一种呈现渐变色泽的冷饮产品及其制备方法与流程

本发明属于食品，尤其涉及一种呈现渐变色泽的冷饮产品及其制备方法。

背景技术：

1、冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品以及食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻等工艺而制成的冷冻固态制品。

2、从产品系列上，冷饮冻品可分为冰淇淋、雪糕、棒冰三大主线。对于冷冻饮品，人们消费的最重要因素是解暑、降温，其次是满足口欲，冷冻饮品的季节性过于明显。国内冷饮工业仍需大力改革、向前发展。预计冷饮发展将出现以下趋势：

3、第一，季节性差异逐步消失。随着人民生活水平的提高，冷饮将从防暑降温作用逐步转变为休闲享受为主，从夏季集中销售逐渐向一年四季发展，特别是一些大宾馆、酒店、西式餐厅等，这种现象将更加突出。

4、第二，产品的针对性将得到进一步加强。各冷饮生产厂家根据市场需求，将进一步加强产品针对性，在产品的开发定位上充分考虑对应人群和销售地区的需求。

5、第三，产品将向系列化方向发展。如果味冰淇淋，不仅有香草型，还有草莓型、椰子型、香芋型、哈密瓜型等；夹心冰淇淋不只有草莓夹心，还有青梅夹心、甜橙汁夹心甚至蔬菜夹心等。

6、第四，冰淇淋口味趋向多样化。目前，普通冰淇淋以甜味为主，不久将出现多种口味的冰淇淋，不但有纯甜味的，还有甜酸味组合，甜与咖啡味组合，甜与薄荷味组合，以及味觉怪异的多味冰淇淋出现。

7、第五，产品向天然、保健、功能化方向发展。无脂肪、低热量、不含糖的冰淇淋会得到大力发展。大豆蛋白冰淇淋、蔬菜冰淇淋、含乳酸菌(包括双歧杆菌)冰淇淋、强化微量元素和维生素冰淇淋、螺旋藻冰淇淋、海带冰淇淋，以及中药提取液等有保健效果的产品也将流行。

8、第六，外形与包装将更加新奇，新材料的应用将更加广泛。

9、第七，产品组合化趋势也将出现。根据消费者需要，把多品种、多口味的各种冰淇淋组合包装，专门供应节日市场及家庭消费。此外产品的包装将趋于大型化，以求降低成本，吸引消费者。

10、由此可见，随着冷饮行业的发展，目前冷饮市场中产品已经从单一的口味外形发展到多口味多层次结构造型，但是在传统的生产线长缸线的工艺设备配置中，内外结构产生不同层次是基本的标准配置，所以导致各厂家按照常规工艺设备做出来的产品结构基本一样，很难有大的突破和创新。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种呈现渐变色泽的冷饮产品及其制备方法。

2、本发明提供了一种呈现渐变色泽的冷饮产品的制备方法，包括：

3、s1)配制头部料、中间料与根部料；

4、所述头部料包括：白糖15～20重量份、果葡糖浆5～10重量份、麦芽糖浆5～10重量份与葡萄糖浆5～10重量份；

5、所述中间料包括：白糖10～15重量份、果葡糖浆3～7重量份、麦芽糖浆3～7重量份与葡萄糖浆3～7重量份；

6、所述根部料包括：白糖5～10重量份、果葡糖浆1～5重量份、麦芽糖浆1～5重量份与葡萄糖浆1～5重量份；

7、s2)将头部料、中间料与根部料依次灌注入模具中，冻结，得到呈现渐变色泽的冷饮产品。

8、优选的，所述头部料的比重为1.13～1.18g/ml；所述中间料的比重为1.07～1.12g/ml；所述根部料的比重为1.02～1.06g/ml。

9、优选的，所述头部料中可溶性固形物的质量浓度为35％～40％；所述中间料中可溶性固形物的质量浓度为20％～25％；所述根部料中可溶性固形物的质量浓度为5％～10％。

