芦笋及生姜废弃物在制备复合果蔬茶中的应用的制作方法

本发明属于功能茶饮，具体涉及了芦笋及生姜废弃物在制备复合果蔬茶中的应用以及含有芦笋及生姜废弃物的复合果蔬茶。

背景技术：

1、芦笋又叫“露笋”、“龙须菜”，是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，富含氨基酸、膳食纤维、甾体皂苷、多酚、多糖、类胡萝卜素等多种生物活性成分，尤其是天冬门酰胺、精氨酸硒、羟基肉桂酸、抗坏血酸等含量较高，被誉为蔬菜之王。然而，芦笋的利用率较低，芦笋的嫩茎仅占整株生物学产量的60％左右，而近三分之一的芦笋老茎通常在收获时作为副产品被丢弃，但芦笋老茎中同样富含膳食纤维和生物活性化合物，有潜力被用作功能性食品开发的原料。

2、生姜是姜科姜属多年生草本植物，具有辛辣刺激性气味，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等，具有抗炎，抗氧化、止吐、降血压、降血脂和降血糖的功效，然而在生姜加工过程中会产生大量废弃的姜渣，这些废弃物中同样含有大量未被利用的药用活性物质。

3、并且，由于生姜废渣中残留的较多的生姜挥发油、姜辣素及姜黄素等成分，使其同样具有生姜的风味及营养价值，但由于品质差、附加值低等因素极大地制约了生姜废渣的利用，因此现阶段大多是将生姜的废渣用作调味品的原料来使用，若是将其直接制备成姜茶则由于生姜的刺激性气味使得姜茶的接受度较差。

技术实现思路

1、为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种芦笋及生姜废弃物在制备复合果蔬茶中的应用。

2、本发明中，申请人针对单位在从事研究的过程中产生的生姜废渣与芦笋废弃物的再利用进行研究，将其处理之后制备成复合果蔬茶这一功能性茶饮品，不仅提高了上述植物废弃物的利用率，且所制备的茶饮具有显著良好的降三高的效果。

3、另外，申请人将生姜与芦笋复配制成复合果蔬茶时，虽然所制备的产品确实具有较好的效果，但由于生姜的味道辛辣，因而所制备的茶饮口感接受度并不高。

4、佛手柑，又叫五指橘、飞穰、蜜罗柑、五指香橼、五指柑，是芸香科柑橘属香橼成熟的果实，富含挥发油、柠檬油素、叶酸、泛酸、烟酸等营养成分，药用历史悠久，有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能，《滇南本草》中也记载了佛手有补肝暖胃，止呕吐，消胃寒痰等效用。但是，人们对佛手柑的认知度不够，只是利用佛手柑的果皮来获取佛手柑精油，使得大量佛手柑都得不到合理的运用，造成了巨大浪费。

5、将生姜、芦笋废弃物制成的复合果蔬茶中加入佛手柑后，所制备的功能性茶饮具有浓郁的香气，从而使生姜对舌头的刺激感变弱，所制备的茶饮的风味良好。此外，在茶饮品的功能研究中发现，加入佛手柑之后所制得的茶饮的功能性更强，相较于生姜、芦笋两种成分的茶饮的降三高的效果更优。

6、本发明所提供的芦笋、生姜废弃物在制备复合果蔬茶中的应用，具体是将芦笋、生姜的废弃物制备成复合果蔬茶，所述的复合果蔬茶包括以下重量份数的原料：芦笋20～60份、生姜8～20份。

7、优选的，所述的芦笋为芦笋的老茎，所述的生姜为生姜渣滓。

8、并且，在所述的复合果蔬茶中还添加有佛手柑以调解复合果蔬茶的气味，佛手柑的重量份数为20～60份。

9、此外，本发明还提供了一种含有芦笋及生姜废弃物的复合果蔬茶，所述的复合果蔬茶由以下重量份数的各原料组成：芦笋30～50份、生姜8～15份、佛手柑40～60份。

10、优选的，所述的复合果蔬茶由以下重量份数的原料组成：芦笋35份、生姜10份、佛手柑55份。

11、研究过程中发现，直接将芦笋老茎、生姜、佛手柑清洗切块后制作成茶包来使用，由于芦笋老茎、生姜中的不溶性膳食纤维含量较高，人体能够吸收的成分含量极为有限，因而所制备的功能茶饮效果较差，因而需要对各原料进行一定的处理，以期改善各原料中活性成分的含量，提高所制备的功能茶饮的效果。

12、进一步的，本发明还提供了上述的含有芦笋及生姜废弃物的复合果蔬茶的制备方法，所述的复合果蔬茶通过以下的方法制备获得：

13、(1)新鲜的芦笋老茎先进行蒸汽爆破预处理，然后经热泵干燥获得干燥的芦笋老茎原料；

14、(2)将生姜渣以及切块后的佛手柑经热泵处理之后与步骤(1)中获得的芦笋老茎原料按照芦笋30～60份、生姜8～15份、佛手柑40～60份的重量份数混合后超微粉碎，获得复合果蔬茶的茶粉。

