保形性提高用酶剂的制作方法

本发明涉及一种植物性冰淇淋的保形性提高用酶剂。更具体地，本发明涉及用于使植物性冰淇淋品质提高的保形性提高用酶剂、植物性冰淇淋、植物性冰淇淋的制造方法以及植物性冰淇淋的保形性提高方法。

背景技术：

1、近年来，在食品市场中以可持续性和健康意识为背景，乳替代市场和肉替代市场正在扩大。植物性冰淇淋在乳替代市场中占据着重要的类别，是被持续关注的领域。在其制造中，根据需要在植物性奶中混合蛋白质源和脂质源并使其乳化来制造是标准的。

2、在这样的背景下，也在持续开发使植物性冰淇淋的品质提高的技术。例如，在专利文献1中公开了以将乳成分等动物来源的成分抑制到最小限度的植物性冰淇淋的风味改善为目的，使所使用的植物蛋白质量降低的制造技术。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1：美国公开专利2018/0184684号

技术实现思路

1、如上所述，近年来，由于健康意识的提高，植物性饮食品受到关注，但由于植物性冰淇淋的组成在根本上与乳冰淇淋不同，因此在得到满意的特性方面还有改良的余地。例如，与产品的稳定性相关，保形性作为用于防止植物性冰淇淋在保存中受到热冲击而融化或变形的重要特性，期望进一步提高。

2、因此，在本技术中，主要目的在于提供一种使植物性冰淇淋的保形性提高的技术。

3、本申请的发明人对使植物性冰淇淋的保形性提高的技术进行了深入研究，结果发现，通过使麦芽三糖生成淀粉酶、脂肪酶或β-淀粉酶作用于植物性材料，能够提高植物性冰淇淋的保形性，从而完成了本技术。

4、即，在本技术中，首先，提供一种植物性冰淇淋的保形性提高用酶剂，所述植物性冰淇淋的保形性提高用酶剂含有选自由麦芽三糖生成淀粉酶、脂肪酶以及β-淀粉酶构成的组中的一种以上的酶。

5、在本技术中，接着，提供一种使用了本技术所涉及的保形性提高用酶剂的植物性冰淇淋。

6、在本技术中，还提供植物性冰淇淋的制造方法以及植物性冰淇淋的保形性提高方法，所述植物性冰淇淋的制造方法以及植物性冰淇淋的保形性提高方法包括选自使麦芽三糖生成淀粉酶作用于含有植物性糖质的材料的麦芽三糖生成淀粉酶作用工序、使脂肪酶作用于含有植物性油脂的材料的脂肪酶作用工序、以及使β-淀粉酶作用于含有植物性糖质的材料的β-淀粉酶作用工序中的一个以上的工序。

7、根据本技术，能够提供一种植物性冰淇淋，其能够使植物性冰淇淋的保形性提高，并且保存中的稳定性高、不易融化。

技术特征：

1.一种植物性冰淇淋的保形性提高用酶剂，其含有选自由麦芽三糖生成淀粉酶、脂肪酶以及β-淀粉酶构成的组中的一种以上的酶。

2.一种植物性冰淇淋，其使用了权利要求1所述的保形性提高用酶剂。

3.一种植物性冰淇淋的制造方法，其包括选自使麦芽三糖生成淀粉酶作用于含有植物性糖质的材料的麦芽三糖生成淀粉酶作用工序、使脂肪酶作用于含有植物性油脂的材料的脂肪酶作用工序、以及使β-淀粉酶作用于含有植物性糖质的材料的β-淀粉酶作用工序中的一个以上的工序。

4.一种植物性冰淇淋的保形性提高方法，其包括选自使麦芽三糖生成淀粉酶作用于含有植物性糖质的材料的麦芽三糖生成淀粉酶作用工序、使脂肪酶作用于含有植物性油脂的材料的脂肪酶作用工序、以及使β-淀粉酶作用于含有植物性糖质的材料的β-淀粉酶作用工序中的一个以上的工序。

技术总结提供使植物性冰淇淋的保形性提高的技术。在本技术中，提供植物性冰淇淋的保形性提高用酶剂、以及使用了该保形性提高用酶剂的植物性冰淇淋，所述植物性冰淇淋的保形性提高用酶剂含有选自由麦芽三糖生成淀粉酶、脂肪酶以及β‑淀粉酶构成的组中的一种以上的酶。此外，在本技术中，提供植物性冰淇淋的制造方法以及植物性冰淇淋的保形性提高方法，所述植物性冰淇淋的制造方法以及植物性冰淇淋的保形性提高方法包括选自使麦芽三糖生成淀粉酶作用于含有植物性糖质的材料的麦芽三糖生成淀粉酶作用工序、使脂肪酶作用于含有植物性油脂的材料的脂肪酶作用工序、以及使β‑淀粉酶发挥作用的β‑淀粉酶作用工序中的一个以上的工序。技术研发人员：M·亨利,奥田启太受保护的技术使用者：天野酶株式会社技术研发日：技术公布日：2024/12/23