一种多味融合的卤制品及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种多味融合的卤制品及其制作方法。

背景技术：

1、卤制品作为一种传统的食品，因其风味独特、口感鲜美而深受消费者喜爱。随着人们对食品品质和口感的追求不断提高，传统卤制品的单一口味已无法满足现代消费者的需求。因此，研发一种多味融合的卤制品及其制作方法，以满足不同消费者的口味需求，成为卤制品行业的迫切需求。

2、传统的卤制品制作方法往往采用单一的调味料和香辛料进行卤制，口味单一，缺乏层次感。此外，传统卤制品的制作过程中往往存在卤制时间过长、口感不佳、营养成分流失等问题，影响了卤制品的品质和口感。

3、近年来，随着食品科技的不断发展，越来越多的新技术和新方法被应用于卤制品的制作中。例如，采用复合调味料和香辛料进行卤制，可以提高卤制品的风味和口感；采用真空包装技术，可以延长卤制品的保质期；采用微波加热技术，可以缩短卤制时间等。然而，目前市场上仍缺乏一种既具有多种口味、又保持营养成分的卤制品及其制作方法。

技术实现思路

1、本发明提供一种多味融合的卤制品及其制作方法，通过精选多种主料、香辛料、风味增强剂和酱料，结合科学的卤制工艺，实现了卤制品的多味融合和口感提升。

2、本发明所采用的技术方案为：一种多味融合的卤制品，其特征在于，包括如下原料：主料、香辛料、风味增强剂、酱料、卤制液、酱油、料酒、糖色、蚝油、食用植物油、清水。

3、作为本发明进一步的改进，所述主料为禽类食材、畜类食材、水产类食材、豆制品中的一种或多种。

4、作为本发明进一步的改进，所述香辛料由八角、桂皮、花椒、姜片、蒜瓣、香叶、草果、丁香、白蔻、茴香、孜然、辣椒、陈皮组成。

5、作为本发明进一步的改进，所述风味增强剂由鱼露、五香粉、食用盐、白砂糖、酵母提取物组成。

6、作为本发明进一步的改进，所述酱料由豆瓣酱、甜面酱、辣酱、番茄酱混合而成。

7、作为本发明进一步的改进，所述原料按重量份数计数：主料占100-120份、八角占1-3份、桂皮占1-2份、花椒占0.5-1.5份、姜片占2-4份、蒜瓣占2-4份、香叶占0.3-1份、草果占0.3-1份、丁香占0.1-0.4份、白蔻占0.1-0.4份、茴香占0.3-0.8份、孜然占0.3-0.6份、辣椒占2-5份、陈皮占0.5-1份、豆瓣酱占4-8份、甜面酱占3-6份、辣酱占2-8份、番茄酱占1-4份、鱼露占0.5-1.2份、五香粉占0.3-1份、食用盐占3-6份、白砂糖占5-10份、酵母提取物占0.5-2份、酱油占4-9份、料酒占3-7份、糖色占4-8份、蚝油占2-4份、食用植物油占4-8份、清水占120-150份。

8、一种多味融合的卤制品的制作方法，包括以下步骤：

9、步骤一，备料：按上述重量份数称取原料，将主料洗净切成块状备用，将香辛料浸泡洗净后备用，将酱料混合均匀后备用，将风味增强剂混合均匀后备用；

10、步骤二，制备卤制液：将酱油、料酒、糖色、蚝油、清水混合后，加入备用的香辛料，煮沸后转小火熬制20-30分钟，待温度降至室温后，过滤掉香辛料残渣，得到卤制液；

11、步骤三，卤制过程：将备用的主料放入卤制液中，加入食用植物油以及备用的酱料和风味增强剂，调至中小火使卤制液保持微沸状态，并不断翻动主料，确保卤制均匀；

12、步骤四，收汁包装：主料卤制熟透入味后，转大火收汁，再将主料捞出，自然冷却后进行真空包装，即得多味融合的卤制品。

13、作为本发明进一步的改进，所述步骤三中的卤制时间根据主料的种类而定，其中禽类食材需卤制40-60分钟，畜类食材需卤制60-90分钟，水产类食材需卤制20-40分钟，豆制品需卤制10-20分钟。

