一种促进肠道AKK菌株增殖的配方牛奶及其应用的制作方法

本发明涉及营养补充剂，尤其是涉及一种促进肠道akk菌株增殖的配方牛奶及其应用。

背景技术：

1、akk菌(akkermansia muciniphila)，一种肠道共生菌，是目前最受关注，具有巨大发展潜力的下一代益生菌，多项科学证据显示其在炎症性肠病、肠易激综合征、糖尿病、自闭症及非酒精性脂肪肝病等方面具有显著的防治效果。

2、akk菌是一种黏蛋白降解细菌。黏蛋白是肠上皮黏液层的重要组成部分，其核心由含有丝氨酸、苏氨酸和半胱氨酸的序列组成，称为富含pts的序列。黏蛋白在肠组织表面形成透明的粘液层，是大量肠道微生物栖息的主要部位。研究发现a.muciniphila可增加杯状细胞数量和刺激黏蛋白的生成，增加occludin and zo-1的表达，提示增加粘液层和改善肠道屏障功能，也可以通过改善肠道屏障来减轻机体的炎症反应，进而可促进骨折愈合。在最近的人群研究中，发现骨健康的人群中的a.muciniphila的含量高于骨质疏松的人群。

3、作为下一代益生菌中的新星，akk菌的发展历程很短，2004年才被发现，2011年完成全基因组测序，后续的研究多数为其功效的研究。关于膳食因素对其影响的研究还不是很多，一项关于膳食因素与akkermansia muciniphila的系统综述显示，限制能量膳食和补充石榴提取物、白藜芦醇、聚葡萄糖、酵母发酵物、丁酸钠和菊粉增加了黏液嗜菌a.muciniphila的丰度，而低fodmaps则降低了黏液嗜菌a.muciniphila的丰度。

4、akk菌是益生菌中的明星菌株，研究表明，akk菌可改善肥胖、糖尿病等代谢紊乱疾病、神经退行性疾病和肠道炎症等。

5、因此，如何提高akk菌增殖的效果，如何提高粪便和盲肠内容物中嗜粘蛋白-阿克曼氏菌(akk.muciniphila)的丰度是非常值得研究的。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种促进肠道akk菌株增殖的配方牛奶。

2、本发明提供了一种促进肠道akk菌株增殖的配方牛奶，包括如下重量份的原料：

3、生牛乳587～990份、钙源0～2.2份、复配营养素0.1～1.0份、益生元8.8～407份；所述益生元包括聚葡萄糖和低聚半乳糖；所述低聚半乳糖包括内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖中的一种或两种；所述聚葡萄糖和所述低聚半乳糖的质量比为(3～10):1。

4、优选的，所述内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖的质量比为(0.8～1.5):(0.8～1.5)；所述内源性低聚半乳糖为添加nurica乳糖酶利用牛奶自有乳糖合成。

5、优选的，所述外添加低聚半乳糖为0～270重量份；nurica乳糖酶的添加量为0～5重量份；

6、所述配方牛奶中低聚半乳糖的含量为0.1～6.0g/100ml；

7、所述聚葡萄糖的添加量为3～137重量份；所述配方牛奶中聚葡萄糖的添加量为0.4～25g/100ml。

8、优选的，所述复配营养素包括维生素a、铁、锌中的一种或几种与维生素d3的组合；

9、所述复配营养素中d3含量为10～220μg/g；

10、所述钙源包括碳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、l-乳酸钙、磷酸氢钙、l-苏氨酸钙、甘氨酸钙、天门冬氨酸钙、柠檬酸苹果酸钙、醋酸钙、氯化钙、磷酸三钙、维生素e琥珀酸钙、甘油磷酸钙、氧化钙、硫酸钙、磷酸二氢钙、乳矿物盐、酪蛋白钙、苹果酸钙和抗坏血酸钙中的一种或几种。

