一种含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力及其制备方法与流程

本发明涉及食品，尤其涉及一种含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力及其制备方法。

背景技术：

1、目前消费者追求少糖少油的健康生活理念，巧克力产品高糖含量(白糖重量为35％左右)，让糖尿病患者，或健康饮食消费者望而却步。因此，需要寻求一种低糖含量(含糖量≤5g/100g)的巧克力以解决上述问题。

2、姜黄为姜科植物姜黄(curcuma longa l.)的干燥根茎，其有效成分为姜黄素(curcumin)，具有抗炎抗氧化、降低血糖、免疫调节等广泛的药理作用。研究表明姜黄素不仅能保护胰岛细胞，还对于多种糖尿病有较好防治作用。中国专利cn111887332a公开了一种解酒护肝益肠魔芋巧克力及其制备方法，虽然添加了姜黄，但姜黄是与牡蛎肽配合作为护肝主药，且该技术中添加物质种类极多，姜黄添加量极少，未对姜黄的降血糖功能未进行相关的技术描述。

3、甘蔗多酚是一种从甘蔗中提取的一种天然物质，能抑制小肠中淀粉酶的活性、阻断葡萄糖被动和主动转运作用、抑制果糖吸收，从而降低食物gi值。同时甘蔗多酚还具有抗氧化、抗炎作用。

4、基于此，本发明提供一种含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力及其制备方法，采用健康代糖原料，代替行业常规使用的白糖，从而让消费者既能享受巧克力的美味，又没有糖负担。

技术实现思路

1、现有巧克力产品因油、糖含量高(重量百分比为35％以上)，而让一些喜欢巧克力而又关注健康人士望而却步。为解决上述技术问题，本发明提供一种含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力及其制备方法，通过采用异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖等代糖代替常规的白砂糖，从而解决糖含量高的问题；同时，通过姜黄与甘蔗多酚复配，从而使巧克力具备降低血糖的保健功能的目的。具体包括以下技术方案：

2、第一方面，提供一种含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力，包括以下重量份组分：

3、姜黄粉与甘蔗多酚10-15份，油脂30-45份，代糖21-45份，全脂乳粉5-7份，可可粉1-5份，大豆磷脂0.5-1份。

4、进一步的，所述的姜黄粉与甘蔗多酚的重量比为1：(0.3-0.8)。

5、进一步的，所述的油脂为可可脂、代可可脂中的一种或多种。

6、其中，含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力的物理状态取决于所使用油脂的熔点。进一步的，所述的代糖为异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖、麦芽糖醇、赤藓糖醇、海藻糖、阿洛酮糖、阿拉伯糖中的一种或多种。

7、进一步的，以重量份计，所述的油脂由可可脂29-40份和代可可脂1-5份组成。

8、进一步的，以重量份计，所述的代糖由异麦芽酮糖醇20-35份、聚葡萄糖0.5-5份、麦芽糖醇0.5-5份组成。

9、进一步的，所述的含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力还包括天然胡萝卜素与甜菜汁粉。

10、优选的，以重量份计，所述的天然胡萝卜素为1.2-2.5份，所述的甜菜汁粉为2.3-4份。

11、其中，本发明通过添加姜黄、甘蔗多酚复配原料，从而达到降低血糖、抗氧化等功能目的，也可进一步添加类似天然功能性健康成分，如天然胡萝卜素、甜菜汁粉等，从而达到功能性目的。

12、第二方面，提供如第一方面所述的含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力的制备方法，包括以下步骤：

13、s1.低温乳化处理：将代可可脂、姜黄粉、甘蔗多酚在温度≤25℃的条件下进行球磨，球磨后加入大豆磷脂乳化，得到物料a；

14、s2.投料、混料：将可可脂在温度≤60℃的条件下融化后，与异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖、麦芽糖醇、全脂乳粉和可可粉进行混合研磨，混合研磨的粒径精度为80-100μm，得到物料b；

15、s3.研磨：将物料b研磨至粒径≤25μm，得到研磨后的物料b；

16、s4.精炼：将研磨后的物料b进行精炼，精炼的温度≤50℃，精炼后加入物料a进行混合均匀，得到物料c；

17、s5.调温、成型：将物料c调温至40-45℃，填充成型，即得含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力。

18、进一步的，步骤s1中，球磨的精度≤20μm。

19、进一步的，步骤s3中，物料b为在温度≤55℃的条件下研磨至粒径≤25μm。

20、本发明的有益效果在于：

21、(1)通过添加代糖原料如异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖、麦芽糖醇等，从而达到健康的目的；

22、(2)通过添加姜黄，姜黄中的姜黄素对于多种糖尿病有较好防治作用，通过添加甘蔗多酚，进一步减少身体对糖粉吸收，从而达到控糖目的。另外，通过姜黄与甘蔗多酚复配可以进一步增加降血糖效果；

23、(3)在制备方法中，由于姜黄中的有效成分—姜黄素在≥50℃条件下易分解，因此，通过对姜黄采用特殊的低温处理方式，将处理后的姜黄原料在后工序中添加，使得姜黄的有效成分能最大程度(有效成分保存率可达90％以上)保存。

技术特征：

1.一种含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力，其特征在于，包括以下重量份组分：

2.如权利要求1所述的含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力，其特征在于，所述的姜黄粉与甘蔗多酚的重量比为1：(0.3-0.8)。

3.如权利要求2所述的含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力，其特征在于，所述的油脂为可可脂、代可可脂中的一种或多种。

4.如权利要求2所述的含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力，其特征在于，所述的代糖为异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖、麦芽糖醇、赤藓糖醇、海藻糖、阿洛酮糖、阿拉伯糖中的一种或多种。

5.如权利要求3所述的含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力，其特征在于，以重量份计，所述的油脂由可可脂29-40份和代可可脂1-5份组成。

6.如权利要求5所述的含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力，其特征在于，以重量份计，所述的代糖由异麦芽酮糖醇20-35份、聚葡萄糖0.5-5份、麦芽糖醇0.5-5份组成。

7.如权利要求6所述的含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力，其特征在于，还包括天然胡萝卜素与甜菜汁粉。

8.如权利要求6所述的含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.如权利要求8所述的含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力的制备方法，其特征在于，步骤s1中，球磨的精度≤20μm。

10.如权利要求9所述的含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力的制备方法，其特征在于，步骤s3中，物料b为在温度≤55℃的条件下研磨至粒径≤25μm。

技术总结本发明公开一种含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力及其制备方法，涉及食品技术领域。该含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力包括以下重量份组分：姜黄粉与甘蔗多酚10‑15份，油脂30‑45份，代糖21‑45份，全脂乳粉5‑7份，可可粉1‑5份，大豆磷脂0.5‑1份。所述的姜黄粉与甘蔗多酚的重量比为1：(0.3‑0.8)。本发明的含有姜黄与甘蔗多酚的低糖巧克力通过添加姜黄，姜黄中的姜黄素对于多种糖尿病有较好防治作用，通过添加甘蔗多酚，进一步减少身体对糖粉吸收，从而达到控糖目的。另外，通过姜黄与甘蔗多酚复配可以进一步增加降血糖效果。技术研发人员：李永军受保护的技术使用者：河北喜之郎食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/1