一种人参奶茶饮品及其制作方法与流程

本发明属于奶茶饮品，具体地，涉及一种人参奶茶饮品及其制作方法。

背景技术：

1、奶茶，顾名思义，是奶与茶的结合，在口感上它具有奶的滑腻醇厚，又具有茶的芳香浓郁。同时，奶茶饮料具有良好的色泽与浊度，产品在感官上具有较好的接受度。传统的奶茶多以牛奶搭配红茶，少数使用牛奶搭配绿茶。其中奶的成分可以使用鲜奶也可以使用奶粉，其目的是为奶茶提供一定的口感和一定量的蛋白质，而其中茶的成分不仅可以使奶茶的味道芳香宜人，还具有一定的保健作用，茶叶中含有的茶多酚，可以增强消化道的蠕动，有助于食物的消化和吸收，预防消化器官疾病的发生。市场上的大多数奶茶中含有蔗糖、植脂末等成分，长期饮用容易引起发胖、血糖升高等问题，危害人体的健康。随着人们健康意识的逐渐提高，具有保健功效的人参奶茶引起了人们的关注。

2、目前，通过将人参直接添加到奶茶产品中，人参中的有效成分人参皂甙在胃中酶的作用下容易降解，导致人体对人参皂甙的吸收率较低。市售的奶茶产品可分为液体的即饮奶茶以及固体粉末的冲调奶茶，液体奶茶虽然添加工艺较为简便，但将茶粉直接加入到奶茶产品中，当进行高温处理时，茶的香味损失会非常严重，还会出现不同程度的闷茶味，影响产品的口感，且茶粉对乳饮料体系的稳定性会产生一定的不利影响。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种人参奶茶饮品及其制作方法，通过将β-环糊精包封人参提取物和茶提取物，并进行超声处理，得到复合物质；人参提取物中的活性成分有助于提高人体的免疫力，且具有抗氧化、抗炎等作用，茶提取物中的活性成分具有抗氧化和抗衰老的作用，通过β-环糊精对人参提取物和茶提取物进行包封，可以有效保护其活性成分不被降解或失活，提高其稳定性和保存期，超声处理提高了茶提取物和人参提取物的包封效率，且减少了团聚现象，增强了体系的稳定性；将步骤s1中的复合物质用海藻酸钠进行包覆，得到凝胶化复合物；通过海藻酸钠进行包覆，不仅提高了凝胶体系的稳定性，且使人参提取物和茶提取物中的活性成分能够免受胃肠道中酶、酸等物质的破坏，从而保持其生物活性和稳定性，且通过β-环糊精和海藻酸钠的双重包封，可以较好地提升奶茶的口感和味道，使奶茶饮品更容易被大众接受；将乳粉、甜味剂、复合稳定剂、乳化剂、凝胶化复合物和水混合，经均质处理后，然后进行杀菌、冷却处理，最后无菌灌装，得到人参奶茶饮品，有助于提高人体的免疫力和抵抗力，促进肠道对营养物质的消化和吸收。

2、本发明要解决的技术问题：目前，通过将人参直接添加到奶茶产品中，人参中的有效成分人参皂甙在胃中酶的作用下容易降解，导致人体对人参皂甙的吸收率较低。市售的奶茶产品可分为液体的即饮奶茶以及固体粉末的冲调奶茶，液体奶茶虽然添加工艺较为简便，但将茶粉直接加入到奶茶产品中，当进行高温处理时，茶的香味损失会非常严重，还会出现不同程度的闷茶味，影响产品的口感，且茶粉对乳饮料体系的稳定性会产生一定的不利影响。

3、本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

4、一种人参奶茶饮品及其制作方法，包括以下步骤：

5、s1：通过β-环糊精包封人参提取物和茶提取物，并进行超声处理，得到复合物质；

6、s2：将步骤s1中的复合物质用海藻酸钠进行包覆，得到凝胶化复合物；

7、s3：将乳粉、甜味剂、复合稳定剂、乳化剂、凝胶化复合物和水混合，经均质处理后，然后进行杀菌、冷却处理，最后进行无菌灌装，得到人参奶茶饮品。

8、进一步地，步骤s1具体为：

9、将β-环糊精溶解在去离子水中，在30-40℃的热水浴中搅拌0.5-1.5h，得到均匀的β-环糊精溶液，然后将人参提取物和茶提取物溶解在上述β-环糊精溶液中，并在室温下搅拌20-24h，再进行超声处理，经冷冻干燥后，得到复合物质。

10、进一步地，所述β-环糊精和去离子水的质量比为0.5-1.5：80-120。

11、进一步地，所述人参提取物、茶提取物和β-环糊精溶液的质量比为0.05-0.15：0.05-0.15：90-110。

12、进一步地，所述超声处理时间为20-40min，间隔5-10min，以避免过热。

13、进一步地，所述冷冻干燥的过程中：先在零下15-25℃下冷冻24h，然后在零下65-75℃以及15-25pa的真空压力下冷冻干燥48h。

14、进一步地，所述人参提取物的制备方法包括以下步骤：

15、按照质量比为1：10-20，将人参加水，然后进行第一次蒸馏提取，当馏出液的体积为加水量的一半时，停止蒸馏，收集第一馏出液，在剩余的料液中继续加水，进行第二次蒸馏提取，当馏出液的体积为加水量的一半时，停止蒸馏，收集第二馏出液，最后收集第一馏出液和第二馏出液，得到人参提取物。

