一种浓香风格中式白兰地及其制备方法与流程

本发明属于中式白兰地的制备，具体涉及一种浓香风格中式白兰地及其制备方法。

背景技术：

1、传统白兰地：以水果或果汁(浆)为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒，其颜色是金黄色至琥珀色，香气以陈酿橡木香为主，兼有一定的水果品种香和酒香，口感醇和甘冽。

2、白兰地在国外被誉为“生命之水”，也荣获了不少国人的喜爱，白兰地面世至今，也拥有非常久的历史，但是至今很难正真意义上向传统白酒一样摆上大众的餐桌，究其原因，有一下几点：1、口味：中国人的饮食比较丰富，白兰地无法在丰富的美食上搭配中国的美食佳肴，以及中国人不习惯白兰地经过橡木桶陈酿后带来的“药”味和“苦”味；2、文化以及习俗：中国的饮酒文化历史悠久，白兰地作为外来品，不适合中国的本土文化和饮酒习俗；3、成本以及售价：白兰地酿造中需要橡木桶陈酿，橡木桶需要进口，成本高昂，导致成本高昂，售价高昂。

3、我国浓香型白酒的历史可以追溯到古代巴蜀地区。据史书记载，巴蜀地区是我国最早的酿酒地区之一，早在春秋战国时期，当地就已经开始酿造各种酒类。随着时间的推移，酿酒技术不断进步，逐渐形成了具有地方特色的浓香型白酒。

4、风味白兰地：市场上一般的风味白兰地是以白兰地为酒基，添加食品用天然香料、香精，加糖或不加糖调配而成的饮料酒，如市场上的柠檬风味白兰地、苹果风味白兰地等，这些风味白兰地产品主要改变了产品香气特点，色泽和口感等变化不大。

5、近年来白兰地基酒不断丰富，例如：猕猴桃、柑橘、蟠桃、草莓、苹果等，其香气愉悦、特点突出获得很多年轻消费群体的青睐，随着浓香型白酒的发展势头比较强劲，但是将浓香型白酒与白兰地结合的产品较少，部分产品也掩盖了葡萄品种原料本身独特的香味，无法有效呈现风味。

技术实现思路

1、本发明的第一目的在于提供一种浓香风格中式白兰地的制备方法，该制备方法中，通过选用维欧尼、霞多丽、雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美容和白诗南中的任意一种的白葡萄品种、经夏朗德壶式两次蒸馏、切头、去尾；进行陶坛熟化，不同年份浓香型白酒基酒勾调，使酒体更加甘冽、细腻，利用低温冷冻工艺、降温至-8～-10℃，保持7天，趁冷用0.8～1.0μm的膜过滤，除去其中的钙镁沉淀物等其他杂质，增加勾调后的稳定性。并不外加色素、香料香精、糖等添加剂，保留其葡萄特有的浓香。该方法将白兰地基酒工艺与中国传统粮谷白酒技术相融合，创制“浓香风格中式白兰地”生产要点，进行白兰地基酒勾兑、熟化、稳定性等核心关键技术突破，为葡萄烈酒及其他白兰地基酒风味品质定向调控及产业综合经济效益提升提供理论基础。

2、本发明的第二目的在于提供一种浓香风格中式白兰地，通过上述方法制备得到的白兰地，不仅改进了传统白兰地颜色、香气、口感橡木味重的特点，色泽更加艳丽悦目且自然，而且香气上更为清新、优雅，口感更为醇厚、甘冽，其突出的花果香、浓香有明显区别于现有的中国传统白酒十二香型风格。

3、本发明通过以下技术方案实现：

4、一种浓香型中式白兰地的制备方法，包括如下步骤：

5、s1、基酒的制备：

6、选取白葡萄品种作为基础原料，经夏朗德壶式蒸馏处理后，利用活性炭吸附除杂后置于陶坛中，然后通过人工催陈进行自然熟化处理，获得基酒一；

7、选取富含淀粉质的粮谷类原料，加入糖化发酵剂，经浓香型白酒工艺发酵蒸馏后，获得中国白酒浓香型基础酒作为基酒二；

8、s2、盘勾：

9、选取步骤s1获得的基酒一和基酒二，经盘勾组合后获得浓香风格中式白兰地初产品；

10、s3、陈酿：

11、将步骤s2获得的浓香风格中式白兰地初产品中加入橡木提取液，置于陶坛容器中，再次密封陈酿，获得浓香风格中式白兰地；

12、s4、初勾调并冷冻过滤处理：

13、在步骤s3中获得的浓香风格中式白兰地中加入浓香型白酒调味基酒进行勾调，然后经降温、膜过滤，获得初勾调产品；

14、s5、精勾调并封装：

15、在初勾调产品中再次加入浓香型白酒基酒进行勾调，降温静置，取样检测，符合标准，封装。

16、作为优选地，所述s1中，白葡萄品种包括维欧尼、霞多丽、雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美容和白诗南中的任意一种；

