凝胶糖果及其制备方法与流程

本申请涉及糖制品领域，尤其是涉及一种凝胶糖果及其制备方法。

背景技术：

1、凝胶糖果(即软糖)通常是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高，是质地柔软的糖果。

2、其中，随着人们健康意识的不断增强，也对凝胶糖果提出了更大的考验。传统的凝胶糖果食用后容易引起龋齿，为改善这一问题，人们普遍采用多元糖醇来代替蔗糖来作为甜味剂，这虽然能够在一定程度上预防龋齿，但是，对于牙齿中已然存在的牙菌斑难以起作用，而牙菌斑的存在也容易引起龋齿。故提供一种能够去除牙菌斑以进一步预防龋齿产生的凝胶糖果具有重要的研究意义。

技术实现思路

1、本申请提供一种能够去除牙菌斑以进一步预防龋齿产生的凝胶糖果及其制备方法。

2、第一方面，本申请提供的一种凝胶糖果采用如下的技术方案：

3、一种凝胶糖果，按原料计，包括天然胶液、多元糖醇浆以及洁齿颗粒；所述洁齿颗粒由壳聚糖/果胶粘结剂与可食用干粒按重量比(8.5-10)：1制得，其中，所述可食用干粒包括红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒，所述红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒的重量比为(1-4)：(2-5):4。

4、与现有凝胶糖果不同的是，本申请中的凝胶糖果还加入了洁齿颗粒，该洁齿颗粒由壳聚糖/果胶粘结剂与可食用干粒按重量比(8.5-10)：1制得，并且可食用干粒包括红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒，红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒的重量比为(1-4)：(2-5):4。其中，可食用干粒采用上述三者特定范围内的组合物时，有助于去除牙齿上的牙菌斑，还能够起到抑制牙菌斑生长的效果，使得人们在吃凝胶糖果的同时能够去除和抑制牙菌斑，有利于降低人们吃糖所引发的龋齿概率。另外，本申请的洁齿颗粒以壳聚糖/果胶粘结剂作为粘结剂，与采用壳聚糖、果胶、阿拉伯胶或者黄原胶作为粘结剂相比，壳聚糖、果胶两者复配得到的壳聚糖/果胶粘结剂具有结构更加细密的特点，有利于增大可食用干粒与牙齿之间的摩擦力，人们在咀嚼凝胶糖果过程中可以有效去除牙菌斑。

5、优选的，所述壳聚糖/果胶粘结剂由壳聚糖、果胶与醋酸溶液混合制得，所述壳聚糖、果胶与醋酸溶液的重量比为(0.8-1.2)：(4-8)：1000。

6、本申请中，壳聚糖/果胶粘结剂以醋酸溶液作为溶剂，并控制壳聚糖、果胶与醋酸溶液的重量比为(0.8-1.2)：(4-8)：1000，使得壳聚糖与果胶充分接触，便于形成结构均匀且细密的壳聚糖/果胶粘结剂。

7、优选的，所述醋酸溶液的ph为3-4。

8、本申请中，控制醋酸溶液的ph为3-4，有利于获得结构更加细密的壳聚糖/果胶粘结剂，可以进一步有效去除牙菌斑。

9、优选的，所述天然胶液、多元糖醇浆与洁齿颗粒的重量比为(15-20)：(18.5-24.5)：5。

10、本申请的凝胶糖果中，控制天然胶液、多元糖醇浆与洁齿颗粒的重量比在(15-20)：(18.5-24.5)：5范围内时，有利于口感佳、甜度适中、洁齿颗粒均匀分散的凝胶糖果。

11、优选的，所述红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒的含水量为8.5-12.5％。

12、本申请中，控制红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒的含水量在8.5％-12.5％，可预防红薯干粒、胡萝卜干粒、苹果干粒水分过高硬度不足或水分过低而过脆的问题，有利于进一步提高洁齿颗粒对牙菌斑的去除作用。

13、优选的，所述红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒的重量比为(2-3)：(3-4)：4。

