一种奶片及其制备方法与流程

本发明属于食品领域，涉及一种奶片及其制备方法。

背景技术：

1、奶片是一种特色食品，以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状产品，食用方便且口感佳，可以随身携带。

2、随着人们对奶片的不同需求，在奶片中加入不同功能性的原料，可以满足人们对奶片更多的功能需求。目前越来越多的人存在肠燥便秘的问题，尤其是老人、产妇及体弱津血不足的人群。

3、近年来国内外相继出现一些关于益生菌奶片的报道，益生菌奶片既具有奶的营养价值又具有益生菌的特殊生理功能，集营养与保健于一体。但是益生菌奶片对应缓解肠燥便秘的功效还有待提高。

4、火麻仁是一种常见的中药材，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其富含亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸。火麻仁味甘，性平，归脾、胃、大肠经，功能润肠通便，且略具滋养之力。火麻仁的食用方法较多，常见的方法是将火麻仁炒熟后直接食用，可以增加它的香味和口感。另外，火麻仁也可以研磨成粉末，加入到面粉中制作面食或烘焙食品。市场上也有食品级火麻仁提取物出售。然而，将火麻仁加入奶片中，制备得到的奶片硬度非常低，脆碎度非常高，且有断片现象，而且容易粘冲。

技术实现思路

1、本发明所要解决的技术问题是克服在将火麻仁加入到奶片的过程中会存在的硬度低，脆碎度高，有断片现象，且容易粘冲的缺陷，而提供了一种奶片及其制备方法。本发明的奶片硬度高，脆碎度低，并且制备过程中无断片现象，且几乎无粘冲。

2、本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现。

3、本发明提供了一种奶片，其包含火麻仁组分、益生菌、大豆低聚肽和奶载体。

4、为解决上述技术问题，本发明的发明人对产品处方进行了大量的筛选，结果意外发现，当产品中添加大豆低聚肽后，奶片的硬度得到了意外显著的提高，脆碎度大幅降低，且粘冲现象也得到了改善。而产品中添加大豆蛋白粉或常规的制剂辅料如乳糖、微晶纤维素、甘露醇、玉米淀粉、糊精，在相同处方用量的情况下，产品的硬度无明显改善。

5、本发明中，所述火麻仁组分可指基于火麻仁所有形式的物质。

6、本发明中，较佳地，所述火麻仁组分为火麻仁粉和/或火麻仁提取物。

7、其中，所述火麻仁粉一般由炒火麻仁经粉碎制得。较佳地，所述火麻仁粉的粒径满足能过60目筛的粉末占比不小于90％。

8、其中，较佳地，所述火麻仁提取物的粒径满足能过60目筛的粉末占比不小于90％。

9、本发明中，较佳地，所述火麻仁组分的含量为5％-30％，例如15％，百分比为占所述奶片的质量百分比。

10、本发明中，所述益生菌一般以益生菌粉作为载体进行添加。

11、其中，所述益生菌粉中的活菌数一般不小于1.0×1010cfu/g。

12、本发明中，较佳地，以益生菌粉计，所述益生菌的含量为5％-20％，例如10％，百分比为益生菌粉占所述奶片的质量百分比。

13、本发明中，较佳地，所述益生菌包括乳酸菌；更佳地，所述乳酸菌包括青春双歧杆菌(b.adolescentis)。青春双歧杆菌可通过调整肠道正常菌群，恢复肠道正常菌群平衡，刺激肠蠕动，减少水分的过度吸收，缓解便秘症状。除了上述功效，青春双歧杆菌还具有治疗慢性腹泻、抗衰老的作用。

14、本发明中，所述大豆低聚肽是指大豆蛋白通过酶解或酸水解的方法制备的小分子肽类物质，主要是由3～6个氨基酸构成，分子量在1000以下。大豆低聚肽也是一种食品原料，具有降低血清胆固醇及降血压的功能。与大豆蛋白相比，更容易被吸收，是老年人补充蛋白质的理想方式，同时大豆低聚肽具有良好的水溶性，制成奶片也不影响口感。

