备成软胶囊剂、硬胶囊剂、片剂、粉剂、颗粒剂、口服液、饮料、果冻或糖果。

10.权利要求1-4任一所述食品发酵组合物或者权利要求5-9任一所述制备方法制备的食品发酵组合物的应用，其特征在于，为以下任意一种：

技术总结本发明公开了一种食品发酵组合物及其制备方法，涉及生物发酵技术领域。本发明食品发酵组合物，原料以质量份计包括：40≥蔬菜≥30份、45≥水果≥20份、30≥豆类≥14份、32≥豆渣≥15份和32≥豆腐≥9份。本发明食品发酵组合物为纯天然有益原料组合，经本发明特定发酵工艺制备而得，具有显著降血压等效果。技术研发人员：陶遵威受保护的技术使用者：陶遵威技术研发日：技术公布日：2024/9/9