一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法与流程

本发明涉及一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法。

背景技术：

1、据世界卫生组织(who)统计，世界约1/3的人有睡眠问题，中国成年人失眠发生率高达38.2％。《2021年中国睡眠指数报告》则指出，经常失眠的人群占比增长至36.1％，当下中国有超3亿人存在睡眠障碍，而且这一数据还在逐年上升中。同时数据还显示：2020年对自身睡眠情况感到满意的人占比不到30％，有近九成的人有补充睡眠的需求。当前，“睡不着、睡不醒和睡不好”等一系列睡眠障碍正在“蚕食”着大众的睡眠时间。众所周知，睡眠不足会直接影响生活质量，同样也会导致多种疾病。现代研究证实，有近90种疾病与长期失眠相关，如：肥胖、糖尿病、高血压、心脏病、抑郁和卒中，记忆力、免疫力下降等。

2、睡眠受各种生理物质的调节，具体来说：褪黑素，前列腺素d2(pgd2)和氧化型谷胱甘肽已知具有催眠作用，然而这些激素受氧化应激和炎症影响，会导致睡眠调节异常。研究发现，西蓝花芽提取物含有多种抗氧化剂，包括萝卜硫素、维生素、矿物质、类胡萝卜素和含硫化合物，其中，萝卜硫素具有抗氧化和抗炎活性[4]。因此，萝卜硫素可能通过激活抗氧化系统产生睡眠物质来影响睡眠质量。于是，日本的研究人员开展了一项随机、双盲、安慰剂对照试验，共招募了18名报告睡眠质量差的健康成年人(30至70岁)，在4周的干预期间他们被随机分为西蓝花芽提取物组(n＝11，30mg萝卜硫素)和安慰剂组(n＝15)，以探讨富含萝卜硫素的西蓝花芽提取物对睡眠质量的影响。研究发现，西兰花芽提取物摄入4周，会增加褪黑素的产生，从而改善睡眠质量。具体表现为：基于vas评分评估发现，与安慰剂组相比，只有西兰花芽提取物组在2周和4周，显著改善了睡眠质量；通过唾液样本中睡眠物质的分析发现，西兰花芽提取物干预后，褪黑素浓度显著增加，前列腺素d2浓度显著降低；此外，在整个干预期间，没有不良事件的发生。这些表明富含萝卜硫素的西蓝花芽提取物可能通过增加褪黑素和抗炎活性来改善睡眠质量。

3、萝卜硫素是目前发现的所有天然抗癌物质里，效力最强、效果最好的活性成分，它是一种多功能诱导物，可诱导机体产生ii型解毒酶-谷光甘肽转移酶和醌还原酶，此酶可对许多致癌物产生抗性，防止致癌物质破坏健康细胞内的遗传因子，从而起到抗癌作用。而且，萝卜硫素还具有抗菌、抗炎、保护神经、预防衰老等多种功效，其在生物医药、化妆品、保健品、食品等领域展现出了良好应用前景。从1994年首次发现以来，国内外已有两千多篇文献报道，平均每年200篇。近期的研究发现，食用西兰花芽提取物(含萝卜硫素，具抗氧化和抗炎活性)可以通过激活抗氧化系统，增加褪黑素的产生和抗炎活性，改善睡眠质量。萝卜硫素主要分布在十字花科蔬菜中，如西兰花、芥蓝等，由其前体4-甲基硫氧丁基硫苷(glucoraphanin，raa，也称萝卜硫苷)经植物体内黑芥子酶(myrosinase enzyme)水解所得。芸苔属十字花科的西兰花芽苗和西兰花种子是萝卜硫苷的优质来源，目前市售产品大都是西兰花芽苗粉，或是西兰花芽苗及种子的提取物，均以萝卜硫苷的含量作为卖点(或者是萝卜硫苷和黑芥子酶复合物)。单纯富含萝卜硫苷的产品并不能达到萝卜硫素的功效，另外萝卜硫苷和黑芥子酶复合物服用进入人体后无法完全或有效转化成萝卜硫素，服用效果无法保证。目前市面上并没有富含天然产物萝卜硫素的即饮产品.

