一种海鲜味挤压膨化食品及其制备方法

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种海鲜味挤压膨化食品及其制备方法。

背景技术：

1、对虾(penaeus or ienta l i s)，属节肢动物门，软甲纲，十足目，对虾科，对虾属，我国常见的养殖对虾类主要有中国对虾、斑节对虾、日本对虾、南美白对虾等。对虾滋味鲜美，除了含有丰富的优质蛋白外，还含有其他必需营养素，如维生素、矿物质、ω-3系多不饱和脂肪酸和虾青素等，是消费者最喜爱的水产品之一。除少部分被用来制作高档菜肴外，绝大部分对虾都被用来加工成虾仁、虾滑等产品，加工过程中常常产生大量虾壳、虾足、虾头等副产物，约占整虾体重的30％-40％。这些副产物中含有丰富的蛋白质、甲壳素以及钙、钾、碘、镁、磷等矿物质和维生素a、氨茶碱等营养物质，此外其氨基酸组成亦普遍优于其他肉类，含有较多的人体必需氨基酸，包括幼儿必需的组氨酸以及脊椎动物体中含量极少的精氨酸。但这部分副产物并没有得到充分的开发利用，除小部分被用来生产饲料外，绝大部分被当做垃圾丢弃。据初步估计，在我国每年被丢弃的虾头约为30余万吨左右，这不仅造成了严重的资源浪费，还污染了周边环境。因此，如何科学有效地对虾头、虾壳等对虾加工副产物进行定向化和高值化开发利用，减少资源浪费，提高其附加值，已成为对虾加工产业亟待解决的一大难题。

2、酶解技术由于反应条件较温和、易控制、水解效率高，对营养成分的破坏较小，又能使风味得到进一步提高，而且对环境无污染，所以广泛应用于回收副产物的营养物质、改进食品的不良风味、提高低值食品附加值以及开发新产品等。通过酶解工艺对虾头、虾壳等副产物中粗蛋白进行水解，得到的小分子肽和游离氨基酸可作为生产天然海鲜香料的基料，以及用于调味品和食品的增香。

3、可口革囊星虫(phasco l osoma escu l enta)俗称海泥丁、土笋等，是栖息于浅海沙、泥沙底质等环境中的一种海洋环节动物，广泛分布于我国福建、广东等地，其肉质鲜美，营养和药用保健价值较高，是当地广受欢迎的海产珍品。本草记载星虫味咸、性寒，归肺、肾经，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜之功效。目前国内对可口革嚢星虫的加工还处于初级阶段，主要用于鲜销煮粥、加工成小吃土笋冻等，精深加工技术缺乏，产业化程度低，大大限制了可口革嚢星虫产业的发展。目前还未见以可口革嚢星虫为原料加工成休闲食品的相关报道。

4、针对上述问题，本发明以对虾副产物和可口革嚢星虫的综合加工利用为出发点，开发一种利用对虾副产物和可口革嚢星虫制备的海鲜味挤压膨化食品及其制备方法，对提高对虾资源利用率，促进对虾和可口革嚢星虫加工产业的发展具有重要意义

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种海鲜味挤压膨化食品及其制备方法。

2、为解决上述技术问题，本发明采取了如下技术方案：

3、一种海鲜味挤压膨化食品，其特征在于，所述膨化食品包括以下重量份组分：对虾副产物酶解粉50-100份、可口革嚢星虫粉30-50份、马铃薯粉100-200份、玉米淀粉20-50份、食用盐2-8份、白砂糖5-10份。

4、优选的，所述膨化食品包括以下重量份组分：对虾副产物酶解粉60-90份、可口革嚢星虫粉35-45份、马铃薯粉130-170份、玉米淀粉30-40份、食用盐4-6份、白砂糖6-8份。

5、优选的，所述对虾副产物包括虾头、虾壳、虾脚中的一种或多种。

6、一种海鲜味挤压膨化食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

7、(1)将新鲜对虾副产物清洗干净后冻干，用粉碎机打碎成粉，得到对虾副产物粉；

8、(2)将所述步骤(1)制得的对虾副产物粉与蒸馏水按比例混合，调节溶液ph至7.0，以酶与底物比6000u/g加入蛋白酶，于水浴锅中以800r/min边搅拌边酶解6h，然后煮沸10min灭酶，冷却后离心，取上清液经冷冻干燥机冻干后得到对虾副产物酶解粉；

9、(3)将新鲜可口革嚢星虫去除内脏、洗净、冻干后用粉碎机粉碎，过100目筛后得到可口革嚢星虫粉；

10、(4)将所述步骤(2)制得的对虾副产物酶解粉和所述步骤(3)制得的可口革嚢星虫粉与马铃薯粉、玉米淀粉、食用盐、白砂糖充分混合，加入10-20％的蒸馏水，充分搅拌，混合均匀；

