一种调味面制品用天然防腐剂及其应用的制作方法

本发明涉及食品添加剂，具体地，本发明涉及一种天然防腐剂，更具体地，本发明涉及一种调味面制品用天然防腐剂及其应用。

背景技术：

1、调味面制品俗称辣条，是指以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成的食品。调味面制品中因为其主要成分为碳水化合物和高筋蛋白，在加工过程中添加了约20％的植物油，含水量达20％～25％，含盐量为6％左右，所以极易长霉、发酸、腐败变质。

2、现有技术中，食品防腐保鲜常采用化学防腐剂，如山梨酸钾、苯甲酸钠等，但是化学防腐剂对人体有一定的危害，因此开发天然防腐剂对于调味面制品具有很大的发展前景。

技术实现思路

1、本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明的实施例提出一种调味面制品用天然防腐剂及其应用。

2、本发明采用的技术方案为：

3、本发明实施例提供了一种调味面制品用天然防腐剂，由牛至精油和溶菌酶组成，以调味面制品的面坯计，牛至精油的添加量为0.313g/kg，溶菌酶的添加量为2.5g/kg。

4、在一些实施例中，牛至精油、溶菌酶在使用前单独保存。

5、本发明实施例还提供了上述天然防腐剂在调味面制品中的应用。

6、本发明实施例还提供了上述天然防腐剂在调味面制品中抑制表皮葡萄球菌，和/或乳干酪短干菌，和/或黄海芽孢杆菌中的应用。

7、在应用的一些实施例中，所述调味面制品是向面坯中添加辣椒油、调味料翻拌均匀制备得到，其中牛至精油加入辣椒油中，溶菌酶加入调味料中。

8、在应用的一些实施例中，以面坯的质量计，每1kg调味面制品的面坯中添加400-500g的辣椒油，40-50g的调味料。

9、在应用的一些实施例中，所述调味料包括的组分及其质量份数为：味精25-30份，热反应牛肉粉1-2份，鸡肉粉末香精2-5份，三氯蔗糖：0.1份、纽甜：0.2份，5-10份孜然粉、1-3份花椒粉。

10、本发明具有如下优点和有益效果：

11、(1)本发明以特定配比的牛至精油、溶菌酶作为天然防腐剂，用于调味面制品，以调味面制品的面坯计，牛至精油的用量为0.313g/kg，溶菌酶的用量为2.5g/kg。在此配比下，两种防腐剂充分发挥协同作用，能大幅降低调味面制品中的菌落总数，延长了调味面制品的货架期。

12、(2)本发明调味面制品用天然防腐剂有非常好的抑菌作用，尤其是针对表皮葡萄球菌、乳干酪短干菌和黄海芽孢杆菌。

13、(3)本发明防腐剂为天然防腐剂，保证了调味品制品的食品安全问题，且牛至精油、溶菌酶对调味面制品的气味和口感基本无影响。

技术特征：

1.一种调味面制品用天然防腐剂，其特征在于，由牛至精油和溶菌酶组成，以调味面制品的面坯计，牛至精油的添加量为0.313g/kg，溶菌酶的添加量为2.5g/kg。

2.根据权利要求1所述的一种调味面制品用天然防腐剂，其特征在于，所述牛至精油、所述溶菌酶在使用前单独保存。

3.权利要求1或2所述天然防腐剂在调味面制品中的应用。

4.权利要求1或2所述天然防腐剂在调味面制品中抑制表皮葡萄球菌，和/或乳干酪短干菌，和/或黄海芽孢杆菌中的应用。

5.根据权利要求3或4所述的应用，其特征在于，所述调味面制品是向面坯中添加辣椒油、调味料翻拌均匀制备得到，其中牛至精油加入辣椒油中，溶菌酶加入调味料中。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，以面坯的质量计，每1kg调味面制品的面坯中添加400-500g的辣椒油，40-50g的调味料。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述调味料包括的组分及其质量份数为：味精25-30份，热反应牛肉粉1-2份，鸡肉粉末香精2-5份，三氯蔗糖：0.1份、纽甜：0.2份，5-10份孜然粉、1-3份花椒粉。

技术总结本发明公开了一种调味面制品用天然防腐剂及其应用，由牛至精油和溶菌酶组成，以调味面制品的面坯计，牛至精油的添加量为0.313g/kg，溶菌酶的添加量为2.5g/kg。牛至精油、溶菌酶在使用前单独保存。本发明还提供了上述天然防腐剂在调味面制品中抑制表皮葡萄球菌，和/或乳干酪短干菌，和/或黄海芽孢杆菌中的应用。本发明两种防腐剂充分发挥协同作用，能大幅降低调味面制品中的菌落总数，延长了调味面制品的货架期。技术研发人员：肖萍,郝学财,张民,王冰花,何梓梁,杨玉东受保护的技术使用者：天津春发生物科技集团有限公司技术研发日：技术公布日：2024/11/4