10、优选的，所述头部料、中间料与根部料各自独立地为水冰料或奶料；

11、所述头部料、中间料与根部料各自独立地还包括果酱、果汁与食品色素中的一种或多种；

12、所述头部料、中间料与根部料中果酱的含量各自独立地为0～10重量份；

13、所述头部料、中间料与根部料中果汁的含量各自独立地为0～10重量份；

14、所述头部料、中间料与根部料中食品色素的含量各自独立地为0～20ppm。

15、优选的，所述步骤s2)中头部料、中间料与根部料的灌注的质量各自独立地为20～30g。

16、优选的，所述步骤s2)中头部料、中间料与根部料的灌注的长度各自独立地为3～4cm；所述冷饮产品的长度为9～11cm。

17、优选的，所述步骤s2)中灌注时头部料、中间料与根部料的温度各自独立地为2℃～10℃；所述灌注的压力为3～4mpa。

18、优选的，所述步骤s2)中头部料、中间料与根部料通过灌注装置灌注；所述灌注装置包括两根注料管；所述两根注料管以模具的中线为轴呈对称设置；所述注料管的内径为6～10mm；所述两根注料管之间的距离为5～30mm。

19、优选的，所述灌注的速度为0.2～0.5m/s；所述冻结的温度为-28℃～-32℃。

20、本发明还提供了一种上述制备方法所制备的呈现渐变色泽的冷饮产品。

21、本发明提供了一种呈现渐变色泽的冷饮产品的制备方法，包括：s1)配制头部料、中间料与根部料；所述头部料包括：白糖15～20重量份、果葡糖浆5～10重量份、麦芽糖浆5～10重量份与葡萄糖浆5～10重量份；所述中间料包括：白糖10～15重量份、果葡糖浆3～7重量份、麦芽糖浆3～7重量份与葡萄糖浆3～7重量份；所述根部料包括：白糖5～10重量份、果葡糖浆1～5重量份、麦芽糖浆1～5重量份与葡萄糖浆1～5重量份；s2)将头部料、中间料与根部料依次灌注入模具中，冻结，得到呈现渐变色泽的冷饮产品。与现有技术相比，本发明通过使头部料、中间料与根部料形成不同的比重差，进而依次形成注料梯度从而产生渐变效果，得到一种呈现渐变色泽的冷饮多层次结构产品，从外观上明显区别于传统产品，为以后同类型产品的结构创新和工艺创新提供了实现可能性。

技术特征：

1.一种呈现渐变色泽的冷饮产品的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述头部料的比重为1.13～1.18g/ml；所述中间料的比重为1.07～1.12g/ml；所述根部料的比重为1.02～1.06g/ml。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述头部料中可溶性固形物的质量浓度为35％～40％；所述中间料中可溶性固形物的质量浓度为20％～25％；所述根部料中可溶性固形物的质量浓度为5％～10％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述头部料、中间料与根部料各自独立地为水冰料或奶料；

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤s2)中头部料、中间料与根部料的灌注的质量各自独立地为20～30g。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤s2)中头部料、中间料与根部料的灌注的长度各自独立地为3～4cm；所述冷饮产品的长度为9～11cm。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤s2)中灌注时头部料、中间料与根部料的温度各自独立地为2℃～10℃；所述灌注的压力为3～4mpa。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤s2)中头部料、中间料与根部料通过灌注装置灌注；所述灌注装置包括两根注料管；所述两根注料管以模具的中线为轴呈对称设置；所述注料管的内径为6～10mm；所述两根注料管之间的距离为5～30mm。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灌注的速度为0.2～0.5m/s；所述冻结的温度为-28℃～-32℃。

10.权利要求1～9任意一项制备方法所制备的呈现渐变色泽的冷饮产品。

技术总结本发明提供了一种呈现渐变色泽的冷饮产品的制备方法。与现有技术相比，本发明通过使头部料、中间料与根部料形成不同的比重差，进而依次形成注料梯度从而产生渐变效果，得到一种呈现渐变色泽的冷饮多层次结构产品，从外观上明显区别于传统产品，为以后同类型产品的结构创新和工艺创新提供了实现可能性。技术研发人员：郭强,温红瑞受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/29