11、(5)调节双螺杆挤压膨化机的各项工作参数，待温度稳定后，将所述步骤(4)制得的混合物经螺旋进料，挤压膨化，得到半成品；

12、(6)将所述步骤(5)制得的挤压膨化半成品置于调味料中搅拌混匀后取出，得到对虾副产物和可口革嚢星虫制备的海鲜味挤压膨化食品。

13、优选的，所述步骤(2)中对虾副产物粉与蒸馏水的混合比例为1/20(g/l)。

14、优选的，所述步骤(2)中，调节溶液ph的方法是用0.5mol/l naoh或hcl。

15、优选的，所述步骤(2)中蛋白酶为中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或两种。

16、优选的，所述步骤(2)中离心转速为8000r/min，离心时间为20min。

17、优选的，所述步骤(5)中双螺杆挤压膨化机的工作参数为：主螺杆转速为160-200r/min，一区温度为45-65℃，二区温度为130-150℃，三区温度为150-170℃。

18、优选的，所述步骤(6)中的调味料为番茄粉、海苔粉、辣椒粉、牛肉粉、大蒜粉、藤椒粉、孜然粉中的一种或多种。

19、本发明相对于现有技术取得了以下技术效果：

20、本发明对对虾副产物进行加工利用，制备挤压膨化食品，在节约成本的同时还能够有效利用对虾副产物中的营养物质，实现资源的最大化利用，减少浪费和环境污染。相比于其它挤压膨化产品，本发明产品中主要原料除对虾副产物酶解粉外，还特别添加富含蛋白质、多糖、微量元素等营养物质的可口革嚢星虫粉，在增鲜的同时还能补充虾副产物酶解粉中缺失的营养成分，对延长可口革嚢星虫加工产业链，促进可口革嚢星虫产业的发展具有重要意义。本发明制备得到的膨化食品具有虾和可口革嚢星虫特有的鲜味和香味，营养成分丰富，且口感酥脆适口，可作为一种健康美味的休闲食品应用于食品加工领域，具有广阔的市场前景和经济效益。

技术特征：

1.一种海鲜味挤压膨化食品，其特征在于，所述膨化食品包括以下重量份组分：对虾副产物酶解粉50-100份、可口革嚢星虫粉30-50份、马铃薯粉100-200份、玉米淀粉20-50份、食用盐2-8份、白砂糖5-10份。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜味挤压膨化食品，其特征在于，所述膨化食品包括以下重量份组分：对虾副产物酶解粉60-90份、可口革嚢星虫粉35-45份、马铃薯粉130-170份、玉米淀粉30-40份、食用盐4-6份、白砂糖6-8份。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜味挤压膨化食品，其特征在于，所述对虾副产物包括虾头、虾壳、虾脚中的一种或多种。

4.一种海鲜味挤压膨化食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述的一种海鲜味挤压膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中对虾副产物粉与蒸馏水的混合比例为1/20(g/l)。

6.根据权利要求4所述的一种海鲜味挤压膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，调节溶液ph的方法是用0.5mol/l naoh或hcl。

7.根据权利要求4所述的一种海鲜味挤压膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中蛋白酶为中性蛋白酶、风味蛋白酶中的一种或两种。

8.根据权利要求4所述的一种海鲜味挤压膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中离心转速为8000r/min，离心时间为20min。

9.根据权利要求4所述的一种海鲜味挤压膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中双螺杆挤压膨化机的工作参数为：主螺杆转速为160-200r/min，一区温度为45-65℃，二区温度为130-150℃，三区温度为150-170℃。

10.根据权利要求4所述的一种海鲜味挤压膨化食品的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的调味料为番茄粉、海苔粉、辣椒粉、牛肉粉、大蒜粉、藤椒粉、孜然粉中的一种或多种。

技术总结本发明公开了一种海鲜味挤压膨化食品及其制备方法，膨化食品包括以下重量份组分：对虾副产物酶解粉50‑100份、可口革嚢星虫粉30‑50份、马铃薯粉100‑200份、玉米淀粉20‑50份、食用盐2‑8份、白砂糖5‑10份。本发明在节约成本的同时还能够有效利用对虾副产物中的营养物质，实现资源的最大化利用，减少浪费和环境污染，且制备工艺简单，制备得到的膨化食品口感酥脆适口；还特别添加富含蛋白质、多糖、微量元素等营养物质的可口革嚢星虫粉，在增鲜的同时还能补充虾副产物酶解粉中缺失的营养成分，对延长可口革嚢星虫加工产业链，促进可口革嚢星虫产业的发展具有重要意义，具有广阔的市场前景和经济效益。技术研发人员：陆旭丽,代亚萍,黄晓兵,朱东宏,曹玉坡,周伟,李积华受保护的技术使用者：中国热带农业科学院农产品加工研究所技术研发日：技术公布日：2024/5/19