15、本发明中，较佳地，以干基计，所述大豆低聚肽的肽含量≥55％，更佳地≥70％，进一步更佳地≥80％，例如为56.2％、76％或88.8％。

16、本发明中，较佳地，所述大豆低聚肽的含量为2％-10％，更佳地为2％-5％，百分比为占所述奶片的质量百分比。

17、本发明中，所述奶载体可指主体成分由奶粉形成的载体。

18、本发明中，较佳地，所述奶载体的含量为45％-85％，例如46.3％、57％或67％，百分比为占所述奶片的质量百分比。

19、本发明中，较佳地，所述奶片还包含助流剂。所述助流剂有利于制剂成型。

20、其中，较佳地，所述助流剂为二氧化硅，例如为胶态二氧化硅。

21、其中，较佳地，所述助流剂的含量为0.2％-2.0％，例如0.7％或1％，百分比为占所述奶片的质量百分比。

22、本发明中，较佳地，所述奶片还包含润滑剂。所述润滑剂有利于制剂成型。

23、其中，较佳地，所述润滑剂为硬脂酸镁、硬脂酸、滑石粉、硬脂富马酸钠和氢化植物油中的一种或多种，例如为硬脂酸镁。

24、其中，较佳地，所述润滑剂的含量为0.5％-3.0％，例如1.5％或2％，百分比为占所述奶片的质量百分比。

25、本发明中，较佳地，所述奶片还包含香精。所述香精有利于提高产品口感及嗅觉角度。

26、其中，所述香精可为本领域常规的香精，较佳地，所述香精为牛奶香精、香草香精和草莓香精的一种或多种。

27、其中，较佳地，所述香精的含量不超过1.0％，例如为0.1％、0.3％或0.5％，百分比为占所述奶片的质量百分比。

28、本发明中，较佳地，所述奶片还包含甜味剂。所述甜味剂有利于提高产品口感及嗅觉角度。

29、其中，较佳地，所述甜味剂为三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、蔗糖、甜菊苷、阿斯巴甜和木糖醇的一种或多种，例如为三氯蔗糖或乙酰磺胺酸钾。

