一种酸木瓜乌鸡汤制备方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种酸木瓜乌鸡汤制备方法。

背景技术：

1、近年来，随着我国人民生活水平的日渐改善和物质生活水平的日渐丰富，人们越来越关注身体健康问题，食补是改善身体健康的重要方式之一，其能够通过食物间的合理搭配食用，达到强健强身、调治内脏疾病和既病防变的功效。

2、乌鸡汤由于富含蛋白质和氨基酸，有助于增强免疫力、促进伤口愈合和改善疲劳等功效，是食补方式内较为受欢迎的一种，乌鸡汤在制备过程中为了提高乌鸡的鲜嫩口感，一般都会使用木瓜蛋白酶对乌鸡进行处理，但目前的木瓜蛋白酶一般是在乌鸡汤制备过程中进行添加，添加时机难以掌控，容易影响酸木瓜乌鸡汤制备出的口感。

3、鉴于此，设计一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，以解决上述问题。

技术实现思路

1、为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，具有木瓜蛋白酶和蛋白质分解酵素由酸木瓜提供，在酸木瓜乌鸡汤制备过程中一直与乌鸡共存，对乌鸡肉进行蛋白质水解，使其营养物质进入乌鸡汤内，无需掌控添加时机，保证酸木瓜乌鸡汤的口感如一，同时添加有蜂蜜、红枣和枸杞，能够很好的中和酸木瓜的酸味，提高酸木瓜乌鸡汤的口感的特点。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，包括以下步骤：

3、s1：去除乌鸡首尾和内脏，清洗干净，剁成块状，放入浸泡容器内，按照设定比例加入清水和白醋，浸泡，去除血水；

4、s2：取出乌鸡，放入焯水容器内，按照设定比例加入沸水和料酒，加热，焯水；

5、s3：取出乌鸡，放入陶瓷汽锅容器内，通入蒸汽，熬制鸡汤；

6、s4：酸木瓜去皮切块，生姜切片，按照设定比例将块状酸木瓜、片状生姜和蜂蜜加入熬制容器内，降温，熬制；

7、s5：酸木瓜皮洗净，放入研磨容器内，按照设定比例加入清水，研磨，过滤，去除酸木瓜皮颗粒，放入熬制容器内，熬制；

8、s6：酸木瓜乌鸡汤熬制好的前十分钟，按照设定比例加入红枣和枸杞，降温，熬制；

9、s7：酸木瓜乌鸡汤熬制好的前三分钟，按照设定比例加入菌菇盐，熬制；

10、s8：酸木瓜乌鸡汤熬制好，无菌灌装至酸木瓜乌鸡汤的包装罐内；

11、s9：质检，酸木瓜乌鸡汤制备完成。

12、进一步的，所述步骤s1中，加入清水和白醋的设定比例是1000ml的清水中加入50-60ml的白醋，浸泡时间是1.5-2h。

13、进一步的，所述步骤s2中，加入沸水和料酒的设定比例是1000ml的沸水中加入80-100ml的料酒，加热温度是50-55℃，加热时间是5-8min。

14、进一步的，所述步骤s3中，蒸汽温度是70-80℃，熬制时间是20-30min。

15、进一步的，所述步骤s4中，加入块状酸木瓜、片状生姜和蜂蜜的设定比例是1000ml的酸木瓜乌鸡汤中加入100-150g块状酸木瓜、8-10g片状生姜和10-20g蜂蜜，熬制温度是30-35℃，熬制时间是70-80min。

16、进一步的，所述步骤s5中，加入清水的设定比例是超过酸木瓜皮。

17、进一步的，所述步骤s6中，加入红枣和枸杞的设定比例是1000ml的酸木瓜乌鸡汤中加入10-20g红枣和8-10g枸杞，熬制温度是25-30℃，熬制时间是10min。

