一种青梅气泡酒及其制备方法与流程

本发明属于酿酒，具体涉及一种青梅气泡酒及其制备方法。

背景技术：

1、青梅果酒在我国有着悠久的历史。在古代，青梅酒就备受人们喜爱。早在三国时期，就有“青梅煮酒论英雄”的典故，曹操与刘备边煮酒边谈论天下英雄。

2、在唐宋时期，青梅酒更是流行于文人雅士之间。许多诗人在诗词中都提到了青梅酒，如晏殊的“青梅煮酒斗时新，天气欲残春”，描绘出了当时人们饮用青梅酒、享受美好时光的场景。

3、古代的酒一方面是由青梅酿造，另一方面可能在酒中也可见到青梅果。

4、现有的青梅酒多数不含青梅，有青梅的也只是简单机械的把青梅果加入酒内，并无青梅果从酒底部上浮(开启前青梅处于底部)的视觉效果，且受保鲜技术不成熟等影响，也无法做到果形色的完整性，至今市面上未能开发出开启后青梅可以自然上浮的饮用酒。

5、如申请号为：201610349499.6的中国专利申请公开了一种青梅酒及其制备方法。该发明提供的青梅酒制备方法包括新鲜青梅酶解、降酸、发酵、回酒发酵、澄清、陈酿等步骤，同时结合降酸剂、澄清剂和抗氧化剂，有效降低青梅酒酸度，澄清效果理想，长效抑制青梅酒褐变、浑浊或沉淀等现象。该发明提供的青梅酒酒体金黄，澄清透亮，具有浓郁悦人青梅果香和酒香，滋味柔和纯正，醇厚丰满，回味悠长，且体系稳定。

6、申请号为：201610677953.0的中国专利申请公开了一种天然青梅新型发酵酒的生产工艺，属于酿酒工业技术领域。该发明所述青梅酒生产工艺包括：1)青梅汁的制备：将青梅经分选、清洗、浸泡、晾干后加入冰糖，并经浸汁、发酵后将青梅与青梅汁分离，将青梅汁经灭菌得青梅汁成品；2)青梅酒的制备：用纯净水对上述制得的青梅汁进行稀释，然后接种酵母进行发酵，最后经精滤、灭菌后即得青梅汁发酵酒。该发明利用冰糖的高压渗透将青梅内的营养物质析出，代替以往机械碎果后偏重亚硫酸钠等有害化学物质的添加，完整保留了青梅中的营养成分及青梅自身特有的香味，是一种操作简单、成本低廉、纯天然、保健效果好、易于产业化的青梅发酵酒生产工艺，该发明制备的青梅酒口感饱满、香气浓郁。

7、类似的产品中有日本本格梅酒，但其中的青梅果并没有开启后青梅自然上浮的效果。

8、可见，现有技术公开的青梅酒基本是由青梅汁或青梅酿造而成，基本没有将青梅整果置于酒中的青梅酒，也没有开启后青梅可以自然上浮的饮用酒。

技术实现思路

1、基于上述技术背景，本发明的主要目的在于提供一种青梅气泡酒及其制备方法，以克服现有技术中的不足。本发明所述青梅气泡酒不仅解决了青梅锁鲜的问题，同时也解决了青梅酒开启后青梅可以自然上浮的问题。

2、为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：

3、本发明第一方面在于提供一种青梅气泡酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

4、步骤1、将青梅果放入酒中浸泡，向浸泡后的青梅果和酒中通入二氧化碳，密封；

5、步骤2、密封后，加热加压，随后自然冷却至室温，即得青梅气泡酒。

6、步骤1中，

7、优选地，所述青梅果挑选克重在20-30g之间无病虫害果形完好的青梅果，酒为青梅发酵酒或白酒。

8、更优选地，所述青梅发酵酒为≥14％vol的青梅发酵酒，所述白酒为30～40％vol的清香型白酒。

9、优选地，将挑选的青梅果放入酒中，青梅果的重量占酒重量的30％～40％，于常温下浸泡1年以上，每月检测酒的酸度、酒精度和固形物，酒的酸度、酒精度和固形物的指标为：酒精度应≥初始酒精度减去1度，固形物/酸度应介于1.5-3.0之间，固形物/酸度、酒精度任一指标不符合的应进行调整或废弃。

10、优选地，所述二氧化碳的通入量为酒总重量的0.5～1％。

11、步骤2中，

12、优选地，密封后，从10℃升温至60～70℃，然后在60～70℃保温15～45min。

13、更优选地，密封后，从10℃升温至65℃，然后在65℃保温30min。

14、本发明第二方面在于提供一种由本发明第一方面所述青梅气泡酒的制备方法制得的青梅气泡酒。

15、本发明所具有的有益效果：

16、(1)本发明所述制备方法先将青梅果放入酒中浸泡，因青梅果密度高于酒体密度而沉入酒体底部，然后向浸泡后的青梅果和酒中通入二氧化碳，密封后，处于密封状态时酒体内及包装空隙有一定压力，通过加热加压，二氧化碳溶解度提高，使得一部分二氧化碳融入青梅果中，另一部分二氧化碳溶于酒中，青梅果内部溶解的二氧化碳降低了青梅整果的密度，当开启青梅气泡酒后其空间压力释放，进而使青梅果和酒体内的二氧化碳向外释放形成大量密集小气泡，形成上浮动力，带动青梅果上浮，从而实现打开青梅气泡酒后，青梅果上浮、并保持上浮在酒体液面的效果。

17、(2)本发明所述制备方法不仅保留了传统青梅酒的风味和特点，同时还通过添加二氧化碳提升了青梅果的锁鲜效果，进而提升了青梅气泡酒的爽口效果。此外，当开启青梅气泡酒时，青梅果和酒体内的二氧化碳向外释放时，会散发出青梅果香味和酒香，可进一步提高饮用者的饮用感受。

18、(3)本发明所述制备方法简单，可实现大规模工业化生产。

技术特征：

1.一种青梅气泡酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中，

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中，

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中，

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中，

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤2中，

8.一种由权利要求1至7之一所述的制备方法制得的青梅气泡酒。

技术总结本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种青梅气泡酒及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：先将青梅果放入酒中浸泡，向浸泡后的青梅果和酒中通入二氧化碳，密封；密封后，加热加压，随后自然冷却至室温，即得青梅气泡酒。本发明制备方法通过通入二氧化碳，并在密封条件下加热，使二氧化碳融入青梅果内，改变其密度，密封状态时酒体内及包装空隙有一定压力，二氧化碳溶解度高，当开启后空间压力释放，使酒体内的二氧化碳向外释放形成大量密集小气泡，形成上浮动力，带动青梅果上浮并保持上浮在酒体液面。本发明不仅保留了传统青梅酒的风味和特点，同时还通过二氧化碳提升了青梅气泡酒的锁鲜效果和爽口效果。技术研发人员：姜富双,朱锋,杨宏昌,魏明美受保护的技术使用者：吉林省红动饮品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/12/23