30、其中，较佳地，所述甜味剂的含量不超过4.0％，例如为0.2％，百分比为占所述奶片的质量百分比。

31、本发明中，较佳地，所述奶片的硬度大于80n。

32、在本发明一些优选的实施方案中，所述奶片包括以下组分：

33、5％-30％的火麻仁组分；

34、2％-10％的大豆低聚肽；

35、45％-85％的奶载体；和

36、5％-20％的益生菌；

37、其中，百分比为各组分占所述奶片的质量百分比，益生菌以益生菌粉的质量计。

38、在本发明一些更优选的实施方案中，所述奶片包括以下组分：

39、5％-30％的火麻仁组分；

40、2％-10％的大豆低聚肽；

41、45％-85％的奶载体；

42、5％-20％的益生菌；和

43、0.5％-3.0％的润滑剂；

44、其中，百分比为各组分占所述奶片的质量百分比，益生菌以益生菌粉的质量计。

45、在本发明一些更优选的实施方案中，所述奶片包括以下组分：

46、5％-30％的火麻仁组分；

47、2％-10％的大豆低聚肽；

48、45％-85％的奶载体；

49、5％-20％的益生菌；

50、0.2％-2.0％的助流剂；

51、0.5％-3.0％的润滑剂；

52、不超过1％的香精；和

53、不超过4％的甜味剂；

54、其中，百分比为各组分占所述奶片的质量百分比，益生菌以益生菌粉的质量计。

55、在本发明一具体的实施方案中，所述奶片包括以下组分：

56、30％的火麻仁粉；

57、10％的青春双歧杆菌；

58、10％的大豆低聚肽；

59、46.30％的奶粉；

60、0.5％的牛奶香精；

61、0.2％的三氯蔗糖；

62、1.0％的胶态二氧化硅；和

63、2％的硬脂酸镁；

64、其中，百分比为各组分占所述奶片的质量百分比，益生菌以益生菌粉的质量计。

65、在本发明一具体的实施方案中，所述奶片包括以下组分：

66、5％的火麻仁粉；

67、5％的青春双歧杆菌；

68、2％的大豆低聚肽；

69、85％的奶粉；

70、0.1％的香草香精；

71、0.2％的乙酰磺胺酸钾；

72、0.7％的胶态二氧化硅；和

73、2％的硬脂酸镁；

74、其中，百分比为各组分占所述奶片的质量百分比，益生菌以益生菌粉的质量计。

75、在本发明一具体的实施方案中，所述奶片包括以下组分：

76、15％的火麻仁粉；

77、20％的青春双歧杆菌；

78、5％的大豆低聚肽；

79、57％的奶粉；

80、0.3％的牛奶香精；

81、0.2％的三氯蔗糖；

82、1.0％的二氧化硅；和

83、1.5％的硬脂酸镁；

84、其中，百分比为各组分占所述奶片的质量百分比，益生菌以益生菌粉的质量计。

85、在本发明一具体的实施方案中，所述奶片包括以下组分：

86、15％的火麻仁提取物；

87、10％的青春双歧杆菌；

88、5％的大豆低聚肽；

89、67％的奶粉；

90、0.3％的草莓香精；

91、0.2％的三氯蔗糖；

92、1.0％的胶态二氧化硅；和

93、1.5％的硬脂酸镁；

94、其中，百分比为各组分占所述奶片的质量百分比，益生菌以益生菌粉的质量计。

95、在本发明一具体的实施方案中，所述奶片包括以下组分：

96、5％的火麻仁粉；

97、5％的青春双歧杆菌；

98、0.5％的大豆低聚肽；

99、86.5％的奶粉；

100、0.1％的香草香精；

101、0.2％的乙酰磺胺酸钾；

102、0.7％的胶态二氧化硅；和

103、2.0％的硬脂酸镁；

104、其中，百分比为各组分占所述奶片的质量百分比，益生菌以益生菌粉的质量计。

105、本发明还提供了一种如上所述的奶片的制备方法，其将所述奶片的原料组合物混合后压片即得；其中，所述原料组合物包括火麻仁组分、益生菌粉、大豆低聚肽和奶粉。

106、在上述制备方法中，所述火麻仁组分、所述益生菌粉和所述大豆低聚肽均如前所定义。所述益生菌粉提供益生菌，所述奶粉形成奶载体。

107、本发明中，所述混合一般在混合机中进行。所述混合机可为本领域常规的混合机，例如为料斗混合机。

108、本发明中，较佳地，所述混合分多次进行，例如3次。

109、本发明中，较佳地，所述混合的转速为10-20转/分钟，例如12转/分钟，或，15转/分钟。

110、本发明中，较佳地，所述混合的时间为2-30分钟，例如为3分钟或20分钟。

111、本发明中，较佳地，所述混合后还包括过筛分散的步骤。

112、其中，所述过筛分散一般在整粒机中进行。所述整粒机可为本领域常规的整粒机，例如锥形整粒机。

113、其中，较佳地，所述过筛分散的转速为800-2000转/分钟，更佳地，为1000-1500转/分钟。

114、其中，较佳地，所述过筛分散的筛网孔径为1.0-1.5mm，例如为1.2mm

115、本发明中，所述压片一般在压片机中进行。所述压片机可为本领域常规的压片机。

116、本发明中，较佳地，所述压片的主压力为35-40kn。

117、在本发明一些优选的实施方案中，所述奶片的制备方法包括以下步骤：将除所述润滑剂以外的所述原料组合物混合均匀，过筛分散，再混合均匀，再加入润滑剂，混合均匀，压片。

118、在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

119、本发明所用试剂和原料均市售可得。

120、本发明的积极进步效果在于：

121、1、本发明的奶片硬度高，片剂脆碎度低，外观完整光洁，口感好。

122、2、本发明的奶片具有一定的缓解便秘效果，且具有一定的降低血清胆固醇及降血压的功能。

123、3、另外，本发明奶片的制备方法操作简单，制备过程中无断片现象，且几乎无粘冲，适合大规模生产。