一种利用B-型淀粉对多酚进行包封的方法

本发明属于食品科学与工程，具体涉及一种利用高静压处理促进多酚进入b-型淀粉内部对多酚进行包封的方法。

背景技术：

1、多酚广泛存在于蔬菜、水果、饮料、葡萄酒等各种食品中，具有抗氧化活性、保护视力、预防糖尿病、保护肝脏、抗炎、抗癌等生理保健功能。但多酚稳定差，在加工及贮藏过程中极易受到加工方法、温度、金属离子等因素的影响，发生降解甚至出现颜色损失和不良风味，对产品品质产生不良影响，限制了其更广泛的应用。因此，提高多酚稳定性是十分重要且必要的。

2、淀粉和多酚在食品体系中普遍存在。已有研究表明多酚进入淀粉立体结构内部后可提高其稳定性，也即淀粉对多酚起到包埋封装保护的作用，目前该方法已被使用在多酚的加工保护、多酚物质在人体内的递送等领域，具有广阔的应用前景。同时淀粉立体结构的保持可以对多酚起到更好的保护作用，提高多酚的稳定性。此外，淀粉立体结构的保持也有利于维持淀粉的理化性质，进而保持食品品质，对于开发新型功能性食品具有重要意义。目前自然状态下多酚进入淀粉内部的效率很低，促进淀粉和多酚相互作用的方式主要有超声波处理、高压均质和热处理等，但上述方式或会降解多酚，或会破坏淀粉立体结构。因此如何在处理中不降解多酚、不破坏淀粉立体结构的同时，寻找一种促进多酚进入淀粉内部从而强化淀粉对多酚保护的方法成为亟需解决的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种利用b-型淀粉对多酚进行包封的方法，该方法在不改变b-型淀粉颗粒立体结构的前提下，利用高静压促进多酚进入b-型淀粉内部，增加b-型淀粉对多酚的包封效率，提高多酚的稳定性。

2、第一方面，本发明提供一种利用b-型淀粉对多酚进行包封的方法，包括如下步骤：对包含b型淀粉和多酚的水溶液进行高静压处理，以使处理过程中b型淀粉的立体结构保持完整，促使多酚进入b-型淀粉颗粒内部，对多酚进行包封。

3、基于以上技术方案，本发明对包含b型淀粉和多酚的水溶液进行高静压处理，对多酚没有降解作用，同时b型淀粉更稳定的分子间结构使其具有较强的抵御能力，在维持b型淀粉颗粒的骨架和立体结构的前提下，通过高静压处理的将水压入作用促进多酚进入b型淀粉颗粒内部。

4、上述的利用b-型淀粉对多酚进行包封的方法中，所述b型淀粉来源于块茎类植物，包括马铃薯淀粉、芭蕉芋淀粉中的至少一种；和/或，

5、所述b型淀粉与所述水溶液中的质量比为（0.001～0.1）:1，如0.01：1。

6、上述的利用b-型淀粉对多酚进行包封的方法中，所述多酚为多酚单体、多种多酚的混合物或从食品中提取的多酚粗提物；所述多酚单体优选为阿魏酸、表没食子儿茶素没食子酸酯、(+)-儿茶素、矢车菊素-3-o-葡萄糖苷；和/或，

7、所述多酚在所述水溶液中的浓度为10-6～10-1g/l，如10-1g/l。

8、上述的利用b-型淀粉对多酚进行包封的方法中，所述水溶液的ph值为3～7，如3；所述水溶液为纯水或盐酸水溶液、柠檬酸水溶液、磷酸盐溶液等缓冲体系；和/或，

9、所述高静压处理的压力为50 mpa～600 mpa，保压时间为1～30 min；

10、作为实例，所述高静压处理的处理温度为室温，如25℃。

11、根据本发明，当所述b型淀粉为马铃薯淀粉，所述多酚为矢车菊素-3-o-葡萄糖时，所述高静压处理的压力优选为100 mpa～600 mpa，更优选为200 mpa～600 mpa，进一步优选为400 mpa～600 mpa，所述高静压处理的保压时间优选为5～30 min，更优选为5～20min,进一步优选为10～20 min；最优选地，高静压处理的条件为600 mpa/20 min，在600mpa/20 min条件下包封率达到最大。

12、根据本发明，当所述b型淀粉为马铃薯淀粉，所述多酚为阿魏酸时，所述高静压处理的压力优选为200 mpa～600 mpa，时间优选为5～20 min；最优选地，高静压处理的条件为400 mpa/20 min，在400 mpa/20 min条件下包封率达到最大。

13、根据本发明，当所述b型淀粉为马铃薯淀粉，所述多酚为表没食子儿茶素没食子酸酯时，所述高静压处理的压力优选为200 mpa～600 mpa，时间优选为5～20 min；最优选地，高静压处理的条件为60 0mpa/5 min，在600 mpa/5 min条件下包封率达到最大。

