一种食品鲜冻液及其制备方法和应用与流程

本发明属于食品保藏，尤其涉及一种食品鲜冻液及其制备方法和应用。

背景技术：

1、低温快速微冻技术是模拟动物冬眠、植物休眠原理，利用温度和时间控制细胞休眠，最大限度保持食品细胞完整，保留全价营养，并可显著延长保鲜期的一种低成本食品保鲜方法。根据品种和物体大小，可在6-15分钟、15-30分钟内完成冻结保鲜过程，被冻保鲜的食品内细胞膜未被冻裂，处在生物体微冻状态，再经冷藏保持被冻保鲜的水产、肉类食品品质鲜活，故称为低温快速微冻技术，是食品保鲜领域国际领先的创新技术。功能定位为果蔬类、水产品类、畜禽肉类、加工产品类等农产品的加工等。

2、目前，食品保鲜一般采用将食品直接放置于冷冻设备中的冷却方式，即空气冷却方式，采用该冷却方式冻结水产、肉类食品，最少需要2小时，最长可达12小时。因此，亟需发明一种缩短冻结时间的食品鲜冻液。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种食品鲜冻液及其制备方法和应用，所述食品鲜冻液能快速冷冻食品，节省电耗，最大限度保持食物新鲜度。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

3、一种食品鲜冻液，包括以下质量份数的组分：山奈酚5～10份、磁化水25～35份、丙二醇45～55份、松脂醇45～55份、海藻糖3～8份、氨糖8～12份、花青素3～8份、聚赖氨酸8～12份和乳酸链球菌素3～8份。

4、优选的，包括以下质量份数的组分：山奈酚8份、磁化水30份、丙二醇40份、松脂醇40份、海藻糖5份、氨糖10份、花青素5份、聚赖氨酸10份和乳酸链球菌素5份。

5、本发明还提供了上述食品鲜冻液的制备方法，包括：将山奈酚、磁化水、丙二醇、松脂醇、海藻糖、氨糖、花青素、聚赖氨酸和乳酸链球菌素混合，即得到所述食品鲜冻液。

6、本发明还提供了上述食品鲜冻液在食品冷冻中的应用。

7、优选的，所述食品包括虾类、鱼类和畜禽肉类。

8、优选的，所述食品鲜冻液冷冻食品的方法包括：将食品抽真空包装后，放至-30～-35℃的所述食品鲜冻液中，冷冻8～50min后，冷冻保藏。

9、相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：

10、本发明食品鲜冻液能显著缩短食品冷冻时间，实验结果表明，采用传统方式冷冻虾，需要4-6h才能使虾体中心温度达到-18℃，而采用本发明食品鲜冻液，仅需要8min，且解冻后仍保持鲜活的全价品质，并可以长期-20～-22℃冷藏保存。

11、本发明食品鲜冻液最大限度保持食物新鲜度。采用本发明食品鲜冻液冷冻虾类、鱼类和肉类食品，经细胞切片检验，细胞膜保存完好，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗现象，解冻水清澈洁净；解冻后仍保持新鲜品质，最大程度保持了肉类食品的全价营养，食用时也更加鲜嫩可口。

12、本发明食品鲜冻液可解决肝类食品的保鲜问题。与常规冻结的鹅肝相比，用本发明食品鲜冻液冷冻鹅肝，解冻后仍和刚从鹅身上取出时的新鲜度、弹性一致。

13、本发明食品鲜冻液可最大限度减少损耗和运行成本。采用本发明食品鲜冻液对食品进行冻结，克服了在常规冻结中的肉类干耗大难题，冻结速度快，实现了无干耗、全价、省电、省人工的效果。

技术特征：

1.一种食品鲜冻液，其特征在于，包括以下质量份数的组分：山奈酚5～10份、磁化水25～35份、丙二醇45～55份、松脂醇45～55份、海藻糖3～8份、氨糖8～12份、花青素3～8份、聚赖氨酸8～12份和乳酸链球菌素3～8份。

2.根据权利要求1所述的食品鲜冻液，其特征在于，包括以下质量份数的组分：山奈酚8份、磁化水30份、丙二醇50份、松脂醇50份、海藻糖5份、氨糖10份、花青素5份、聚赖氨酸10份和乳酸链球菌素5份。

3.权利要求1或2所述食品鲜冻液的制备方法，其特征在于，包括：将山奈酚、磁化水、丙二醇、松脂醇、海藻糖、氨糖、花青素、聚赖氨酸和乳酸链球菌素混合，即得到所述食品鲜冻液。

4.权利要求1或2所述食品鲜冻液在食品冷冻中的应用。

5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述食品包括虾类、鱼类和畜禽肉类。

6.根据权利要求4或5所述的应用，其特征在于，所述食品鲜冻液冷冻食品的方法包括：将食品抽真空包装后，放至-30～-35℃的所述食品鲜冻液中，冷冻8～50min后，冷冻保藏。

技术总结本发明提供了一种食品鲜冻液及其制备方法和应用，涉及食品保藏技术领域。本发明所述食品鲜冻液包括：山奈酚、磁化水、丙二醇、松脂醇、海藻糖、氨糖、花青素、聚赖氨酸和乳酸链球菌素。本发明食品鲜冻液能显著缩短食品冷冻时间，进而可最大限度减少损耗和运行成本。本发明食品鲜冻液能最大限度保持食物新鲜度，并且可解决肝类食品的保鲜问题。技术研发人员：张雨森受保护的技术使用者：张雨森技术研发日：技术公布日：2024/6/2