一种复合天冬醪糟

本发明属于食品生产领域，具体涉及一种复合天冬醪糟。

背景技术：

1、随着我国经济实力不断增强，国民收入水平的大幅增加，人们的生活水平提高，消费市场正在慢慢转型，消费者们更关注与健康相关的产品。在饮食方面，其要求不再仅仅停留于饱餐和味觉的体验，更多的是追求和享受食物中的营养健康价值。天冬为百合科多年生草本植物天冬asparagus cochinchinensis(lour.)merr.的块根，是我国的传统中药材。其味甘、苦、寒，归肺、肾经，具有养阴润燥，清肺生津等功效，其块根用于肺燥干咳，顿咳痰黏，内热消渴，热病津伤，咽干口渴，肠燥便秘等症。

2、醪糟，又称甜米酒、酒酿，常以糯米为主要原材料发酵酿制，是我国传统的风味美食。其在发酵过程中将淀粉、蛋白质等大分子物质转化为易于吸收的小分子物质，而醪糟中低浓度乙醇和有机酸促进酚类物质吸收，更有利于人体吸收。在成分上，醪糟含有丰富的氨基酸、低聚糖、多肽和维生素；在功能上，醪糟具有舒经活血、润肤美容等多种生物学功能。米酒起源于仰韶文化时期，是一种以糯米、大米、红米、黑米等稻米为主要原料，配合酒曲和水酿造而成的传统发酵型酒精饮料，是世界上最古老的低度酒精饮料之一，也是中国汉族及大多数少数民族传统的特产酒。醪糟的酒精度低，质地均一、风味醇香、酸甜比例适中，适合所有人群食用，是一种较理想的食品。专利cn111575137a公开了一种以糯米和天冬汁为原料发酵的米酒，由于其仅取用了天冬干燥块根的汁液，且发酵后渣液分离，导致了其成分减少，风味单一，且其酒精度较高。经实验确认其在抗氧化等方面的效果不佳。因此，有必要开发一种低酒精度，适用人群更广泛的天冬发酵食品。

技术实现思路

1、为解决上述问题，本发明提供了一种复合天冬醪糟，它是以天冬浆和糯米为底物发酵而成；

2、所述天冬浆是天冬经去皮，打浆，液化糖化后的浆液。

3、进一步地，所述天冬是新鲜天冬；所述新鲜天冬去皮后去芯；所述打浆是加水打浆；所述天冬与水的质量比为1：1～2。

4、更进一步地，所述液化糖化是打浆后调ph值6.0，加中温-α淀粉酶液化，再调ph值4.5，加葡糖淀粉酶糖化；

5、所述中温-α淀粉酶的加入量为打浆所得浆液的0.10％-0.20％，液化温度60℃，时间2.5h-3.5h；

6、所述葡糖淀粉酶加入量为打浆所得浆液的0.3％-0.5％，糖化温度60℃，时间2.5h-3.5h。

7、进一步地，所述糯米是经浸泡，蒸煮，冷却后的糯米。

8、进一步地，所述底物中天冬在糯米和天冬总重量中的占比为8～16％。

9、进一步地，所述发酵的温度28℃-32℃，时间48h-120h，酒曲加入量为底物的0.30％-0.40％。

10、本发明还提供了一种复合天冬米酒，它是前述的复合天冬醪糟过滤后的液体。

11、本发明还提供了一种前述复合天冬醪糟的制备方法，它包括如下步骤：

12、1)取新鲜天冬加水煮至透亮无白心，去皮去芯，打浆或加水打浆，得浆液；

13、2)取浆液液化糖化；

14、3)取糯米，清净，加水浸泡，蒸煮，冷却，加步骤2)所得液化糖化后的浆液混合，混合物加水和酒曲拌均，发酵，即得。

15、进一步地，步骤1)所述加水打浆时水与天冬的质量比为1：1。

16、进一步地，步骤2)所述糖化液化方法为：

17、取浆液调ph 6.0，加0.10％-0.20％的中温-α淀粉酶，60℃水浴液化2.5h-3.5h，再调ph 4.5，加0.3％-0.5％的葡糖淀粉酶，60℃水浴糖化2.5h-3.5h。

18、进一步地，步骤3)所述糯米浸泡5h-8h，蒸煮20-30min；所述混合物中去皮去心天冬在熟糯米和去皮去心天冬总重量中的占比为8～16％，优选11.4％；所述混合物加水后熟糯米和去皮去心天冬总重量与总水量的质量体积比1.0g：0～0.5ml，优选1.0g：0.4ml，酒曲加入量为混合物的0.28％-0.36％；所述发酵的温度28℃-32℃，优选30℃，时间48h-120h，优选48h。

19、本发明最后提供了一种前述复合天冬米酒的制备方法，包括如下步骤：

20、取前述的复合天冬醪糟，过滤，收集液体，即得。

21、本发明复合天冬醪糟，通过将新鲜天冬打浆，并经糖化液化后与糯米在特定条件下发酵得到的醪糟提高了天冬中营养成分和植物风味物质的含量，丰富了口感和味觉体验，同时还具备了优异的抗氧化活性。具备实际推广食用价值。

22、显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。

23、以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。

技术特征：

1.一种复合天冬醪糟，其特征在于：它是以天冬浆和糯米为底物发酵而成；

2.根据权利要求1所述的复合天冬醪糟，其特征在于：所述天冬是新鲜天冬；所述新鲜天冬去皮后去芯；所述打浆是加水打浆；所述天冬与水的质量比为1:1～2。

3.根据权利要求1或2所述的复合天冬醪糟，其特征在于：所述液化糖化是打浆后调ph值6.0，加中温-α淀粉酶液化，再调ph值4.5，加葡糖淀粉酶糖化；

4.根据权利要求1所述的复合天冬醪糟，其特征在于：所述糯米是经浸泡，蒸煮，冷却后的糯米。

5.根据权利要求1所述的复合天冬醪糟，其特征在于：所述底物中天冬在糯米和天冬总重量中的占比为8～16％。

6.根据权利要求1所述的复合天冬醪糟，其特征在于：所述发酵的温度28℃-32℃，时间48h-120h，酒曲加入量为底物的0.30％-0.40％。

7.一种复合天冬米酒，其特征在于：它是权利要求1～6任一项所述的复合天冬醪糟过滤后的液体。

8.一种权利要求1～6任一项所述复合天冬醪糟的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：步骤1)所述加水打浆时水与天冬的质量比为1:1；

10.一种权利要求7所述复合天冬米酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

技术总结本发明公开了一种复合天冬醪糟，它是以天冬浆和糯米为底物发酵而成；所述天冬浆是新鲜天冬置沸水中煮至透心，手工去皮，打浆后经糖化和液化后的浆液。本发明复合天冬醪糟，通过将新鲜天冬打浆，并经糖化液化后与糯米发酵得到的醪糟增加了天冬中植物风味物质的含量和营养成分利用率，丰富了醪糟的口感和味觉体验，具备实际推广食用价值。技术研发人员：袁亚,周贺霞,安鑫,何宇,代娟,周晓晶,代丽受保护的技术使用者：成都医学院技术研发日：技术公布日：2024/11/4