一种高粱酒的酿造工艺的制作方法

本发明涉及高粱酒酿造，具体的，涉及一种高粱酒的酿造工艺。

背景技术：

1、高粱是我国的传统粮食作物之一，也是酿酒产业中不可或缺的原材料。高粱酿造的酒类具有独特的风味和营养价值，因此广泛受到消费者的喜爱。

2、高粱酒在酿造过程中重要环节之一就是发酵过程，高粱酒的质量、风味以及原料的利用率等均与发酵过程有很大的相关性。高粱酒在发酵过程中主要产物是酒精，发酵过程评价的标准一个是产酒率，另外一个是高粱酒的品质。在高粱酒的酿造过程中，发酵剂的选择则直接影响高粱酒的产酒率及其品质，常用的微生物发酵剂包括曲霉、酿酒酵母和汉逊酵母等。因此为了更好的提供高粱酒的出酒率和品质，需要对高粱酒的发酵过程进行改进。

技术实现思路

1、本发明提出一种高粱酒的酿造工艺，解决了相关技术中高粱酒的品质和出酒率较低的问题。

2、本发明的技术方案如下：

3、本发明提出了一种高粱酒的酿造工艺，包括以下步骤：

4、s1、将高粱经粉碎、润糠、蒸糁，得到预处理料；

5、s2、向预处理料中加入第一发酵剂进行第一次发酵后，拌糠，蒸馏，得到高粱酒i和酒醅；

6、s3、向酒醅中加入第二发酵剂进行第二次发酵后，拌糠，蒸馏，得到高粱酒ii；

7、s4、将高粱酒i和高粱酒ii混合均匀后，得到高粱酒；

8、所述第一发酵剂由酿酒酵母和酒曲组成，第二发酵剂为酒曲。

9、作为进一步的技术方案，所述润糠的时间为2~3h。

10、作为进一步的技术方案，所述s1为高粱经粉碎后得到红糁，加水进行润糠后，蒸糁，得到预处理料。

11、作为进一步的技术方案，所述水的加入量为红糁质量的40%~50%。

12、作为进一步的技术方案，所述水的温度为60~70℃。

13、作为进一步的技术方案，所述蒸糁的时间为80~90min。

14、作为进一步的技术方案，所述s2中向预处理料中加入第一发酵剂在发酵地缸中进行第一次发酵后，拌糠，蒸馏，得到高粱酒i和酒醅。

15、作为进一步的技术方案，所述发酵地缸在使用前使用质量浓度为0.4%的花椒水冲刷发酵地缸的内壁和缸盖。

16、作为进一步的技术方案，所述第一次发酵的温度为15~18℃，发酵的时间为25~30d。

17、作为进一步的技术方案，所述第二次发酵的温度为15~18℃，发酵的时间为24~26d。

18、作为进一步的技术方案，所述酿酒酵母购自河南瑞祥生物科技有限公司。

19、作为进一步的技术方案，所述第一发酵剂中，酿酒酵母和酒曲的质量比为1：5~7。

20、作为进一步的技术方案，所述第一发酵剂的添加量为预处理料质量的8%~10%。

21、作为进一步的技术方案，所述第一发酵剂中，酒曲由低温清香大曲和清香型五粮酒曲组成。

22、作为进一步的技术方案，所述低温清香大曲和清香型五粮酒曲的质量比为1：1~3。

23、作为进一步的技术方案，所述低温清香大曲购自众邦达豪生物工程(山东)有限公司；清香型五粮酒曲，购自成都醇中醇酒曲有限公司。

24、作为进一步的技术方案，所述第二发酵剂中，酒曲为低温清香大曲。

25、作为进一步的技术方案，所述第二发酵剂的加入量为酒醅质量的6%~8%。

26、作为进一步的技术方案，所述s2中拌糠时加入的糠料为发酵物质量的16%~20%。

27、作为进一步的技术方案，所述糠料由稻壳、谷糠和柿糠组成。

28、作为进一步的技术方案，所述稻壳、谷糠和柿糠的质量比为3：1：1。

29、作为进一步的技术方案，所述柿糠的制备方法为：将霜降当天摘下的柿子晒软后，用谷糠包覆，压制成4~5公分的柿饼，自然风干2个月后，在140℃烘干2h，粉碎，得到柿糠。

30、作为进一步的技术方案，所述s1中粉碎为将高粱粉粹至4~8瓣。

31、本发明的工作原理及有益效果为：

32、本发明中，在高粱酒的酿造过程中，在第一次发酵时添加了由酿酒酵母和酒曲组成的发酵剂，不仅保证了高粱酒的品质，还提高了高粱酒的产酒率，而且还进行了第二次发酵，第二次发酵添加的发酵剂为酒曲，可以更进一步提高高粱酒的产酒率。

技术特征：

1.一种高粱酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种高粱酒的酿造工艺，其特征在于，所述第一发酵剂中，酿酒酵母和酒曲的质量比为1：5~7。

3.根据权利要求1所述的一种高粱酒的酿造工艺，其特征在于，所述第一发酵剂的添加量为预处理料质量的8%~10%。

4.根据权利要求1所述的一种高粱酒的酿造工艺，其特征在于，所述第一发酵剂中，酒曲由低温清香大曲和清香型五粮酒曲组成。

5.根据权利要求1所述的一种高粱酒的酿造工艺，其特征在于，所述第二发酵剂中，酒曲为低温清香大曲。

6.根据权利要求1所述的一种高粱酒的酿造工艺，其特征在于，所述第二发酵剂的加入量为酒醅质量的6%~8%。

7.根据权利要求1所述的一种高粱酒的酿造工艺，其特征在于，所述s2中拌糠时加入的糠料为发酵物质量的16%~20%。

8.根据权利要求7所述的一种高粱酒的酿造工艺，其特征在于，所述糠料由稻壳、谷糠和柿糠组成。

9.根据权利要求1所述的一种高粱酒的酿造工艺，其特征在于，所述s1中粉碎为将高粱粉粹至4~8瓣。

10.根据权利要求1所述的一种高粱酒的酿造工艺，其特征在于，所述s1中蒸糁的时间为80~90min。

技术总结本发明涉及高粱酒酿造技术领域，提出了一种高粱酒的酿造工艺，包括以下步骤：S1、将高粱经粉碎、润糠、蒸糁，得到预处理料；S2、向预处理料中加入第一发酵剂进行第一次发酵后，拌糠，蒸馏，得到高粱酒I和酒醅；S3、向酒醅中加入第二发酵剂进行第二次发酵后，拌糠，蒸馏，得到高粱酒II；S4、将高粱酒I和高粱酒II混合均匀后，得到高粱酒；所述第一发酵剂由酿酒酵母和酒曲组成，第二发酵剂为酒曲。通过上述技术方案，解决了现有技术中高粱酒品质和出酒率较低的问题。技术研发人员：李彦军,江敏敏,张振林,李可受保护的技术使用者：河北女娲赐醪酒业有限公司技术研发日：技术公布日：2024/9/2