一种复合涂膜液及其制备方法和在核桃仁保鲜中的应用

本发明涉及坚果保鲜，尤其涉及一种复合涂膜液及其制备方法和在核桃仁保鲜中的应用。

背景技术：

1、核桃也被称为羌桃、胡桃，核桃产量广泛分布于世界各地。中国核桃主要在云南、新疆、陕西、四川等省份种植，其中云南核桃的产量和种植面积均位居我国第一。核桃含有丰富的蛋白质和脂肪，以及微量的维生素e、矿物质和多酚等营养物质，其中不饱和脂肪酸高达90％以上，尤其是亚油酸含量(49.3-62.3g/100g)，研究报道多不饱和脂肪酸的摄入有助于降低动脉粥样硬化和预防其他心血管疾病的作用。因此，核桃因其独特的感官性质、丰富的必需脂肪酸含量和生物活性成分(如抗氧化物质)广受欢迎。由于儿童和老年人不能轻易打开核桃等硬壳坚果以及以核桃仁为原料制备的各种乳制品、核桃油、坚果零食等，使得去壳核桃逐渐成为一种受欢迎的产品，但是核桃仁中大量的不饱和脂肪酸对氧气敏感，在贮藏过程中容易发生氧化酸败从而降低经济价值与营养价值。因此，找到有效延缓核桃仁氧化酸败提高其保质期的方法是一个关键问题。

2、涂膜是指将涂膜液以喷雾或涂布等方式使其在食品表面形成一层弹性薄膜，以防止食品发生变质的一种方法，具有方便使用、原料易获取、价格低廉等优点。近年来，天然聚合物壳聚糖是一类具有生物相容性、可降解性和抗菌性的可再生资源，已越来越多地应用于食品保鲜膜的应用中。然而，单一的天然材料并在食品保鲜中存在保鲜效果差和力学性能差等瓶颈。

技术实现思路

1、本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种保鲜效果与力学性能均得到提高的复合涂膜液及其制备方法和在核桃仁保鲜中的应用。

2、一种复合涂膜液，其原料包括：

3、壳聚糖、大豆蛋白肽、芝麻酚、甘油和柠檬酸溶液。

4、进一步地，如上所述的复合涂膜液，所述柠檬酸溶液的浓度为4％。

5、进一步地，如上所述的复合涂膜液，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与甘油、芝麻酚的质量比为：4-20:1-5:0.3-1.5。

6、进一步地，如上所述的复合涂膜液，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与甘油、芝麻酚的质量比为：10:2.5:0.75。

7、进一步地，如上所述的复合涂膜液，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与壳聚糖、大豆蛋白肽的质量比为4-20:1.6-8:0.4-2。

8、进一步地，如上所述的复合涂膜液，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与壳聚糖、大豆蛋白肽的质量比为10:4:1。

9、一种如上所述的复合涂膜液的制备方法，包括如下步骤：

10、(1)：配置柠檬酸溶液；

11、(2)：向所述柠檬酸溶液中依次加入1.6g的壳聚糖搅拌溶解后，再加入0.4g的大豆蛋白肽，溶解完全后得到基底涂膜液；

12、(3)向所述基底涂膜液中加入1g甘油和0.3g芝麻酚，磁力搅拌3h，搅拌均匀，得到所述复合涂膜液。

13、进一步地，如上所述的方法，步骤(2)包括：在50℃磁力搅拌条件下，向所述柠檬酸溶液依次加入壳聚糖与大豆蛋白肽制备所述基底涂膜液；在所述步骤(3)之前，还包括：先将所述基底涂膜液冷却至室温，然后在室温磁力搅拌条件下再加入所述甘油和芝麻酚。

14、一种如上所述复合涂膜液在核桃仁保鲜方面的应用。

15、如上所述的应用，包括：将核桃仁放入所述复合涂膜液中搅拌1min后捞出，并在室温下晾干，得到覆盖有涂膜的核桃仁。

16、有益效果：

17、1、本发明提供的方法，由于直接溶解壳聚糖与大豆蛋白肽会有微小颗粒析出，且在常温下的溶解效果不佳，因此通过先在50℃条件下先将壳聚糖完全溶解，然后再加入大豆蛋白肽进行溶解，从而得到基底涂膜液；然后为了避免温度对抗氧化剂芝麻酚的影响，通过将基底涂膜液冷却至室温再加入芝麻酚的方式，可以有效提高复合涂膜液的抗菌性能；最后再加入甘油，可以使得最终制备得到的复合涂膜液更具弹性和流动性力学性能。

