油炸食品用面衣材料的制作方法

本发明涉及油炸食品用面衣材料。

背景技术：

1、带有面衣的油炸食品通过对食材的表面赋予面衣材料并油炸来制造。一般的带有面衣的油炸食品用面衣材料大致分类为粉末状面衣材料(面包屑)和液状面衣材料(黄油液)。面衣材料不仅防止由食材在油炸中的急剧加热导致的水分、提取物的蒸发，面衣材料自身也被油炸，因此，对油炸食品赋予优选的口感、风味和外观。

2、以往，提出了想要获得外观、口感优选的油炸食品。专利文献1中记载了：利用包含5质量％以上的穿过网眼2.38mm的筛且残留在网眼0.35mm的筛上这一粒度的α化磷酸交联玉米淀粉的涂抹类油炸粉，即便不使用马铃薯淀粉也能够制造龙田油炸物那样的外观的油炸物。专利文献2中记载了：利用含有α化度为65％以上且具有特定粘性的α化交联淀粉的油炸食品用面衣材料，从而得到具有存在沾粉而不油腻的外观且具有酥脆而不油腻的舒适口感的油炸食品，该油炸食品用面衣材料中包含的该α化交联淀粉包含50质量％以上的不穿过网眼400μm的筛且穿过网眼2000μm的筛的级分。专利文献3中记载了：利用不含未加工的地下系淀粉而含有醚化交联马铃薯淀粉和磷酸交联淀粉的水溶类油炸混合物，能够制造具有存在凹凸的外观和酥脆口感的油炸物。

3、如上所述那样，对于带有面衣的油炸食品的外观而言，期望面衣材料没有光泽而看上去不油腻，面衣材料具有岩石那样的凹凸等。带有面衣的油炸食品的这种外观通过加厚面衣材料而容易获得。但是，若加厚面衣材料，则面衣材料容易呈现油腻且粘腻的口感、或者存在发粘或发硬的口感，并且，这种面衣材料会使油炸食品的口感的可取之处降低。另一方面，如果减薄面衣，则面衣材料容易呈现不油腻的舒适口感，但另一方面，难以获得无光泽、不油腻的优选外观。

4、现有技术文献

5、专利文献

6、专利文献1：日本特开2021-036836号公报

7、专利文献2：国际公开公报第2020/110308号

8、专利文献3：日本特开2009-072128号公报

技术实现思路

1、发明所要解决的问题

2、本发明提供用于制造带有面衣的油炸食品的面衣材料，其不仅面衣薄、面衣具有不粘腻、不发硬、不发粘的舒适口感，还具有优选的外观。

3、用于解决问题的手段

4、本发明人发现：通过将平均粒径为200～1500μm的α化交联木薯淀粉用作油炸食品用面衣材料的材料，从而能够得到尽管面衣薄、面衣材料呈现不粘腻、不发硬、不发粘的舒适口感，但仍然具有沾粉而不油腻的外观的带有面衣的油炸食品。

5、作为本发明的代表性实施方式，提供以下的实施方式。

6、〔1〕油炸食品用面衣材料，其含有平均粒径为200～1500μm的α化交联木薯淀粉。

7、〔2〕根据〔1〕所述的油炸食品用面衣材料，其中，前述α化交联木薯淀粉的含量为5～50质量％。

8、〔3〕根据〔1〕或〔2〕所述的油炸食品用面衣材料，其还含有地下系淀粉。

9、〔4〕根据〔1〕～〔3〕中任一项所述的油炸食品用面衣材料，其中，淀粉的总含量为95质量％以下。

10、〔5〕根据〔1〕～〔4〕中任一项所述的油炸食品用面衣材料，其为涂抹类面衣材料。

11、〔6〕平均粒径为200～1500μm的α化交联木薯淀粉的作为油炸食品用面衣材料的用途。

12、〔7〕根据〔6〕所述的用途，其中，前述面衣材料中的前述α化交联木薯淀粉的含量为5～50质量％。

13、〔8〕根据〔6〕或〔7〕所述的用途，其中，前述面衣材料还含有地下系淀粉。

14、〔9〕根据〔6〕～〔8〕中任一项所述的用途，其中，前述面衣材料中的淀粉的总含量为95质量％以下。

15、〔10〕根据〔6〕～〔9〕中任一项所述的用途，其中，前述面衣材料为涂抹类面衣材料。

16、〔11〕平均粒径为200～1500μm的α化交联木薯淀粉的用于制造油炸食品用面衣材料的用途。

17、〔12〕根据〔11〕所述的用途，其中，前述面衣材料中的前述α化交联木薯淀粉的含量为5～50质量％。

18、〔13〕根据〔11〕或〔12〕所述的用途，其中，前述面衣材料还含有地下系淀粉。

19、〔14〕根据〔11〕～〔13〕中任一项所述的用途，其中，前述面衣材料中的淀粉的总含量为95质量％以下。

20、〔15〕根据〔11〕～〔14〕中任一项所述的用途，其中，前述面衣材料为涂抹类面衣材料。

21、〔16〕油炸物的制造方法，其包括：使〔1〕～〔5〕中任一项所述的油炸食品用面衣材料附着于食材后，进行油炸。

22、〔17〕根据〔16〕所述的方法，其包括：使前述油炸食品用面衣材料以相对于该食材100质量份为5～20质量份的量附着于前述食材。

23、发明效果

24、根据本发明，能够制造不仅面衣薄、面衣具有不粘腻、不发硬、不发粘的舒适口感，且具有沾粉而不油腻的外观的带有面衣的油炸食品。本发明可提供改善以往的薄面衣油炸食品的外观的油腻、观感，且兼具优选的外观和口感的薄面衣的带有面衣的油炸食品。

技术特征：

1.油炸食品用面衣材料，其含有平均粒径为200～1500μm的α化交联木薯淀粉。

2.根据权利要求1所述的油炸食品用面衣材料，其中，所述α化交联木薯淀粉的含量为3～50质量％。

3.根据权利要求1所述的油炸食品用面衣材料，其还含有地下系淀粉。

4.根据权利要求1所述的油炸食品用面衣材料，其中，淀粉的总含量为95质量％以下。

5.根据权利要求1所述的油炸食品用面衣材料，其为涂抹类面衣材料。

6.油炸物的制造方法，其包括：使权利要求1～5中任一项所述的油炸食品用面衣材料附着于食材后，进行油炸。

7.根据权利要求6所述的方法，其包括：使所述油炸食品用面衣材料以相对于该食材100质量份为5～20质量份的量附着于所述食材。

技术总结提供用于制造带有面衣的油炸食品的面衣材料，其不仅面衣薄、面衣具有不粘腻、不发硬、不发粘的舒适口感，还具有优选的外观。油炸食品用面衣，其含有平均粒径为200～1500μm的α化交联木薯淀粉。技术研发人员：M·安藤,重松亨,藤边光范受保护的技术使用者：日清富滋株式会社技术研发日：技术公布日：2024/9/29