11、优选的，所述配方牛奶还包括如下重量份的组分，乳化剂1～3份；稳定剂0.1～2份；磷酸缓冲盐0.2～0.6份；乳矿物盐为0～2.2份；

12、所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯中的一种或几种；

13、所述稳定剂包括结冷胶、海藻酸钠、微晶纤维素或卡拉胶；

14、所述磷酸缓冲盐包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠或磷酸氢二钠中的一种或几种。

15、本发明提供了一种促进肠道akk菌株增殖的配方牛奶的制备方法，包如下步骤：

16、a)将生牛乳标准化、杀菌，得到标准化的牛奶；

17、b)将第一部分标准化的奶、低聚半乳糖混合化料，均质，得到第一部分半成品奶；

18、c)将第二部分标准化的奶、钙源、复配营养素、聚葡萄糖混合化料，均质，得到第二部分半成品奶；

19、d)将第一部分半成品奶、第二部分半成品奶和剩余部分半成品奶混合，灭菌，即得配方牛奶。

20、优选的，所述步骤b)前还包括将部分标准化的牛奶和乳糖酶混合酶解，化料，酶解后灭活酶，得到部分半成品奶；

21、所述标准化的方式为闪蒸或反渗透膜浓缩；

22、所述标准化的牛奶的蛋白含量≥2.8g/100g；

23、所述第一部分标准化的牛奶和第二部分标准化的奶的质量比为(15～30)：(15～30)；

24、所述酶解温度为45～50℃；所述酶解时间为1.5～2h；

25、所述杀菌温度为135～150℃；所述杀菌时间为3～20s。

26、本发明提供了一种上述技术方案任意一项所述的促进肠道akk菌株增殖的配方牛奶在制备改善肠道菌群的构成的产品中的应用。

27、优选的，所述改善肠道菌群的构成包括改善粪便中菌群的构成；所述改善粪便中菌群的构成包括提高粪便中嗜粘蛋白-阿克曼氏菌的丰度。

28、优选的，所述改善肠道菌群的构成包括改善盲肠内容物中菌群的构成；所述改善盲肠内容物中菌群的构成包括提高盲肠内容物中嗜粘蛋白-阿克曼氏菌的丰度。

29、与现有技术相比，本发明提供了一种促进肠道akk菌株增殖的配方牛奶，包括如下重量份的原料：生牛乳587～990份、钙源0～2.2份、复配营养素0.1～1.0份、益生元8.8～407份；所述益生元包括聚葡萄糖和低聚半乳糖；所述低聚半乳糖包括内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖中的一种或两种；所述聚葡萄糖和所述低聚半乳糖的质量比为(3～10):1。本发明上述配方牛奶存在一定的成分和剂量上的协同作用改善肠道菌群的构成，特别是促进akkermansia muciniphila增殖。

技术特征：

1.一种促进肠道akk菌株增殖的配方牛奶，其特征在于，包括如下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的配方牛奶，其特征在于，所述内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖的质量比为(0.8～1.5):(0.8～1.5)；所述内源性低聚半乳糖为添加nurica乳糖酶利用牛奶自有乳糖合成。

3.根据权利要求2所述的配方牛奶，其特征在于，所述外添加低聚半乳糖为0～270重量份；nurica乳糖酶的添加量为0～5重量份；

4.根据权利要求1所述的配方牛奶，其特征在于，所述复配营养素包括维生素a、铁、锌中的一种或几种与维生素d3的组合；

5.根据权利要求1所述的配方牛奶，其特征在于，所述配方牛奶还包括如下重量份的组分，乳化剂1～3份；稳定剂0.1～2份；磷酸缓冲盐0.2～0.6份；乳矿物盐为0～2.2份；

6.一种促进肠道akk菌株增殖的配方牛奶的制备方法，其特征在于，包如下步骤：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b)前还包括将部分标准化的牛奶和乳糖酶混合酶解，化料，酶解后灭活酶，得到部分半成品奶；

8.一种权利要求1～5任意一项所述的配方牛奶在制备改善肠道菌群的构成的产品中的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述改善肠道菌群的构成包括改善粪便中菌群的构成；所述改善粪便中菌群的构成包括提高粪便中嗜粘蛋白-阿克曼氏菌的丰度。

10.根据权利要求8所述的应用，所述改善肠道菌群的构成包括改善盲肠内容物中菌群的构成；所述改善盲肠内容物中菌群的构成包括提高盲肠内容物中嗜粘蛋白-阿克曼氏菌的丰度。

技术总结本发明提供了一种促进肠道AKK菌株增殖的配方牛奶，包括如下重量份的原料：生牛乳587～990份、钙源0～2.2份、复配营养素0.1～1.0份、益生元8.8～407份；所述益生元包括聚葡萄糖和低聚半乳糖；所述低聚半乳糖包括内源性低聚半乳糖和外添加低聚半乳糖中的一种或两种；所述聚葡萄糖和所述低聚半乳糖的质量比为(3～10):1。本发明上述配方牛奶存在一定的成分和剂量上的协同作用改善肠道菌群的构成，特别是促进Akkermansia muciniphila增殖。技术研发人员：刘晶,段素芳,巴根纳,樊启程,贺保平,陈希,司徒文佑受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29