18、2、本发明提供的复合涂膜液，一方面，通过将大豆蛋白肽附着到壳聚糖上，能够增强复合涂膜液的力学性能，从而有益于避免核桃仁表面发生机械破损，保持其外观品质，因为大豆蛋白肽可插入壳聚糖的聚合物链中，从而增加成膜基质分子的自由体积和分子流动性；另一方面，通过选用大豆蛋白肽加入壳聚糖中，可以提高复合涂膜液的营养价值；再一方面，通过选用大豆蛋白肽加入壳聚糖中，能够使复合涂膜液的溶解性、乳化能力和抗氧化能力等均得到提升；再一方面，由于大豆蛋白肽中70％以上是由2-3个氨基酸组成的小分子肽，易于被人体吸收，因此，本发明提供的复合涂膜液还具有提高机体免疫力、降低血脂和抑制胆固醇的作用。

19、3、本发明通过采用柠檬酸溶解壳聚糖来制备复合涂膜液，一方面，采用壳聚糖作为保鲜膜液的基底膜，有益于全面包裹核桃仁表面，从而其避免核桃仁表面微生物污染及虫害的侵袭，还有助于调节氧气和二氧化碳的渗透性，提高贮藏品质；另一方面，本发明通过利用柠檬酸溶解壳聚糖，可避免醋酸溶解壳聚糖带来的强烈酸味，有益于维持核桃仁在贮藏保鲜过程中的感官品质。

20、4、本发明采用芝麻酚与大豆蛋白肽和壳聚糖制备复合涂膜液，使得最终制备得到的复合涂膜液具有优异的抑菌性能和抗氧化性能，从而能够延缓核桃仁的氧化酸败速率及褐变程度，并最终提高其贮藏品质。

技术特征：

1.一种复合涂膜液，其特征在于，其原料包括：

2.根据权利要求1所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液的浓度为4％。

3.根据权利要求1所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与甘油、芝麻酚的质量比为：4-20:1-5:0.3-1.5。

4.根据权利要求3所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与甘油、芝麻酚的质量比为：10:2.5:0.75。

5.根据权利要求1所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与壳聚糖、大豆蛋白肽的质量比为4-20:1.6-8:0.4-2。

6.根据权利要求5所述的复合涂膜液，其特征在于，所述柠檬酸溶液中柠檬酸与壳聚糖、大豆蛋白肽的质量比为10:4:1。

7.一种权利要求1所述的复合涂膜液的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，步骤(2)包括：在50℃磁力搅拌条件下，向所述柠檬酸溶液依次加入壳聚糖与大豆蛋白肽制备所述基底涂膜液；在所述步骤(3)之前，还包括：先将所述基底涂膜液冷却至室温，然后在室温磁力搅拌条件下再加入所述甘油和芝麻酚。

9.一种权利要求1所述复合涂膜液在核桃仁保鲜方面的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，包括：将核桃仁放入所述复合涂膜液中搅拌1min后捞出，并在室温下晾干，得到覆盖有涂膜的核桃仁。

技术总结本发明提供一种复合涂膜液及其制备方法和在核桃仁保鲜中的应用。该复合涂膜液的原料包括：壳聚糖、大豆蛋白肽、芝麻酚、甘油和柠檬酸溶液。本发明提供的复合涂膜液，通过采用大豆蛋白肽与壳聚糖制备复合涂膜液，能够提高复合涂膜液的力学性能，有益于避免核桃仁表面发生机械破损，保持其外观品质。通过采用柠檬酸溶解壳聚糖来制备复合涂膜液，一方面，有益于提高贮藏品质；另一方面，有益于维持核桃仁在贮藏保鲜过程中的感官品质，避免醋酸溶解壳聚糖带来的强烈酸味。通过采用芝麻酚与大豆蛋白肽和壳聚糖制备复合涂膜液，使得复合涂膜液具有优异抗氧化抑菌活性，有益于延缓核桃仁的氧化酸败速率及褐变程度，提高其贮藏品质。技术研发人员：刘云,郑浩,阚欢,李萍,张宇佳,刘思媛受保护的技术使用者：西南林业大学技术研发日：技术公布日：2024/10/17