16、进一步地，所述第一次蒸馏提取的蒸馏温度为65-75℃，真空度为0.06-0.07mpa。

17、进一步地，所述第二次蒸馏提取的蒸馏温度为70-80℃，真空度为0.05-0.06mpa。

18、进一步地，所述茶提取物的制备方法包括以下步骤：

19、将茶叶研磨后过筛，然后与水混合，并萃取15-25min，得到茶浸泡液，经过滤后，将茶浸泡液离心10-20min，通过旋转蒸发进行减压浓缩，在室温下进行干燥，最后得到茶提取物。

20、进一步地，所述茶叶为红茶、大叶黄茶、绿茶、乌龙茶中的一种。

21、进一步地，所述萃取的温度为75-85℃。

22、进一步地，步骤s2具体为：

23、将步骤s2中复合物质和海藻酸钠溶液混合，然后加入到氯化钙溶液中，并搅拌30-50min，经过滤后，用去离子水进行洗涤，在室温下进行干燥，最后得到凝胶化复合物。

24、进一步地，所述复合物质和海藻酸钠溶液的质量比为0.5-1：1.5-2.5。

25、进一步地，步骤s3具体为：

26、a1：将乳化剂和水在70-80℃下混合，并搅拌10-20min，然后加入乳粉、甜味剂、复合稳定剂和凝胶化复合物，继续搅拌30-40min；

27、a2：将步骤a1中的物料进行均质处理；

28、a3：将步骤a2中均质好的物料取出，并进行uht杀菌处理，然后进行冷却处理；

29、a4：将步骤a3中冷却处理后的物料进行无菌罐装，最后得到人参奶茶饮品。

30、进一步地，所述乳化剂、水、乳粉、甜味剂、复合稳定剂和凝胶化复合物的重量份包括：乳化剂0.5-1份、水100-150份、乳粉20-30份、甜味剂5-10份、复合稳定剂1-3份和凝胶化复合物10-15份。

31、进一步地，步骤a1中，所述乳粉为全脂乳粉、半脱脂乳粉、脱脂乳粉中的至少一种。

32、进一步地，步骤a1中，所述复合稳定剂是由阿拉伯胶和琼脂按照质量比为1：1复配制得。

33、进一步地，步骤a1中，所述甜味剂为蜂蜜、木糖醇、白砂糖、三氯蔗糖中的至少一种。

34、进一步地，步骤a1中，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、卵磷脂、乙酰化单甘油脂肪酸酯中的至少一种。

35、进一步地，步骤a2中，所述均质处理中：均质压力为250-300bar，均质温度为65-75℃。

36、进一步地，步骤a3中，所述uht杀菌处理中：杀菌温度为135-145℃，杀菌时间为10-30s。

37、进一步地，步骤a3中，所述冷却处理中：冷却至25-30℃。

38、本发明的有益效果：

39、（1）本发明技术方案中，通过β-环糊精包封人参提取物和茶提取物，并进行超声处理，得到复合物质；人参提取物中富含多种活性成分，如人参皂苷等，有助于提高人体的免疫力，增强身体抵抗力，且人参提取物具有抗氧化、抗炎等作用，能够保护大脑免受自由基损伤，进而改善脑功能；茶提取物中富含茶多酚等抗氧化物质，这些物质能够清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而起到抗氧化和抗衰老的作用；人参提取物和茶提取物中的活性成分，如人参皂苷、茶多酚等，这些成分在光照、氧气和高温等条件下容易发生降解或失活，通过β-环糊精进行包封，可以有效保护这些活性成分，提高其稳定性和保存期，提高其在肠道环境中的适应性，使其更容易被人体充分吸收利用，提高了人参提取物和茶提取物的生物利用度，从而更好地发挥其保健功效，且可以较好的掩盖茶提取物和人参提取物的苦涩口感，提高了奶茶的可接受性；通过超声处理，可以将溶液中的颗粒或分子破碎成更小的尺寸，达到纳米级别，提高了茶提取物和人参提取物的包封效率，且可以减少团聚现象，增强体系的稳定性。

40、（2）本发明技术方案中，将步骤s1中的复合物质用海藻酸钠进行包覆，得到凝胶化复合物；由于海藻酸盐形成的水凝胶包封小分子的能力较差，先通过β-环糊精对人参提取物和茶提取物进行包封，然后再通过海藻酸钠进行包覆，不仅提高了凝胶体系的稳定性，且使人参提取物和茶提取物中的活性成分能够免受胃肠道中酶、酸等物质的破坏，从而保持其生物活性和稳定性，促进了人参提取物和茶提取物在体内的释放和吸收，且通过β-环糊精和海藻酸钠的双重包封，可以较好地提升奶茶的口感和味道，使奶茶饮品更容易被大众接受；将乳粉、甜味剂、复合稳定剂、乳化剂、凝胶化复合物和水混合，经均质处理后，然后进行杀菌、冷却处理，最后进行无菌灌装，得到人参奶茶饮品；凝胶化复合物不仅提高了奶茶的口感与味道，且增加了肠道对人参皂甙以及茶多酚等活性物质的吸收，促进了肠道对营养物质的吸收利用，增强了人体的肠道健康。

41、（3）本发明技术方案中，通过β-环糊精包封人参提取物和茶提取物，并进行超声处理，然后用海藻酸钠进行包覆，得到凝胶化复合物，将乳粉、甜味剂、复合稳定剂、乳化剂、凝胶化复合物和水混合，经均质处理后，再进行杀菌、冷却处理，最后进行无菌灌装，得到人参奶茶饮品，不仅能够提高肠道对人参提取物和茶提取物中活性物质的吸收和利用，还有助于提高人体的免疫力和抵抗力，进一步促进肠道对营养物质的消化和吸收，且制得的人参奶茶饮品具有较好的口感和风味，提高了人参奶茶饮品的可接受性。