制备多重风味冰冻制品的方法和多重风味冰冻制品与流程

本发明属于食品制造领域，具体涉及一种制备多重风味冰冻制品的方法，以及由此制得的多重风味冰冻制品。

背景技术：

1、伴随着时代的发展，冰淇淋的作用由解暑降温，变成了饭后餐前的甜点和空暇时光的享受。传统解暑冷饮产品的构造、形式、口味均不能满足消费者日益变化的消费需求，因此，通过工艺、配方、造型的变化，满足消费者饕餮的味觉已十分必要。

技术实现思路

1、本发明的目的在于通过控制奶料和风味料的流动性，制备一款具有奶料和果酱层叠结构的多重风味冰冻制品，实现产品丰富的多层次口感。

2、根据本发明的一个方面，提供一种制备多重风味冰冻制品的方法，包括奶料制备步骤、风味料制备步骤和灌注步骤：

3、其中，所述灌注步骤包括使第一料液、第二料液同时或不同时出料，摇摆灌注填充壳体；

4、所述第一料液和所述第二料液独立地选自所述奶料和所述风味料；

5、所述奶料包括，基于所述奶料的总重量，乳粉12-15％、白砂糖11-13％、油脂成分6-8％和其它乳化增稠剂0.2-0.4％。

6、根据一个具体实施方式，所述奶料制备步骤包括：

7、将所述乳粉的原料按照配比混合均匀后，加水定容，并恒温搅拌，得到混合料液；

8、对所述混合料液进行均质，得到均质料液；

9、对所述均质料液进行杀菌，得到杀菌料液；

10、将所述杀菌料液冷却并老化，得到老化料液；

11、使所述老化料液冷冻。

12、根据一个具体实施方式，所述恒温搅拌在50-60℃的水浴中进行；

13、所述均质在65-70℃的温度下进行，均质压力包括一级压力120-160bar，二级压力40-45bar；

14、所述杀菌包括在80-85℃的温度下进行20-30s。

15、根据一个具体实施方式，所述灌注步骤包括使所述奶料和风味料水平排列按照奶料、风味料、奶料的交替顺序分别出料，或者奶料、风味料、奶料同时出料，摇摆灌注填充壳体。

16、根据一个具体实施方式，所述摇摆灌注的左右摇摆幅度为2.5-4cm。

17、根据一个具体实施方式，所述灌注步骤的料液膨胀率为30-40％，出料温度为-4℃至-6℃。

18、根据本发明的另一方面，提供一种多重风味冰冻制品，根据上述方法制得。

19、根据一个具体实施方式，所述多重风味冰冻制品包括壳体和填充于所述壳体内的交替的至少一个奶料层和至少一个风味料层。

20、根据一个具体实施方式，所述奶料层包括，基于所述奶料层的总重量，乳粉12-15％、白砂糖11-13％、麦芽糖浆4-6％、椰子油6-8％、单甘油硬脂酸酯0.1-0.2％、卡拉胶0.05-0.1％和刺槐豆胶0.08-0.1％。

21、根据一个具体实施方式，所述奶料层包括，基于所述奶料层的总重量，乳粉10-12％、白砂糖11-13％、麦芽糖浆2-3％、棕榈油6-8％、单甘油硬脂酸酯0.1-0.2％、卡拉胶0.02-0.05％、黄原胶0.05-0.1％和刺槐豆胶0.05-0.1％。

22、根据一个具体实施方式，所述风味料层为果酱层，所述果酱层包括，基于所述果酱层的总重量，水果酱50-60％、葡萄糖浆4-6％、麦芽糊精1-2％和黄原胶1-2％。

23、根据一个具体实施方式，所述风味料层为巧克力脆层，所述巧克力脆层包括，基于所述巧克力脆层的总重量，巧克力粉40-48.13％、棕榈油30-34.27％、聚甘油蓖麻醇酸酯0.1-0.25％，磷脂0.2-0.31％，其余为椰子油。

24、根据本发明的制备多重风味冰冻制品的方法，利用奶料流动性和风味料流动性的平衡点，实现奶料和风味料的层叠结构，同时，如果采用不同的壳体(威化筒)，即可实现多重口感，层次多样，口感更丰富。

技术特征：

1.一种制备多重风味冰冻制品的方法，其特征在于，包括奶料制备步骤、风味料制备步骤和灌注步骤；

2.根据权利要求1所述的方法，所述奶料制备步骤包括：

3.根据权利要求2所述的方法，其中，

4.根据权利要求1所述的方法，所述灌注步骤包括使所述奶料和所述风味料水平排列按照奶料、风味料、奶料的同时或不同时出料，摇摆灌注填充壳体。

5.根据权利要求4所述的方法，所述摇摆灌注的左右摇摆幅度为2.5-4cm。

6.根据权利要求1所述的方法，所述灌注步骤的料液膨胀率为30-40％，出料温度为-4℃至-6℃。

7.一种多重风味冰冻制品，其特征在于，根据权利要求1-6中任一项所述的方法制得。

8.根据权利要求7所述的多重风味冰冻制品，包括壳体和填充于所述壳体内的交替的至少一个奶料层和至少一个风味料层。

9.根据权利要求7所述的多重风味冰冻制品，所述奶料层包括，基于所述奶料层的总重量，乳粉12-15％、白砂糖11-13％、麦芽糖浆4-6％、椰子油6-8％、单甘油硬脂酸酯0.1-0.2％、卡拉胶0.05-0.1％和刺槐豆胶0.08-0.1％。

10.根据权利要求7所述的多重风味冰冻制品，所述奶料层包括，基于所述奶料层的总重量，乳粉10-12％、白砂糖11-13％、麦芽糖浆2-3％、棕榈油6-8％、单甘油硬脂酸酯0.1-0.2％、卡拉胶0.02-0.05％、黄原胶0.05-0.1％和刺槐豆胶0.05-0.1％。

11.根据权利要求7所述的多重风味冰冻制品，所述风味料层为果酱层，所述果酱层包括，基于所述果酱层的总重量，水果酱50-60％、葡萄糖浆4-6％、麦芽糊精1-2％和黄原胶1-2％。

12.根据权利要求7所述的多重风味冰冻制品，所述风味料层为巧克力脆层，所述巧克力脆层包括，基于所述巧克力脆层的总重量，巧克力粉40-48.13％、棕榈油30-34.27％、聚甘油蓖麻醇酸酯0.1-0.25％，磷脂0.2-0.31％，其余为椰子油。

技术总结本发明提供了一种制备多重风味冰冻制品的方法及多重风味冰冻制品。所述方法包括奶料制备步骤、风味料制备步骤和灌注步骤；其中，所述灌注步骤包括使第一料液、第二料液交替或同时的顺序出料，摇摆灌注填充壳体；所述第一料液和所述第二料液独立地选自所述乳料和所述风味料；所述奶料包括乳粉12‑15％、白砂糖15‑19％、油脂成分6‑8％和其它乳化增稠剂0.23‑0.4％。本发明的多重风味冰冻制品具有奶料与风味料的交替层叠结构，产品内部结构分明，风味料层不塌陷，上开口平整，口感层次多样、丰富。技术研发人员：史依沫,王强,格日乐图,温红瑞受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/9