18、进一步的，所述步骤s7中，加入菌菇盐的设定比例是1000ml的酸木瓜乌鸡汤中加入5-8g菌菇盐。

19、进一步的，所述步骤s3-s5中，熬制容器熬制过程中一直在进行超声波搅拌，超声波频率是80-100khz。

20、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

21、1、本发明先去除乌鸡首尾和内脏并清洗干净，再加料浸泡去除血水，再加料焯水，再分批次对乌鸡、块状去皮酸木瓜、片状生姜、蜂蜜、酸木瓜皮溶液、红枣和枸杞进行熬制，再加入菌菇盐，后无菌灌装实现酸木瓜乌鸡汤的制备，该方法较现有技术而言，木瓜蛋白酶和蛋白质分解酵素由酸木瓜提供，在酸木瓜乌鸡汤制备过程中一直与乌鸡共存，对乌鸡肉进行蛋白质水解，使其营养物质进入乌鸡汤内，无需掌控添加时机，保证酸木瓜乌鸡汤的口感如一，同时添加有蜂蜜、红枣和枸杞，能够很好的中和酸木瓜的酸味，提高酸木瓜乌鸡汤的口感。

22、2、本发明不仅保留去皮酸木瓜的营养成分，而且保留有酸木瓜皮的营养成分，使酸木瓜的营养成分利用最大化，保证酸木瓜乌鸡汤食用的营养性。

23、3、本发明酸木瓜乌鸡汤熬制过程中一直通过超声波搅拌，超声波不仅可以降低乌鸡鸡肉纤维直径，使乌鸡肉纤维疏松，增加酸木瓜内木瓜蛋白酶与乌鸡鸡肉纤维的接触面积，即增加蛋白质水解面积，而且能够提高酸木瓜内木瓜蛋白酶的活动，加快乌鸡鸡肉蛋白质的水解速度，两者相结合，可以促进乌鸡蛋白质的水解效果，即提高酸木瓜乌鸡汤的营养效果。

技术特征：

1.一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s1中，加入清水和白醋的设定比例是1000ml的清水中加入50-60ml的白醋，浸泡时间是1.5-2h。

3.根据权利要求1所述的一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s2中，加入沸水和料酒的设定比例是1000ml的沸水中加入80-100ml的料酒，加热温度是50-55℃，加热时间是5-8min。

4.根据权利要求1所述的一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s3中，蒸汽温度是70-80℃，熬制时间是20-30min。

5.根据权利要求1所述的一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s4中，加入块状酸木瓜、片状生姜和蜂蜜的设定比例是1000ml的酸木瓜乌鸡汤中加入100-150g块状酸木瓜、8-10g片状生姜和10-20g蜂蜜，熬制温度是30-35℃，熬制时间是70-80min。

6.根据权利要求1所述的一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s5中，加入清水的设定比例是超过酸木瓜皮。

7.根据权利要求1所述的一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s6中，加入红枣和枸杞的设定比例是1000ml的酸木瓜乌鸡汤中加入10-20g红枣和8-10g枸杞，熬制温度是25-30℃，熬制时间是10min。

8.根据权利要求1所述的一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s7中，加入菌菇盐的设定比例是1000ml的酸木瓜乌鸡汤中加入5-8g菌菇盐。

9.根据权利要求1所述的一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，其特征在于：所述步骤s3-s5中，熬制容器熬制过程中一直在进行超声波搅拌，超声波频率是80-100khz。

技术总结本发明公开了一种酸木瓜乌鸡汤制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：S1：乌鸡浸泡去除血水；S2：乌鸡焯水；S3：乌鸡熬制；S4：加入块状去皮酸木瓜、片状生姜和蜂蜜，熬制；S5：加入酸木瓜皮溶液，熬制；S6：加入红枣和枸杞，熬制；S7：加入菌菇盐，熬制；S8：无菌灌装；S9：质检，酸木瓜乌鸡汤制备完成；本发明较现有技术而言，木瓜蛋白酶和蛋白质分解酵素由酸木瓜提供，在酸木瓜乌鸡汤制备过程中一直与乌鸡共存，对乌鸡肉进行蛋白质水解，使其营养物质进入乌鸡汤内，无需掌控添加时机，保证酸木瓜乌鸡汤的口感如一，同时添加有蜂蜜、红枣和枸杞，能够很好的中和酸木瓜的酸味，提高酸木瓜乌鸡汤的口感。技术研发人员：杜俊鹏,杜光正受保护的技术使用者：南涧秉炎农牧食品开发有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/5/27