14、第二方面，本发明提供一种b型淀粉-多酚复合物的制备方法，包括如下步骤：

15、s1、采用权利要求1-4中任一项所述的方法利用b-型淀粉对多酚进行包封；

16、s2、将所述高静压处理完毕后的体系在0～10℃下贮藏，然后依次进行离心收集固体和冷冻干燥。

17、第三方面，本发明还保护上述任一项所述的制备方法制备得到的b型淀粉-多酚复合物。

18、第四方面，本发明保护所述的b型淀粉-多酚复合物在食品加工和/或贮藏中的应用。

19、第五方面，本发明提供一种食品，包含所述的b型淀粉-多酚复合物。

20、第六方面，本发明提供一种提高多酚稳定性的方法，包括如下步骤：对包含b型淀粉和多酚的水溶液进行高静压处理，在保持b型淀粉立体结构的前提下，促使多酚进入b型淀粉颗粒内部，从而提高多酚稳定性。

21、上述的提高多酚稳定性的方法中，所述b型淀粉来源于块茎类植物，包括马铃薯淀粉、芭蕉芋淀粉中的至少一种；和/或，

22、所述b型淀粉与所述水溶液中的质量比为（0.001～0.1）:1，如0.01：1；和/或，

23、所述多酚为多酚单体、多种多酚的混合物或从食品中提取的多酚粗提物；所述多酚单体优选为阿魏酸、表没食子儿茶素没食子酸酯、(+)-儿茶素、矢车菊素-3-o-葡萄糖苷；和/或，

24、所述多酚在所述水溶液中的浓度为10-6～10-1g/l，具体可为0.1 g/l；和/或，

25、所述水溶液的ph值为3～7，如3；和/或，

26、所述高静压处理的压力为50mpa～600 mpa，保压时间为1～30 min。

27、本发明具有如下有益效果：

28、（1）本发明利用高静压在不改变b-型淀粉颗粒立体结构的前提下，促进多酚进入b-型淀粉内部，增加b-型淀粉对多酚的包封效率，起到保护、缓释多酚的作用，有助于b-型淀粉和多酚在不同食品加工领域的应用；

29、（2）本发明中的多酚对人体有多种有益生理功能，淀粉对多酚包封效率的增加可以提高多酚稳定性。

技术特征：

1.一种利用b-型淀粉对多酚进行包封的方法，其特征在于，包括如下步骤：对包含b型淀粉和多酚的水溶液进行高静压处理，以使处理过程中b型淀粉的立体结构保持完整，促使多酚进入b-型淀粉颗粒内部，对多酚进行包封。

2.根据权利要求1所述的利用b-型淀粉对多酚进行包封的方法，其特征在于：所述b型淀粉来源于块茎类植物；和/或，

3.根据权利要求1-2中任一项所述的利用b-型淀粉对多酚进行包封的方法，其特征在于：所述多酚为多酚单体、多种多酚单体的混合物或从食品中提取的多酚粗提物；所述多酚单体优选为阿魏酸、表没食子儿茶素没食子酸酯、(+)-儿茶素、矢车菊素-3-o-葡萄糖苷；和/或，

4.根据权利要求1-3中任一项所述的利用b-型淀粉对多酚进行包封的方法，其特征在于：所述水溶液的ph值为3～7；和/或，

5.一种b型淀粉-多酚复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

6.权利要求5所述的制备方法制备得到的b型淀粉-多酚复合物。

7.权利要求6所述的b型淀粉-多酚复合物在食品加工和/或贮藏中的应用。

8.一种食品，其特征在于，包含权利要求6所述的b型淀粉-多酚复合物。

9.一种提高多酚稳定性的方法，其特征在于，包括如下步骤：对包含b型淀粉和多酚的水溶液进行高静压处理，在保持b型淀粉立体结构的前提下，促使多酚进入b型淀粉颗粒内部，从而提高多酚稳定性。

10.根据权利要求9所述的提高多酚稳定性的方法，其特征在于：所述b型淀粉来源于块茎类植物；和/或，

技术总结本发明公开了一种利用B‑型淀粉对多酚进行包封的方法。本发明利用B‑型淀粉对多酚进行包封的方法，包括如下步骤：对包含B型淀粉和多酚的水溶液进行高静压处理，以使处理过程中B型淀粉的立体结构保持完整，促使多酚进入B‑型淀粉颗粒内部，对多酚进行包封。本发明在不破坏B‑型淀粉颗粒立体结构的前提下，促进多酚进入B‑型淀粉内部，提高多酚稳定性以及实现保护、缓释多酚的目的，有助于B‑型淀粉或多酚在不同食品加工领域的应用。技术研发人员：王永涛,郭爱新,廖小军受保护的技术使用者：中国农业大学技术研发日：技术公布日：2024/10/10