一种葡萄防腐保鲜的方法

本发明涉及葡萄保鲜，尤其涉及一种葡萄防腐保鲜的方法。

背景技术：

1、葡萄(vitis vinifera l.)是葡萄科葡萄属高大缠绕藤本，幼茎秃净或略被绵毛；叶片为纸质，圆卵形或圆形；花序大而长；萼很小，为黄绿色的杯状；花柱很短，为圆锥形；浆果为卵圆形至卵状长圆形，成熟时为紫黑色或红或绿色；花期6月；果期9～10月。李时珍在《本草纲目》中说：葡萄，《汉书》作蒲桃，可以造酒，人哺饮之，则陶然而醉，故有是名。葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。葡萄采收期集中，含水量大，采后极易出现腐败、脱粒、干梗、褐变等问题，极大降低了葡萄的商品价值。

2、传统葡萄保鲜技术主要是使用so2与低温结合，依托气体so2与水或水蒸气接触形成亚硫酸盐，达到抑菌防腐的目的。但是，不同葡萄品种对so2的耐受程度不同，so2浓度过低则抑菌效果差，浓度过高则导致葡萄果梗褐变、果实漂白，另外，长时间so2的气体环境中，葡萄果实异味明显，口感较酸，影响葡萄的品质。

3、现有技术中葡萄保鲜方法通常是以普通包装纸包裹防损伤，结合采用低温与化学保鲜剂相结合的保鲜处理方法，近年来也有多种化学保鲜剂或食品涂膜方法进行葡萄的防腐，例如，葡萄保鲜纸，其为二氧化硫缓释型纸，但二氧化硫有残留且易对葡萄果实造成药害。中国专利cn 106172727a提供了一种葡萄壳寡糖保鲜剂及其制备方法，使用的剂型为液体保鲜剂并且有效成分为壳寡糖和肉桂酸，为直接喷洒型，生产和使用技术要求较高，并且防霉效果不持久。

4、因此，如何提供一种能够有效保鲜防腐，防霉效果持久的葡萄保鲜方法，是本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种葡萄防腐保鲜的方法。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种葡萄防腐保鲜的方法，包括如下步骤：

4、(1)将葡萄在中药提取液中浸泡，沥水；

5、(2)将沥水后的葡萄在保鲜剂中浸泡，风干；

6、(3)将风干后的葡萄放入冷库中冷藏；

7、所述中药提取液由包括如下质量份数的组分制备而成：黄芩12～16份、龙胆草8～12份、百部9～13份、桑叶5～9份、连翘3～7份、白芨4～8份和马齿苋6～10份；

8、所述保鲜剂由包括如下质量份数的组分制备而成：壳聚糖20～30份、硬脂酸2～4份、木质素磺酸钙4～6份、抗坏血酸1～2份、水杨酸5～9份、a-氨基异丁酸2～4份、那他霉素3～5份和水30～50份。

9、优选的，步骤(1)所述中药提取液的制备方法为：将黄芩、龙胆草、百部、桑叶、连翘、白芨和马齿苋混合得到混合物；将所述混合物与水混合煎煮，过滤得到提取液，将提取液稀释后，得到中药提取液。

10、优选的，所述混合物与水的质量比为1：5～9。

11、优选的，所述煎煮的时间为2～4h。

12、优选的，所述稀释的倍数为3～5倍。

13、优选的，步骤(1)所述浸泡的时间为10～16min。

14、优选的，步骤(2)所述保鲜剂的制备方法为：将壳聚糖与水混合，加热，加入木质素磺酸钙和硬脂酸后，降温，加入抗坏血酸、水杨酸、a-氨基异丁酸和那他霉素后，得到保鲜剂。

15、优选的，所述加热至56～64℃；所述降温至30～37℃；所述保鲜剂制备过程中需要全程搅拌；所述搅拌的转速为100～200rpm。

16、优选的，步骤(2)所述浸泡的时间为30～50s。

17、优选的，步骤(3)所述冷藏的方法为：先将葡萄进行预冷，所述预冷的时间为9～11h，预冷温度为-4.5～-3.5℃，冷库风速为3～4m/s；预冷后进行冷藏，冷藏温度为1～2℃，冷库风速为0.2～0.4m/s。

18、与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

19、本发明通过中药提取液和保鲜剂的双重作用，实现葡萄防腐保鲜的目的。本发明使用的中药提取液具有优异的杀菌和抗氧化的技术效果。其中，黄芩有很好的抗菌和抗氧化的作用，对多种病原菌的繁殖都有很好的抑制作用。龙胆草有着消炎杀菌的作用。对于金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等病菌有着很好的抑制作用。百部有很明显的抗菌效果。桑叶中含有的蜕皮甾酮和其他活性物质，具有抗菌作用，能够抑制多种细菌和病原微生物的生长。连翘、白芨和马齿苋也具有很强的杀菌和抗氧化的效果。

