一种辅助润肠通便的柑橘酵素口服液

本发明是涉及功能性食品，具体涉及一种辅助润肠通便的柑橘酵素口服液。

背景技术：

1、功能性食品的产生与发展是社会发展过程中的必然产物。随着人们生活的富裕及对饮食需求的提高，人们日益重视食品的安全性、营养性和功能性。特别是不合理的膳食结构及饮食习惯加速了代谢综合征（肥胖、胰岛素抵抗、高血脂和高血压）、炎症、癌症等的高发病率，而植物性原料或产品中的活性物质具有良好的生理功能成为近年来研究和营养健康食品研发的热点。

2、柑橘经炮制后的橘络、青皮、陈皮等是传统中药材，可以燥湿化痰、理气健脾。柑橘果实营养丰富，富含维生素、类胡萝卜素、类黄酮、肌醇、膳食纤维、柠檬苦素类、生物碱类、香豆素类等多种活性成分，具有抗癌、抗焦虑、抗糖尿病、心脏保护、抗肥胖和抗氧化等多种药理作用。酵素属于发酵食品，在日本、中国台湾等地较为常见，指生物体利用发酵原料所产生的具有催化作用的活性大分子物质。酵素在发酵过程中，原料各成分间在微生物自身新陈代谢的作用下发生复杂的反应，使得原料在保留原有营养成分的基础上产生新的活性物质和功效酶，从而进一步增加其功效。

3、自由基在生物体内普遍存在，对人体有害的氧化物质主要有超氧化物自由基、羟基自由基、过氧化氢等。过量自由基易引起氧化应激，氧化应激的阻止是潜在治疗老化以及老化相关疾病的一种治疗策略。酵素中由于富含黄酮、多酚、sod等物质，对自由基有较好的清除能力。此外，便秘也是日常生活中出现较为频繁的胃肠道综合征之一，其特点是大便干结、排便伴有刺痛、排便艰难且排便次数少。近年来，除了药物治疗，饮食治疗如摄入润肠通道的益生元产品已经广受便秘患者关注与欢迎。酵素就是此类产品之一，可以有效提升益生菌的利用率，从而改善肠道菌群紊乱。由于酵素含有丰富的便于人体吸收的营养物质，如低聚糖、有机酸及植物性膳食纤维，对于改善肠道内微生物平衡、润肠通便有一定的功效。

4、近年来，开发生产柑橘发酵产品成为了柑橘行业的热点研究方向。一方面，可以提高柑橘的利用率，另一方面，也可以增加柑橘产品种类，拓宽柑橘产品市场。专利申请号为002114159.2的中国发明专利申请公开了一种柑橘果醋饮料。专利申请号为201510595801.1的中国发明专利申请公开了一种柑橘型酿造料酒的制备方法。专利申请号为201810300068.x的中国发明专利申请公开了一种柑橘皮酵素粉的制备方法、制备的柑橘皮酵素粉及应用。专利申请号为201910805160.6和申请号为201710238009.x的中国发明专利申请公开了一种柑橘酵素的制备方法。上述可见，柑橘发酵产品相关专利基本分为柑橘果醋、柑橘酒以及柑橘酵素，大部分专利都是在柑橘中加入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等益生菌发酵和糖，共同作用下得到的柑橘发酵产品，然而，柑橘发酵过程中会产生酸味等不愉快的风味，柑橘中的柠檬苦素也会给滋味带来一定影响，一定程度上影响了柑橘酵素产品的市场发展。

5、本发明的柑橘酵素口服液是一种天然、低糖的新型饮品，经感官评定情况来看，口感与柑橘酵素原浆相比有显著的改善。柑橘酵素口服液饮品以促进肠道蠕动，抗氧化，补充各种天然的维生素和矿物微量元素的形象出现，比传统的果蔬饮料更有健康作用。。

技术实现思路

1、针对以上现有技术存在的不足，本发明提供一种不添加任何香精和色素，生产工艺简单，并且具有辅助润肠通便功能的柑橘酵素口服液。

2、本发明的目的之一的是，提供一种功能性柑橘酵素口服液，其配料科学、合理，服用方便，口感好，具有较好的抗氧化作用和促进肠道蠕动作用。

3、本发明的目的之二是提供上述功能性柑橘酵素口服液的制备方法，其制备过程简单、方便，得到的口服液性质稳定、保质期长，可有效满足企业保存、运输的需求。

4、实现本发明目的之一的技术方案是，一种柑橘酵素口服液，由下列组分按重量百分比组成：

5、初选方案：柑橘酵素原液8-12%，山梨糖醇10-14%，菊粉10-15%，羧甲基纤维素钠（cmc）0.01-0.03%，瓜儿豆胶0.02-0.04%，黄原胶0.02-0.06%，其余组分为水。

6、优选方案：

7、柑橘酵素原液10%，山梨糖醇12%，菊粉15%，羧甲基纤维素钠（cmc）0.025%，瓜儿豆胶0.033%，黄原胶0.023%，其余组分为水。

8、实现本发明目的之二的技术方案是，上述柑橘酵素口服液的制备方法，步骤为：

9、①以柑橘酵素为原料，经膜过滤得到分子量＜5000 da的酵素原液；

10、②取步骤①中过滤得到的柑橘酵素原液10%，山梨糖醇12%，菊粉15%，羧甲基纤维素钠（cmc）0.025%，瓜儿豆胶0.033%，黄原胶0.023%，其余组分为水进行调配以调节口感；