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法，无需添加黑芥子酶，可延长萝卜硫素在饮品中的时效，有效改善睡眠质量。本发明除了高浓度和时效长的萝卜硫素，也含有大量其他对人体有益成分，包括各种微量元素、氨基酸等，比单纯服用萝卜硫苷复合物营养更全面。

2、为此，一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3、(1)、将新鲜的西兰花芽苗采摘、清洗、干燥后在2个小时内进行冷藏处理；

4、(2)、将冷藏后的西兰花芽苗与热水按照一定比例混合，混合后的溶液中心温度大于或等于60℃；

5、(3)、将混合后的西兰花溶液立即进行抽真空，在真空状态下进行打浆破壁处理，打浆破壁机的转速大于或等于30000转/分钟，处理时间30秒～8分钟；

6、(4)、将破壁后得到的西兰花芽苗汁进行超声处理，超声功率为500～4000w，超声时间为5～20分钟；

7、(5)、将超声处理后的西兰花芽苗汁急速降温至40℃以下；

8、(6)、将降温后的西兰花芽苗汁抽真空或不抽真空进行分装，巴氏杀菌，检验后得富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品。

9、优选的，所述的步骤(1)中西兰花为生长2～14天的嫩芽苗。

10、优选的，所述的步骤(1)中西兰花的清洗方法为盐水浸泡。

11、优选的，所述的步骤(1)中西兰花的干燥方法为真空干燥，真空压力为40～70pa，时间1～2h。

12、优选的，所述的步骤(1)中西兰花的冷藏为冰箱或冰柜冷藏，冷藏温度为3～10℃。

13、优选的，所述的步骤(2)中冷藏后的西兰花芽苗与热水的比例为1∶1～10。

14、优选的，所述的步骤(2)中混合后的溶液中心温度为70℃，或80℃，或85℃，或90℃。

15、优选的，西兰花芽苗即饮产品中萝卜硫素的含量为每70g西兰花芽苗即饮产品中的萝卜硫素的含量为130umol。

16、上述结构设计和方法实现了本发明的目的。

17、本发明的有益效果在于：

18、(1)本发明的制备工艺采用纯物理方法，不添加香精、色素、防腐剂，全靠自然原料的调配，利于人体的吸收，健康有营养。

19、(2)本发明的无需添加黑芥子酶，可延长萝卜硫素在饮品中的时效，有效改善睡眠质量。

20、(3)本发明含有大量其他对人体有益成分，包括各种微量元素、氨基酸等，比单纯服用萝卜硫苷复合物营养更全面，是名副其实的绿色健康饮品。

技术特征：

1.一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.按权利要求1所述的一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中西兰花为生长2～14天的嫩芽苗。

3.按权利要求1所述的一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中西兰花的清洗方法为盐水浸泡。

4.按权利要求1所述的一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中西兰花的干燥方法为真空干燥，真空压力为40～70pa，时间1～2h。

5.按权利要求1所述的一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中西兰花的冷藏为冰箱或冰柜冷藏，冷藏温度为3～10℃。

6.按权利要求1所述的一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中冷藏后的西兰花芽苗与热水的比例为1∶1～10。

7.按权利要求1所述的一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中混合后的溶液中心温度为70℃，或80℃，或85℃，或90℃。

8.按权利要求1所述的一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法，其特征在于：所述的西兰花芽苗即饮产品中萝卜硫素的含量为每70g西兰花芽苗即饮产品中的萝卜硫素的含量为130umol。

技术总结本发明属于一种富含萝卜硫素的西兰花芽苗即饮产品的制备方法，采用纯物理的制备工艺，无需添加黑芥子酶，可延长萝卜硫素在饮品中的时效，有效改善睡眠质量。本发明除了高浓度和时效长的萝卜硫素，也含有大量其他对人体有益成分，包括各种微量元素、氨基酸等，比单纯服用萝卜硫苷复合物营养更全面。技术研发人员：黄瑞清,何剑受保护的技术使用者：北京时珍开物生物科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/10/10