一种风味型辣椒油的制备方法与流程

本发明涉及调味品制备，具体为一种风味型辣椒油的制备方法。

背景技术：

1、辣椒油为一种调料，其制作方法很讲究，一般将辣椒和各种配料油炸后制得，深受大江南北的人们喜爱。常食辣椒油能增加食欲，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；还能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；其富含的维生素c，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇的风险；而含有较多的抗氧化物质，则可预防癌症及其他慢性疾病；能使呼吸道畅通，可治咳嗽、感冒，杀抑胃腹内寄生虫之效。

2、辣椒油是食中一绝，制作时先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。

3、研究表明，辣椒颗粒大小及加工方式对辣椒油品质影响较大，辣椒颗粒越细辣椒油色泽越好，香辣味越好，但容易因加热不慎而焦糊；而手工制作的辣椒颗粒则在色泽、辣味、香味方面都有较好的表现。

4、日前常用的制备辣椒油的一个方法是将热油到入辣椒面里，同时搅拌辣椒，澄清过滤后即可，这样制备的辣椒油虽操作简单，但辣、香、色欠佳，风味不足，辣椒的香辣味释放不充分，且只有辣香味，口感单一，不能满足市场多样化的需求。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种风味型辣椒油的制备方法，解决了口感单一的问题。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种风味型辣椒油的制备方法，包括以下几个步骤：

3、s1：准备原材料

4、需要准备生辣椒和生姜，确保它们都是干的，表面没有水分；

5、s2:自动称重

6、将生辣椒和生姜放入全自动炒锅内的料斗中，通过称重系统进行称重；这样可以确保每个瓶子的油辣椒中生辣椒和生姜的重量相；

7、s3：炒制

8、将锅加热，倒入适量的食用油，加热至六成热，然后将称重好的生辣椒、生姜大蒜调料倒入炒锅内进行炒制，将干辣椒和花椒放入锅中，用中小火慢慢煸炒，炒至变色，出香味，这个过程中可以通过调整炒锅的转速、油温和炒制时间等参数来控制辣椒的爆香程度；

9、s4：自动装瓶

10、当油辣椒炒好时，通过自动化传送分装将它们倒入瓶子中，瓶子会预先清洗和消毒，以确保油辣椒的卫生和质量；

11、s5：密封和贴标

12、将瓶子密封并贴上标签，标签上应包含产品名称、生产日期、保质期信息；

13、s6：质量检测

14、通过自动化检测设备对每个瓶子的油辣椒进行检查，确保它们的质量符合标准；

15、s7：存储和运输

16、将油辣椒存放在仓库中，通过物流系统将它们运输到目的地。

17、优选的，在s1步骤中，将干辣椒和花椒用清水浸泡30分钟，然后沥干水分备用，生姜去皮切成小块，大蒜去皮切成小颗粒备用。

18、优选的，在s3步骤中，炒锅规格型号为zfg800，容积：800l；设备材质为不锈钢304材料，底盘材质q235防腐处理，外包不锈钢，护膛材质：硅酸铝岩棉+耐火砖+耐火水泥；设备出料方式采用液压助力倾倒式出料；设备采用液化气作为燃料，带自动点火、自动断气保护装置；搅拌速度可调；设备采用plc系统控制，触摸屏操作，可温度显示；控制为面板按钮控制；耗气量：8-12m3/h；外形尺寸：2000*2400*1800mm；10、电源：ac380v，50hz,电机功率3.75kw。

19、优选的，在s5步骤中，不干胶贴标机规格型号为yce-s2000bh，生产能力：1500-2000瓶/小时；标签高度：20-150mm；标签长度：20-200mm；瓶子最小直径：20mm；瓶子最大直径：100mm；油辣椒玻璃圆瓶，贴标方式：三棍式。

20、本发明提供了一种风味型辣椒油的制备方法。具备以下有益效果：

21、本发明通过制备的辣椒油口感层次丰富，除香辣味以外还有酸、辛味，更符合现代人们味觉享受的要求,而且在制备过程中先将辣椒粉碎成不同大小的颗粒，分别在不同的温度中进行浸提，更能充分地释放出辣椒中的辣与香，提升辣椒油的品质。其中加入的糯米醋含有氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等；使得在食用辣椒油之时也能满足人们日常对各种营养物质的需求,同时将辣椒分成不同的颗粒进行浸提也提高了辣椒的利用率。

技术特征：

1.一种风味型辣椒油的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤：

2.根据权利要求1所述的一种风味型辣椒油的制备方法，其特征在于：在s1步骤中，将干辣椒和花椒用清水浸泡30分钟，然后沥干水分备用，生姜去皮切成小块，大蒜去皮切成小颗粒备用。

3.根据权利要求1所述的一种风味型辣椒油的制备方法，其特征在于：在s3步骤中，炒锅规格型号为zfg800，容积：800l；设备材质为不锈钢304材料，底盘材质q235防腐处理，外包不锈钢，护膛材质：硅酸铝岩棉+耐火砖+耐火水泥；设备出料方式采用液压助力倾倒式出料；设备采用液化气作为燃料，带自动点火、自动断气保护装置；搅拌速度可调；设备采用plc系统控制，触摸屏操作，可温度显示；控制为面板按钮控制；耗气量：8-12m3/h；外形尺寸：2000*2400*1800mm；10、电源：ac380v，50hz,电机功率3.75kw。

4.根据权利要求1所述的一种风味型辣椒油的制备方法，其特征在于：在s5步骤中，不干胶贴标机规格型号为yce-s2000bh，生产能力：1500-2000瓶/小时；标签高度：20-150mm；标签长度：20-200mm；瓶子最小直径：20mm；瓶子最大直径：100mm；油辣椒玻璃圆瓶，贴标方式：三棍式。

技术总结本发明提供一种风味型辣椒油的制备方法，涉及调味品制备技术领域。该一种风味型辣椒油的制备方法，包括以下几个步骤：S1：准备原材料、S2:自动称重、S3：炒制、S4：自动装瓶、S5：密封和贴标、S6：质量检测和S7：存储和运输。通过制备的辣椒油口感层次丰富，除香辣味以外还有酸、辛味，更符合现代人们味觉享受的要求。而且在制备过程中先将辣椒粉碎成不同大小的颗粒，分别在不同的温度中进行浸提，更能充分地释放出辣椒中的辣与香，提升辣椒油的品质,使得在食用辣椒油之时也能满足人们日常对各种营养物质的需求,同时将辣椒分成不同的颗粒进行浸提也提高了辣椒的利用率。技术研发人员：徐进,田维超,张飞,李波,肖娇娇受保护的技术使用者：贵州徐源辣椒实业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/10/10