14、本申请中，红薯干粒、胡萝卜粒以及苹果干粒的重量比控制在上述范围内时，能够进一步改善凝胶糖果中洁齿颗粒去除和抑制牙菌斑的效果。

15、优选的，所述洁齿颗粒的粒径范围为0.5-1mm。

16、本申请中，控制洁齿颗粒的粒径范围在0.5-1mm，有利于洁齿颗粒在胶液与多元糖醇浆中的均匀分散。

17、可选的，所述天然胶液由10-15重量份果胶以及100重量份水经加热至果胶完全溶解后得到。

18、本申请的凝胶糖果中，以果胶作为胶基。其中，果胶的热稳定性好，可以承受较宽的温度范围而不发生破坏凝胶的效果。

19、可选的，所述多元糖醇浆由20-25重量份多元糖醇和100重量份水经加热至多元糖醇完全溶解后得到。

20、本申请的凝胶糖果采用多元糖醇糖浆来代替普通的蔗糖糖浆，能够有效降低凝胶糖果引起的龋齿问题。

21、可选的，所述多元糖醇采用木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇中的至少一种。

22、第二方面，本申请提供的一种凝胶糖果的制备方法采用如下的技术方案：

23、一种凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：

24、将红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒均匀混合得到可食用干粒；

25、将可食用干粒与壳聚糖/果胶粘结剂按配比混合后，注塑成型，然后干燥、脱模，得到洁齿颗粒；

26、将天然胶液、多元糖醇浆均匀混合后，加入洁齿颗粒，在1500-2500r/min的搅拌速度下搅拌均匀，得到预混料；

27、将预混料注模成型，然后再次干燥、脱模，得到凝胶糖果。

28、本申请中采用上述方法制备凝胶糖果，有利于促进天然胶液、多元糖醇浆以及洁齿颗粒的均匀混合，有利于获得口感稳定、去除与抑制牙菌斑效果稳定的凝胶糖果。

29、综上所述，本申请至少包括以下有益效果：

30、本申请中的凝胶糖果加入了洁齿颗粒，洁齿颗粒由壳聚糖/果胶粘结剂与可食用干粒按重量比(8.5-10)：1制得，其中，可食用干粒包括重量比在(1-4)：(2-5):4范围内的红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒，有助于去除牙齿上的牙菌斑，还能够起到抑制牙菌斑生长的效果，使得人们在吃凝胶糖果的同时能够去除和抑制牙菌斑，有利于降低人们吃糖所引发的龋齿概率。另外，本申请的洁齿颗粒以壳聚糖/果胶粘结剂作为粘结剂，与采用壳聚糖、果胶、阿拉伯胶或者黄原胶作为粘结剂相比，壳聚糖、果胶两者复配得到的壳聚糖/果胶粘结剂具有结构更加细密的特点，有利于增大可食用干粒与牙齿之间的摩擦力，人们在咀嚼凝胶糖果过程中可以有效去除牙菌斑。

技术特征：

1.一种凝胶糖果，其特征在于：按原料计，包括天然胶液、多元糖醇浆以及洁齿颗粒；所述洁齿颗粒由壳聚糖/果胶粘结剂与可食用干粒按重量比（8.5-10）：1制得，其中，所述可食用干粒包括红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒，所述红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒的重量比为（1-4）：（2-5）:4。

2.根据权利要求1所述的一种凝胶糖果，其特征在于：所述壳聚糖/果胶粘结剂由壳聚糖、果胶与醋酸溶液混合制得，所述壳聚糖、果胶与醋酸溶液的重量比为（0.8-1.2）：（4-8）：1000。

3.根据权利要求2所述的一种凝胶糖果，其特征在于：所述醋酸溶液的ph为3-4。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种凝胶糖果，其特征在于：所述天然胶液、多元糖醇浆与洁齿颗粒的重量比为（15-20）：（18.5-24.5）：5。

5.根据权利要求1-3任意一项所述的一种凝胶糖果，其特征在于：所述红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒的含水量为8.5%-12.5%。

6.根据权利要求1-3任意一项所述的一种凝胶糖果，其特征在于：所述红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒的重量比为（2-3）：（3-4）：4。

7.根据权利要求1-3任意一项所述的一种凝胶糖果，其特征在于：所述天然胶液由10-15重量份果胶以及100重量份水经加热至果胶完全溶解后得到。

8.根据权利要求1-3任意一项所述的一种凝胶糖果，其特征在于：所述多元糖醇浆由20-25重量份多元糖醇和100重量份水经加热至多元糖醇完全溶解后得到。

9.根据权利要求8所述的一种凝胶糖果，其特征在于：所述多元糖醇采用木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇中的至少一种。

10.权利要求1-9任意一项所述的一种凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

技术总结本申请公开了一种凝胶糖果及其制备方法，涉及糖制品领域。其中，凝胶糖果，包括天然胶液、多元糖醇浆以及洁齿颗粒；洁齿颗粒由壳聚糖/果胶粘结剂与可食用干粒按重量比（8.5‑10）：1制得，所述可食用干粒包括重量比为（1‑4）：（2‑5）:4的红薯干粒、胡萝卜干粒以及苹果干粒。凝胶糖果的制备方包括以下步骤：将可食用干粒与壳聚糖/果胶粘结剂按配比混合后，注塑成型，然后干燥、脱模，得到洁齿颗粒；将天然胶液、多元糖醇浆均匀混合后，加入洁齿颗粒，搅拌均匀，得到预混料；将预混料注模成型，然后再次干燥、脱模，得到凝胶糖果。本申请的凝胶糖果有助于去除牙齿上的牙菌斑，还能够起到抑制牙菌斑生长的效果。技术研发人员：陈秀治,陈振兴,陈长劲受保护的技术使用者：福建金百利食品实业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/9/2