芦荟发酵乳制品及其制备方法与流程

本发明属于食品领域，具体涉及芦荟发酵乳制品及其制备方法。

背景技术：

1、发酵乳制品(例如酸奶)以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵而制得的乳制品。由于发酵乳制品中含有乳酸菌，当人们饮用了这种饮品后，乳酸菌便沿着消化道到大肠，由于它具有活性，乳酸菌在人体的大肠内迅速繁殖，同时产酸，有效抑制腐败菌和致病菌的繁殖和成活，从而促进身体健康。

2、芦荟由于其显著的保健价值而被广泛应用于饮料、果冻、酸奶、罐头等食品中。然而，由于芦荟中含有芦荟素的活性成分，其属于蒽酮衍生物，这些蒽酮衍生物到达肠道后产生刺激性作用，会导致发生腹泻等过敏性反应。目前为止，芦荟酸奶制品引起的过敏问题并没有得到有效解决，市场上销售的芦荟类制品基本上都标注有“本品添加芦荟，孕妇与婴幼儿慎用”的字样。

3、另外，目前的芦荟酸奶制品由于稳定性差而在发酵阶段和产品销售期内发生乳清析出的问题，这会影响酸奶制品的口感，使得口感粗糙发酸、发涩，最终影响制品的品质与风味。

技术实现思路

1、本公开的目的在于提供能够有效地去除芦荟中的芦荟素并抑制乳清析出的芦荟发酵乳制品及其制备方法。

2、根据本公开的一个方面，提供一种芦荟发酵乳制品的制备方法，包括：使用乙醇溶液洗涤芦荟凝胶而得到去除芦荟素的芦荟凝胶的芦荟凝胶制备步骤；和对包含所述去除芦荟素的芦荟凝胶的基料进行发酵的发酵步骤，其中，以所述基料的总量计，所述去除芦荟素的芦荟凝胶的含量为1.0wt％-1.5wt％。

3、优选地，所述基料还包含复配稳定剂，以所述基料的总量计，所述复配稳定剂由0.3wt％-0.6wt％的乙酰化双淀粉己二酸酯和0.05wt％-0.3wt％琼脂组成。

4、优选地，以所述基料的总量计，所述去除芦荟素的芦荟凝胶的含量为2.0wt％-3.0wt％。

5、优选地，在所述芦荟凝胶制备步骤中，相对于10g-15g的芦荟凝胶，使用浓度为60％-75％的30ml-40ml的乙醇溶液洗涤8分钟-10分钟。

6、优选地，所述制备方法还包括对所述基料进行杀菌的杀菌步骤，其中，所述杀菌步骤中的杀菌温度为85℃-93℃，所述杀菌步骤中的杀菌时间为280秒-300秒，优选地，所述杀菌温度为90℃-93℃，所述杀菌时间为290秒-300秒。

7、优选地，以所述基料的总量计，所述基料还包含选自0.05wt％-0.1wt％的三氯蔗糖和0.03wt％-0.12wt％的安赛蜜组成的甜味剂。

8、优选地，以所述基料的总量计，所述基料还包含2wt％-4wt％的果葡糖浆。

9、优选地，在所述发酵步骤中，在40℃-43℃的发酵温度使酸度为70°t-80°t。

10、优选地，以所述基料的总量计，在所述发酵步骤中使用的发酵剂的含量为0.001wt％-0.002wt％。

11、根据本公开的另一个方面，提供了一种使用上述芦荟发酵乳制品的制备方法制得的芦荟发酵乳制品。

12、根据本公开的又一个方面，提供了一种芦荟发酵乳制品，包含：去除芦荟素的芦荟凝胶；和乳酸菌，其中，以所述芦荟发酵乳制品的总量计，所述去除芦荟素的芦荟凝胶的含量为1.0wt％-1.5wt％。

13、优选地，所述芦荟发酵乳制品还包含复配稳定剂，以所述芦荟发酵乳制品的总量计，所述复配稳定剂由0.3wt％-0.6wt％的乙酰化双淀粉己二酸酯和0.05wt％-0.3wt％琼脂组成。

14、优选地，所述去除芦荟素的芦荟凝胶的含量为2.0wt％-3.0wt％。

15、根据本公开的芦荟发酵乳制品及其制备方法，由于能够有效地去除芦荟中的芦荟素并抑制乳清析出问题，从而使得芦荟发酵乳制品具有较好的组织状态、口感和风味，并改善消费者的食后体验。

技术特征：

1.一种芦荟发酵乳制品的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的芦荟发酵乳制品的制备方法，其特征在于，所述基料还包含复配稳定剂，以所述基料的总量计，所述复配稳定剂由0.3wt％-0.6wt％的乙酰化双淀粉己二酸酯和0.05wt％-0.3wt％琼脂组成。

3.根据权利要求1或2所述的芦荟发酵乳制品的制备方法，其特征在于，

4.根据权利要求1或2所述的芦荟发酵乳制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括对所述基料进行杀菌的杀菌步骤，其中，所述杀菌步骤中的杀菌温度为85℃-93℃，所述杀菌步骤中的杀菌时间为280秒-300秒，优选地，所述杀菌温度为90℃-93℃，所述杀菌时间为290秒-300秒。

5.根据权利要求1或2所述的芦荟发酵乳制品的制备方法，其特征在于，以所述基料的总量计，所述基料还包含选自0.05wt％-0.1wt％的三氯蔗糖、0.03wt％-0.12wt％的安赛蜜和2wt％-4wt％的果葡糖浆的甜味剂。

6.根据权利要求1或2所述的芦荟发酵乳制品的制备方法，其特征在于，在所述发酵步骤中，以所述基料的总量计，在所述发酵步骤中使用的发酵剂的量为0.001wt％-0.002wt％，在40℃-43℃的发酵温度下使酸度为70°t-80°t。

7.一种使用权利要求1-6中任一项所述的芦荟发酵乳制品的制备方法制得的芦荟发酵乳制品。

8.一种芦荟发酵乳制品，其特征在于，包含：

9.根据权利要求8所述的芦荟发酵乳制品，其特征在于，所述芦荟发酵乳制品还包含复配稳定剂，以所述芦荟发酵乳制品的总量计，所述复配稳定剂由0.3wt％-0.6wt％的乙酰化双淀粉己二酸酯和0.05wt％-0.3wt％琼脂组成。

10.根据权利要求8所述的芦荟发酵乳制品，其特征在于，

技术总结本公开提供了提供能够有效地去除芦荟中的芦荟素并抑制乳清析出的芦荟发酵乳制品及其制备方法。根据本公开的芦荟发酵乳制品的制备方法，包括：使用乙醇溶液洗涤芦荟凝胶而得到去除芦荟素的芦荟凝胶的芦荟凝胶制备步骤；和对包含所述去除芦荟素的芦荟凝胶的基料进行发酵的发酵步骤，其中，以所述基料的总量计，所述去除芦荟素的芦荟凝胶的含量为1.0wt％‑1.5wt％。技术研发人员：索超,尹小静,薛建岗,盛蕾,潘庆珉,张海斌受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/2