17、所述夏朗德壶式蒸馏处理包括2次蒸馏过程：第一次经夏朗德壶式蒸馏至体积比为1:30％；

18、然后掐头、去尾后，第二次经夏朗德壶式蒸馏至体积比为1:68～70％，收集中间酒身部分；

19、所述自然熟化时长为不少于4年。

20、作为优选地，所述s1中，糖化发酵剂为中偏温大曲；

21、所述白酒基酒为经蒸馏、贮存、盘勾组合而制得的中国白酒十二香型的中国白酒基酒。

22、上述发酵步骤用的设备为泥窖。

23、作为优选地，所述基酒一、基酒二和橡木提取液的混合比例为1:80～90％：0.1～0.2％。

24、作为优选地，所述陈酿时长为3～6个月。

25、作为优选地，s4中，浓香风格中式白兰地和浓香型白酒基酒的混合比例为90～95％：10～15％。

26、作为优选地，所述s4中，降温至-8～-10℃；降温保持的时长不少于7天。

27、作为优选地，所述s4中，膜过滤采用0.8～1.0μm的膜进行。

28、作为优选地，所述s5中，降温静置不少于7天。

29、一种浓香风格中式白兰地，由所述的制备方法获得。

30、与现有技术相比，本发明至少具有如下技术效果：

31、(一)本发明提供了一种浓香风格中式白兰地的制备方法，该制备方法中，通过选用白葡萄品种为原料、经夏朗德壶式两次蒸馏、切头、去尾进行陶坛熟化，并与不同年份现有中国白酒十二香型品类和浓香型白酒基酒勾调，使酒体更加甘冽、细腻，利用低温冷冻工艺、降温至-8～-10℃，保持7天，趁冷用0.8～1.0μm的膜过滤，除去其中的钙镁沉淀物等其他杂质，增加勾调后的稳定性。并不外加色素、香料香精、糖等添加剂，保留其葡萄特有的花果香和浓香型白酒的典型风味。

32、(二)该方法将白兰地基酒工艺与中国传统粮谷白酒技术相融合，创制“浓香风格中式白兰地”生产要点，进行中国白酒和白兰地基酒勾兑、熟化、稳定性等核心关键技术突破，为葡萄烈酒及其他白兰地基酒风味品质定向调控及产业综合经济效益提升提供理论基础。

33、(三)该浓香风格中式白兰地，通过上述方法制备得到的白兰地，不仅在感官方面改进了传统白兰地颜色、香气、口感橡木味重的特点，色泽更加艳丽悦目且自然，而且香气上更为清新、优雅；口感更为醇厚、甘冽，其突出的花果香、浓香有明显区别于现有的白兰地和中国传统白酒十二香型风格。

34、(四)白兰地的酿酒原料以水果为主，中国的水果非常丰富，拥有庞大的原料产能，将白兰地的酿造技术和中国的传统白酒的酿造技术进行结合，酿造出适合中国人喜欢的口感，既能为消费者提供更多的美酒选择，也能为果农减少损失增加收入提供帮助，由此，发明人创造出一款适合中国人饮用习惯的“浓香白兰地”，发明人定义为“中式白兰地浓香风格”。

35、(五)该浓香风格中式白兰地风格：1、更符合中国人饮酒习惯和口感；2、符合中国人的本土文化以及习俗；3、降低成本，去除进口橡木桶对产品的制约，采用本土陶坛陈酿，适合大面积应用推广。3、对深化供给侧结构性改革，提高居民酒水消费。4、创新技术，是新质生产力现代化的具体体现，其技术水平更高、质量更好、效率更高、更可持续。5、保护粮食耕地，深化林业果业能效，降低果农损失，增加果农收入，都具有重要意义。