20、本发明将上述组分同时添加使用，经过水煎得到提取液，葡萄直接在提取液中浸泡，可有效杀灭葡萄表面附着的病原菌，并提高葡萄的抗氧化能力，延长葡萄的保鲜期。

21、本发明将沥水后的葡萄在保鲜剂中浸泡，保鲜剂中的壳聚糖和硬脂酸可成膜，在葡萄储藏过程中可隔绝外部病原菌的干扰，有效隔绝了与空气的接触，阻止了葡萄水分和营养物质的流失，有效延缓葡萄品质因储藏时间的下降。本发明保鲜剂添加的组分当中，水杨酸、a-氨基异丁酸和那他霉素配合使用，有协同增效的作用，不仅能杀菌，并且能够很好的降低细胞呼吸强度。木质素磺酸钙其具有广谱抑菌的作用，可抑制微生物的生长，延长葡萄保鲜期限。抗坏血酸能够抑制微生物的生长和繁殖，并且具有抗氧化的作用。所以，本发明所使用的保鲜剂，不仅能够防止葡萄水分和营养物质的流失，还具有防止外源病原菌侵袭的作用。

22、本发明采用预冷+冷藏的方式贮藏葡萄，预冷的目的是让葡萄迅速降温，并达到冷藏的温度，本发明的预冷过程调整了冷库的风速，更高的风速和更低温度可以缩短预冷的时间，但如果风速太高，或者温度太低，很容易导致葡萄冻伤。只有采用本发明的参数设置，才能有效缩短预冷时间的同时，不会对葡萄的品质产生影响。

23、本发明提供的葡萄防腐保鲜的方法，通过对葡萄的杀菌处理、保鲜处理和冷藏处理三个阶段的处理，能够对葡萄进行有效的防护，对葡萄表面进行彻底的杀菌的同时，还能防止外部病原菌的侵袭，以及防止葡萄水分和营养物质的流失，是一种有效防止葡萄霉变腐烂的方法。

技术特征：

1.一种葡萄防腐保鲜的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种葡萄防腐保鲜的方法，其特征在于，步骤(1)所述中药提取液的制备方法为：将黄芩、龙胆草、百部、桑叶、连翘、白芨和马齿苋混合得到混合物；将所述混合物与水混合煎煮，过滤得到提取液，将提取液稀释后，得到中药提取液。

3.根据权利要求2所述的一种葡萄防腐保鲜的方法，其特征在于，所述混合物与水的质量比为1：5～9。

4.根据权利要求2所述的一种葡萄防腐保鲜的方法，其特征在于，所述煎煮的时间为2～4h。

5.根据权利要求2所述的一种葡萄防腐保鲜的方法，其特征在于，所述稀释的倍数为3～5倍。

6.根据权利要求1所述的一种葡萄防腐保鲜的方法，其特征在于，步骤(1)所述浸泡的时间为10～16min。

7.根据权利要求1所述的一种葡萄防腐保鲜的方法，其特征在于，步骤(2)所述保鲜剂的制备方法为：将壳聚糖与水混合，加热，加入木质素磺酸钙和硬脂酸后，降温，加入抗坏血酸、水杨酸、a-氨基异丁酸和那他霉素后，得到保鲜剂。

8.根据权利要求7所述的一种葡萄防腐保鲜的方法，其特征在于，所述加热至56～64℃；所述降温至30～37℃；所述保鲜剂制备过程中需要全程搅拌；所述搅拌的转速为100～200rpm。

9.根据权利要求1所述的一种葡萄防腐保鲜的方法，其特征在于，步骤(2)所述浸泡的时间为30～50s。

10.根据权利要求1所述的一种葡萄防腐保鲜的方法，其特征在于，步骤(3)所述冷藏的方法为：先将葡萄进行预冷，所述预冷的时间为9～11h，预冷温度为-4.5～-3.5℃，冷库风速为3～4m/s；预冷后进行冷藏，冷藏温度为1～2℃，冷库风速为0.2～0.4m/s。

技术总结本发明涉及葡萄保鲜技术领域，尤其涉及一种葡萄防腐保鲜的方法。本发明提供了一种葡萄防腐保鲜的方法，包括如下步骤：(1)将葡萄在中药提取液中浸泡，沥水；(2)将沥水后的葡萄在保鲜剂中浸泡，风干；(3)将风干后的葡萄放入冷库中冷藏。本发明提供的葡萄防腐保鲜的方法，通过对葡萄的杀菌处理、保鲜处理和冷藏处理三个阶段的处理，能够对葡萄进行有效的防护，对葡萄表面进行彻底的杀菌的同时，还能防止外部病原菌的侵袭，以及防止葡萄水分和营养物质的流失，是一种有效防止葡萄霉变腐烂的方法。技术研发人员：李桂荣,陆沂海,王玲,李鹏,路贵龙受保护的技术使用者：河南科技学院技术研发日：技术公布日：2024/8/16