一种雪梨浓缩汁的加工工艺的制作方法

本发明涉及雪梨浓缩汁加工，特别涉及一种雪梨浓缩汁的加工工艺。

背景技术：

1、雪梨是蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培的一种水果，其汁液丰富，含糖量高，味感清甜，广受人们的喜爱。并且雪梨还有具有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌、降低血压和养阴清热等功效，是生产饮料的优质原料。目前，用雪梨汁做成饮料的方法主要有两种：一种是直接榨取雪梨汁配制成饮料；另一种是先将雪梨加工成雪梨浓缩汁，然后用雪梨浓缩汁配制成饮料。受资源和原料的限制，饮料加工企业不可能都能直接榨取雪梨汁配制成饮料，目前绝大多数企业都是使用雪梨浓缩汁为原料来生产雪梨汁饮料，《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌、降低血压和养阴清热的效果。可以生吃，也可蒸，还可做成汤和羹。因此，将雪梨制成美味可口的浓缩果汁饮品，定能满足广大消费者的需求。

2、现有的雪梨浓缩汁的加工工艺，直接对雪梨进行榨汁，但是这种方式会导致雪梨汁的氰苷含量较高，又通过高温的方式对雪梨汁进行消毒，但是这种方式，可能会导致有部分的氰苷残留，从而导致制备出的雪梨浓缩汁存在安全问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供一种雪梨浓缩汁的加工工艺，通过对雪梨的果核进行去除，果核中的种子含有氰苷，水解后会产生氢氰酸，当摄入过量时，会发生中毒，且使用淡盐水对雪梨进行浸泡，去除表皮上的杂质，使做出的雪梨浓缩汁更加安全。

2、本发明还提供具有上述一种雪梨浓缩汁的加工工艺，一种雪梨浓缩汁的加工工艺，包括以下步骤：

3、s1、挑选表皮完整且成熟的雪梨，并将雪梨进行清洗，清洗完成后，将雪梨丢入热水中，并添加适量食用盐，浸泡一段时间；

4、s2、浸泡完成后，再使用清水冲洗，并将果核取出，将处理好的雪梨放入榨汁机，雪梨榨成汁后，并过滤，得到雪梨汁；

5、s3、将雪梨汁放入冷冻箱内，冷冻一段时间，待结冰时，捞出雪梨汁中的冰，并重复操作，得到雪梨浓缩汁；

6、s4、将雪梨浓缩汁高温瞬时灭菌后再进行灌装。

7、根据本发明提供的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，所述s1中添加适量食用盐具体为每1kg热水添加50g食用盐。

8、根据本发明提供的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，所述s1中热水的温度为70-90℃。

9、根据本发明提供的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，所述s1中浸泡一段时间具体为4-8h。

10、根据本发明提供的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，所述s3中冷冻一段时间具体为3-4h。

11、根据本发明提供的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，所述s3中的重复操作具体为，重复捞出雪梨汁中的冰，且至少为三次。

12、根据本发明提供的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，所述s4中高温瞬时灭菌具体为将雪梨浓缩汁加热到110～120℃，保持5～10s，然后迅速冷却至室温。

13、根据本发明提供的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，所述s2中的过滤具体为使用1000-1200目的滤网进行过滤。

14、有益效果

15、与现有技术相比，该雪梨浓缩汁的加工工艺，通过对雪梨的果核进行去除，果核中的种子含有氰苷，水解后会产生氢氰酸，当摄入过量时，会发生中毒，且使用淡盐水对雪梨进行浸泡，去除表皮上的杂质，使做出的雪梨浓缩汁更加安全。

技术特征：

1.一种雪梨浓缩汁的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，其特征在于，所述s1中添加适量食用盐具体为每1kg热水添加50g食用盐。

3.根据权利要求1所述的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，其特征在于，所述s1中热水的温度为70-90℃。

4.根据权利要求1所述的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，其特征在于，所述s1中浸泡一段时间具体为4-8h。

5.根据权利要求1所述的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，其特征在于，所述s3中冷冻一段时间具体为3-4h。

6.根据权利要求1所述的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，其特征在于，所述s3中的重复操作具体为，重复捞出雪梨汁中的冰，且至少为三次。

7.根据权利要求1所述的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，其特征在于，所述s4中高温瞬时灭菌具体为将雪梨浓缩汁加热到110～120℃，保持5～10s，然后迅速冷却至室温。

8.根据权利要求1所述的一种雪梨浓缩汁的加工工艺，其特征在于，所述s2中的过滤具体为使用1000-1200目的滤网进行过滤。

技术总结本发明公开了一种雪梨浓缩汁的加工工艺，其包括以下步骤：S1、挑选表皮完整且成熟的雪梨，并将雪梨进行清洗，清洗完成后，将雪梨丢入热水中，并添加适量食用盐，浸泡一段时间；S2、浸泡完成后，再使用清水冲洗，并将果核取出，将处理好的雪梨放入榨汁机，雪梨榨成汁后，并过滤，得到雪梨汁；S3、将雪梨汁放入冷冻箱内，冷冻一段时间，待结冰时，捞出雪梨汁中的冰，并重复操作，得到雪梨浓缩汁；S4、将雪梨浓缩汁高温瞬时灭菌后再进行灌装，通过对雪梨的果核进行去除，果核中的种子含有氰苷，水解后会产生氢氰酸，当摄入过量时，会发生中毒，且使用淡盐水对雪梨进行浸泡，去除表皮上的杂质，使做出的雪梨浓缩汁更加安全。技术研发人员：杜宇,谭亮,徐浩,王忠亮受保护的技术使用者：金川金雪梨果业开发有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/12/2