11、③将步骤②中的调配柑橘酵素口服液经均质仪均质；

12、④将步骤③中均质后的口服液分装在30 ml棕色瓶中，封盖；

13、⑤将步骤④中封盖好的口服液在120℃条件下加热10 min进行灭菌、包装、检验、成品。

14、本发明各原料功效解析：

15、柑橘：

16、柑橘属于芸香科柑橘属，因其良好的风味、丰富的生物活性和营养而在世界范围内广受欢迎。柑橘果实是生物活性物质的极好来源，主要是酚类化合物（黄酮类化合物）、萜类化合物（柠檬苦素和胡萝卜素）和果胶。柑橘中黄酮类化合物（如川陈皮素、橙皮苷等）具有抗氧化、抑菌、抗炎、抗癌及预防心血管疾病等功效；柑橘类水果中富含类胡萝卜素，总含量为2.5-50.1mg/100g，是柑橘类水果颜色的决定因素，具有广泛的抗氧化和抗癌活性；柑橘果胶在柑橘类水果中含量最为丰富，是一种从柑橘皮中提取的多糖，广泛用作人类和动物营养中的膳食纤维，体外和体内研究证明柑橘果胶具有抗氧化、抗糖尿病、抗癌、抗炎和其他免疫调节活性；柑橘类水果富含各种维生素，具备一定的抗氧化活性。此外，柑橘类水果含有丰富的营养物质，如抗坏血酸、视黄醇、生育酚和生育三烯醇等。

17、柑橘酵素：

18、柑橘酵素是柑橘发酵产品之一，属于水果酵素，其发酵原理主要是酵母菌、乳酸菌等益生菌通过自身新陈代谢使发酵基质通过复杂的生化反应，合成具有多种生物活性的酶类和中间代谢产物或复杂代谢产物。因此，益生菌发酵的柑橘酵素产品不仅产生改善产品风味的物质，更重要的是产生一些新的活性成分，增加酵素的保健功能。酵素中由于富含黄酮、多酚、sod等物质，对自由基有较好的清除能力；此外，酵素还含有丰富的便于人体吸收的营养物质，如低聚糖、有机酸及植物性膳食纤维，对于改善肠道内微生物平衡、润肠通便有一定的功效，低聚糖进入人体内，能在肠道中进行发酵并产生短链脂肪酸，使肠道加快自发性蠕动，刺激排便。物性膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短肠内物质在肠道内滞留的时间，使排便通畅；同时，进入大肠内的纤维还能被肠内的细菌有选择性地、少量地分解与发酵，使肠道内的ph有所降低，刺激肠道黏膜，加快粪便的排泄。

19、菊粉：

20、菊粉是来源于谷物、蔬菜及水果等多种植物中的天然组分，食用安全性好，是优质的天然水溶性膳食纤维及益生元，具有调节肠道微生物菌群、增益肠胃功能、控制血糖、降低血脂、促进矿物质吸收等生理功效。菊粉突出的健康效益、优异的加工性能及其对食品感官品质的塑造特性使其在食品领域得到广泛应用，是目前应用最广的膳食纤维，已经被40多个国家批准为“食品营养增补剂”，被誉为“21世纪人类健康最具代表性的典型产品”。

21、山梨糖醇：

22、糖醇是一类口感好、安全性高的低热量功能性糖，是糖的还原性羰基加氢后生成的多元醇类物质，有一定的甜度和较低的热量，食用后不消耗胰岛素，还具有预防龋齿的功能，可作为糖尿病人、肥胖症人和儿童的防龋齿食品中的甜味剂。并且，糖醇类均不参与褐变反应，加热时也不发生焦糖化作用，有利于保持饮料的色泽。常见的糖醇有山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇等。山梨糖醇含量与感觉到的甜度比任何其他单糖或总糖含量更好。因此，山梨糖醇可以作为最优甜味剂加入柑橘酵素口服液中以优化其感官品质。

23、羧甲基纤维素钠（cmc）：

24、cmc具有独特的增稠性、悬浮性、黏合性和水分保持性，在饮料体系中具有良好的悬浮承托能力。

25、黄原胶：

26、黄原胶自身不能形成凝胶，但在增稠、耐高温和凝胶增效方面有良好的配伍性，能和其他多糖相互作用使粘度增加，增加产品的稳定性。

27、瓜儿豆胶：

28、瓜尔豆胶是主要成分为半乳甘露聚糖的非离子型直链胶体，吸水性强，粘度高，极易在水中膨胀，是天然的高分子亲水胶体，可以有效提高饮料体系稳定性。

29、采用上述技术方案具有以下有益效果：

30、本发明提供的柑橘酵素口服液，通过添加特定含量的柑橘酵素原浆和特定含量的菊粉，相互配伍，通过摄入食物的方式补充各种人体所需营养物质，加入柑橘酵素后能充分补充多种维生素、超氧化物歧化酶sod、类黄酮等多种营养，配方剂量科学、安全，能使vc、sod、易被人体有效吸收，具有一定的抗氧化作用；加入山梨糖醇，能有效改善柑橘酵素原浆口感不好（独特刺鼻气味）的缺陷；菊粉作为三大益生元之一，其添加可以在提供甜味口感、调节口服液酸甜度的同时，提高口服液的膳食纤维含量，增益肠胃功能，改善肠道微生物菌群，有助人体健康；口服液质量稳定，方便携带，可随时随地引用。

31、本发明制备的初级口服液在121℃条件下10分钟湿热灭菌，在此灭菌温度、灭菌时间下，微生物才能被全部杀灭，且不影响口服液的口感，若灭菌时间过短或灭菌温度过低，则不能杀灭微生物，导致口服液产品极易变质，若灭菌时间过长或灭菌温度过高，则会严重破坏口服液中营养成分的活性，影响口服液口感。

32、经申请人验证，本发明制备得到的抗氧化口服液保质时间长，且能长期保持清澈不浑浊状态，具有广阔的市场前景。