15、上述的步骤中，优选的，(1)中所述的蒸汽爆破的汽爆时间为40～70s，汽爆压力为0.8～1.2mpa。

16、优选的，(1)中所述的热泵干燥的条件为真空度0.1～0.3kpa，干燥温度为40～60℃，干燥时间为6～12h。

17、本发明在(1)中先采用蒸汽爆破对芦笋老茎进行改性，促进其中活性成分的溶出，若是压力过高或者保压时间过长会使芦笋老茎中的多酚黄酮类物质分解，因为此类物质有热敏性且原料容易碳化，大分子物质易降解，从而影响芦笋溶出物的风味；若是汽爆压力过低或者保压时间过短，则会造成蒸汽爆破不彻底，使得膳食纤维改性不够彻底且活性物质的溶出率低。

18、此外本发明中改进了干燥的方式，传统多采用热风干燥的方式对溶出物进行干燥，但是热风干燥的方式存在产品质量低且生产能耗大的问题，而热泵干燥作为一种新型节能环保的干燥技术，不仅操作简单，时间短，能耗低、能源利用率高，并且能够最大程度的保持原料的品质，完全弥补了热风干燥的不足。

19、优选的，(2)中先对各混合原料初破碎15～40s，再通过90％磨介填充率超微粉碎22～30min。

20、此外，所述的芦笋及生姜废弃物在制备复合果蔬茶中的应用，所述的复合果蔬茶在降低三高方面的应用，同样落入本发明所要重点保护的技术范围之中。

21、本发明的有益效果在于：

22、(1)将芦笋老茎、生姜渣等废弃物资源制备成茶饮品，提高了废弃物资源的利用率，同时所制备的茶饮品具有良好的降血糖、血脂、血压的功效；

23、(2)通过在芦笋老茎、生姜茶中加入佛手柑这一成分，借助佛手柑中挥发油的香气调节了生姜的刺鼻辛辣味，使得茶饮品口感的接受度更高，并且，佛手柑的添加也在一定程度上提高了所制备的功能性茶饮的效果，开发了佛手柑作为茶饮原料来使用的新途径；

24、(3)对各原料进行蒸汽爆破、热泵干燥、超微粉碎的处理后，所制备的功能性茶饮品的效果得到了进一步的提升。

技术特征：

1.芦笋及生姜废弃物在制备复合果蔬茶中的应用，其特征在于，所述的复合果蔬茶包括以下重量份数的原料：芦笋20~60份、生姜8~20份。

2.如权利要求1所述的芦笋及生姜废弃物在制备复合果蔬茶中的应用，其特征在于，在所述的复合果蔬茶中还添加有佛手柑，佛手柑的重量份数为20~60份。

3.含有芦笋及生姜废弃物的复合果蔬茶，其特征在于，所述的复合果蔬茶由以下重量份数的各原料组成：芦笋30~60份、生姜8~15份、佛手柑40~60份。

4.权利要求3所述的含有芦笋及生姜废弃物的复合果蔬茶的制备方法，其特征在于，所述的复合果蔬茶通过以下的方法制备获得：

5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，（1）中所述的蒸汽爆破的汽爆时间为40~70 s，汽爆压力为0.8~1.2 mpa。

6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，（1）中所述的热泵干燥的条件为真空度0.1~0.3 kpa，干燥温度为40~60℃，干燥时间为6~12 h。

7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，（2）中先对各混合原料初破碎15~40 s，再通过90%磨介填充率超微粉碎22~30 min。

8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的复合果蔬茶通过以下的方法制备获得：

技术总结本发明属于功能茶饮技术领域，具体涉及了芦笋及生姜废弃物在制备复合果蔬茶中的应用。本发明所提供的应用具体是将芦笋及生姜废弃物制成复合果蔬茶，所述的复合果蔬茶由芦笋20~60份、生姜8~20份、佛手柑20~60份组成。本发明的有益效果在于，将芦笋老茎、生姜渣等废弃物资源制备成茶饮品，不仅提高了废弃物资源的利用率，并且在茶饮中加入佛手柑，借助佛手柑中所含有的挥发油的香气调节了生姜的刺鼻辛辣味，使得茶饮品口感的接受度更高，此外，通过对各原料的蒸汽爆破、热泵干燥、超微粉碎处理后，所制备的复合果蔬茶饮品具有良好的降三高功效。技术研发人员：孙梦雪,黄裕鸿,马超,张明,吴茂玉,倪立颖,王彬,于发家受保护的技术使用者：中华全国供销合作总社济南果品研究所技术研发日：技术公布日：2024/6/2