14、作为本发明进一步的改进，所述卤制过程中可根据口味需求，添加适量辣椒油、花椒油、香油，增加产品的口感层次和风味特色。

15、本发明的有益效果：本发明通过采用多种主料、香辛料、风味增强剂和酱料的组合，结合科学的卤制工艺，实现了卤制品的多味融合和口感提升。

16、(1)本发明的卤制品口感丰富，层次感强，通过选用不同种类的主料和香辛料，以及复合酱料和风味增强剂的添加，使得卤制品的味道既有主料的鲜美，又有香辛料的香气，还有酱料的醇厚和风味增强剂的提鲜作用，形成了独特的多味融合口感，满足了消费者对口感的需求。

17、(2)本发明的卤制品制作过程中，采用了科学的卤制工艺，确保了卤制品的营养成分得到保留，通过控制卤制时间和火候，以及添加适量的食用植物油，避免了营养成分的流失，使得卤制品既美味又健康。

18、(3)本发明的卤制品制作方法简单易行，原料易得，成本低廉，适合大规模工业化生产，同时，采用真空包装技术，可以延长卤制品的保质期，方便消费者携带和保存。

技术特征：

1.一种多味融合的卤制品，其特征在于，包括如下原料：主料、香辛料、风味增强剂、酱料、卤制液、酱油、料酒、糖色、蚝油、食用植物油、清水。

2.根据权利要求1所述的一种多味融合的卤制品，其特征在于，所述主料为禽类食材、畜类食材、水产类食材、豆制品中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种多味融合的卤制品，其特征在于，所述香辛料由八角、桂皮、花椒、姜片、蒜瓣、香叶、草果、丁香、白蔻、茴香、孜然、辣椒、陈皮组成。

4.根据权利要求1所述的一种多味融合的卤制品，其特征在于，所述风味增强剂由鱼露、五香粉、食用盐、白砂糖、酵母提取物组成。

5.根据权利要求1所述的一种多味融合的卤制品，其特征在于，所述酱料由豆瓣酱、甜面酱、辣酱、番茄酱混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种多味融合的卤制品，其特征在于，所述原料按重量份数计数：主料占100-120份、八角占1-3份、桂皮占1-2份、花椒占0.5-1.5份、姜片占2-4份、蒜瓣占2-4份、香叶占0.3-1份、草果占0.3-1份、丁香占0.1-0.4份、白蔻占0.1-0.4份、茴香占0.3-0.8份、孜然占0.3-0.6份、辣椒占2-5份、陈皮占0.5-1份、豆瓣酱占4-8份、甜面酱占3-6份、辣酱占2-8份、番茄酱占1-4份、鱼露占0.5-1.2份、五香粉占0.3-1份、食用盐占3-6份、白砂糖占5-10份、酵母提取物占0.5-2份、酱油占4-9份、料酒占3-7份、糖色占4-8份、蚝油占2-4份、食用植物油占4-8份、清水占120-150份。

7.一种多味融合的卤制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

8.根据权利要求7所述的一种多味融合的卤制品的制作方法，其特征在于，所述步骤三中的卤制时间根据主料的种类而定，其中禽类食材需卤制40-60分钟，畜类食材需卤制60-90分钟，水产类食材需卤制20-40分钟，豆制品需卤制10-20分钟。

9.根据权利要求7所述的一种多味融合的卤制品的制作方法，其特征在于，所述卤制过程中可根据口味需求，添加适量辣椒油、花椒油、香油，增加产品的口感层次和风味特色。

技术总结本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种多味融合的卤制品及其制作方法。包括如下原料：主料、香辛料、风味增强剂、酱料、卤制液、酱油、料酒、糖色、蚝油、食用植物油、清水。包括以下步骤：称取原料，将主料洗净切成块状，香辛料浸泡洗净，酱料混合均匀，风味增强剂混合均匀；将酱油、料酒、糖色、蚝油、清水混合，加入香辛料，煮沸，过滤掉残渣，得到卤制液；将主料放入卤制液，加入食用植物油、酱料、风味增强剂，进行卤制；收汁后将主料捞出，冷却后包装，即得多味融合的卤制品。本发明提供一种多味融合的卤制品及其制作方法，通过精选多种主料、香辛料、风味增强剂和酱料，结合科学的卤制工艺，实现了卤制品的多味融合和口感提升。技术研发人员：陈建瑜,黄梓韩受保护的技术使用者：陈建瑜技术研发日：技术公布日：2024/9/17