山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料及其制备方法与流程

本发明涉及山楂饮料制备，尤其是涉及一种山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料及其制备方法。

背景技术：

1、山楂为蔷薇科植物山楂或山里红的成熟果实，其酸甜可口，具有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气的功效，用于肉食滞积、胃脘胀满等症。山楂含有多种维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，具有消食、降压、降脂、抗氧化、清除胃肠道有害菌等作用，其中所含的解酯酶能促进脂肪类食物的消化，还可促进胃液分泌、增加胃内酶等功能；所含的三萜及黄酮类成分对心血管系统具有强心、降压、改善血流循环等作用，对老年心血管患者十分有益。因此，山楂是一种深受大众喜爱的水果。

2、由于山楂营养丰富，自古以来被当作养身延年的上品，当今也常作为具有保健作用的水果，深受人们的喜爱。然而在食品加工领域，一直缺乏对山楂深层次多层次研究和深加工。山楂制作的传统产品有山楂果酱、果丹皮、糖果等，山楂饮料虽已有研究报道，但因是单一山楂或与其他物料所制作，料味感单一、保健性能模糊、口感单调、不太受人们喜欢，不适合当前人们对多风味多功能饮料的要求和选择，从而限制了山楂饮料的开发与发展。

3、因此，针对上述问题本发明急需提供一种山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料及其制备方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料及其制备方法，通过山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料的提出，以提供一种风味独特、低糖、低酸感且有助于肠道消化的山楂饮料。

2、本发明提供的一种山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料，按照重量份数计，包括山楂30-80份、甘草4-7份、乌梅汁20-70份、山楂籽乙酰化低聚木糖3-5份和益生元1-2份；

3、还包括果酒酵母、乳酸菌和醋酸菌。

4、优选地，按照重量份数计，包括山楂55份、甘草7份、乌梅汁31份、山楂籽乙酰化低聚木糖5份和益生元2份。

5、优选地，还包括橘皮10-16份。

6、优选地，所述乳酸菌为乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌中的至少一种。

7、优选地，醋酸菌为奥尔兰醋酸杆菌、许氏醋酸杆菌和恶臭醋杆菌中的至少一种。

8、本发明还提供了一种山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料制备方法，包括如下步骤：

9、按照如上述中任一所述的山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料的重量份数称取各个原料；

10、将山楂和甘草混合，加水，榨汁；

11、向汁液中加入乌梅汁、山楂籽乙酰化低聚木糖和益生元，混的混合汁；

12、将混合汁进行高压瞬时灭菌，得到无菌混合汁；

13、活化果酒酵母，将活化的果酒酵母按照1％-3％接种量接入无菌混合汁，搅拌，进行气雾态发酵，得到果酒酵母发酵液；

14、活化醋酸菌，将活化的醋酸菌种子液按4％-8％接种量接入果酒酵母发酵液，搅拌后进行气雾态发酵，得到醋酸菌发酵液；

15、活化乳酸菌，将乳酸菌种子液按3％-7％接种量接入醋酸菌发酵液，搅拌后进行气雾态发酵，得到乳酸菌发酵液；

16、将乳酸菌发酵液依次进行过滤、超高温瞬时杀菌和灌装，获得山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料。

17、优选地，加水量为300-500份。

18、优选地，混合汁进行高压瞬时灭菌，得到无菌混合汁，其中，高压瞬时灭菌的温度为110-120℃，时间为3-5min。

19、优选地，活化果酒酵母，将活化的果酒酵母按照1％-3％接种量接入无菌混合汁，搅拌，进行气雾态发酵，得到果酒酵母发酵液，其中，气雾态发酵温度为22-28℃，时间为6-10h。

20、优选地，将乳酸菌发酵液依次进行过滤、超高温瞬时杀菌和灌装，获得山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料，其中，超高温瞬时杀菌的温度为135-150℃，时间为2-8s。

21、本发明提供的一种山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料及其制备方法与现有技术相比具有以下进步：

22、1、本发明通过山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料的提出，以提供一种风味独特、低糖、低酸感且有助于肠道消化的山楂饮料。

23、2、本发明通过山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料的提出，山楂籽乙酰化低聚木糖具备体外以及体内的抗肿瘤活性，且无毒副作用，适合肿瘤患者，也适合正常人群的肿瘤预防，由此，添加了山楂籽乙酰化低聚木糖，有助于正常人群的肿瘤预防。

技术特征：

1.一种山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料，其特征在于：按照重量份数计，包括山楂30-80份、甘草4-7份、乌梅汁20-70份、山楂籽乙酰化低聚木糖3-5份和益生元1-2份；

2.根据权利要求1所述的山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料，其特征在于：按照重量份数计，包括山楂55份、甘草7份、乌梅汁31份、山楂籽乙酰化低聚木糖5份和益生元2份。

3.根据权利要求1所述的山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料，其特征在于：还包括橘皮10-16份。

4.根据权利要求1所述的山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料，其特征在于：所述乳酸菌为乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料，其特征在于：醋酸菌为奥尔兰醋酸杆菌、许氏醋酸杆菌和恶臭醋杆菌中的至少一种。

6.一种山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料制备方法，其特征在于：加水量为300-500份。

8.根据权利要求6所述的山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料制备方法，其特征在于：

9.根据权利要求6所述的山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料制备方法，其特征在于：

10.根据权利要求6所述的山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料制备方法，其特征在于：

技术总结本本发明涉及一种山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料及其制备方法；按照重量份数计，包括山楂30‑80份、甘草4‑7份、乌梅汁20‑70份、山楂籽乙酰化低聚木糖3‑5份和益生元1‑2份；通过山楂籽乙酰化低聚木糖益生元山楂饮料的提出，以提供一种风味独特、低糖、低酸感且有助于肠道消化的山楂饮料。技术研发人员：修建华,王金华受保护的技术使用者：承德怡达食品股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/12/2