一种面点及其制备方法与流程

本发明涉及食品，具体涉及一种面点及其制备方法。

背景技术：

1、面点是生活中常见的食品，现有有多种类型的面点，例如包子馒头等，现有生活中包子通常直接将面皮包裹馅料，汤汁容易渗漏至面皮内，若面皮太薄，则容易露馅，面皮太厚则影响口感，而且包制方法也都很单一，大多采用圆形。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种面点。

2、为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、一种面点，包括馅料，包裹于所述馅料外部且可食用的馅料包裹皮，以及包裹于所述馅料包裹皮外部的面团层。

4、本发明中馅料通过馅料包裹皮包裹，可以使得馅料在烹饪过程中(如蒸制及保温过程中)馅料口感更紧凑，长时间保温时，馅料中的汤汁也不会渗透到面团层内，锁住了馅料的汤汁及口感，并且也可以保持住面团熟制后稳定的松软弹性口感以及原有香味。

5、由于馅料得到很好的包裹，因此本发明中馅料的类型也可以有多种，可以突破传统包馅类产品对馅料的定义，可提取各大菜系为主的代表菜或者家常菜等进行开发转化，每种菜品馅料都是一道风味菜肴，如梅干菜扣肉、淮扬狮子头；馅料定义更清晰，应用发挥空间更广阔，满足不同消费者的需求。

6、本发明中馅料包裹皮的原料可以有多种，可以采用多种形式，作为优选，所述馅料包裹皮包括豆皮以及腐竹皮中的至少一种。

7、本发明中采用豆制品制备得到的食品作为馅料包裹皮，豆制品具有豆香味以及丰富的营养价值，可以使得面点具备丰富的口感。

8、本发明中面团层的原料可以有多种，可以根据不同需求，制备成不同风味的面点，作为优选，所述面团层的原料为小麦粉、全麦粉或玉米粉。

9、本发明中馅料包裹皮可以为一张，也可以为多张，作为优选，所述馅料包裹皮具有2～4张。馅料包裹皮为多张时，可以将多张馅料包裹皮层层堆叠之后，再放入馅料包裹，多层馅料包裹皮也可以带来独特的口感。

10、本发明还提供了一种上述的面点的制备方法，包括：

11、制备馅料、馅料包裹皮以及面团层；

12、将所述馅料、所述馅料包裹皮以及所述面团层包裹为一体，烹饪，得到所述面点。

13、本发明中将所述馅料、所述馅料包裹皮以及所述面团层包裹为一体之后，进行烹饪，例如蒸制等方式，得到面点。其中，烹饪的方式有多种，可以根据需要，制备得到不同种类的面点食品。

14、本发明的面点包裹方式有多种，可以采用现有常规包子等面点的包裹方式，也可以采用其他现有方式，例如本发明中可以将馅料、馅料包裹皮以及面团层铺设好之后，翻卷面团层以使所述馅料、所述馅料包裹皮以及所述面团层包裹为一体即可，该种包裹方式操作简单快速。

15、作为优选，所述将所述馅料、所述馅料包裹皮以及所述面团层包裹为一体，包括：

16、将所述馅料放入所述馅料包裹皮上，翻卷所述馅料包裹皮，得到馅料卷；

17、将所述馅料卷放入所述面团层上；

18、从所述面团层的一端朝向另一端翻卷，以使所述面团层包裹所述馅料卷。

19、本发明中可以将馅料先包裹于馅料包裹皮内，再包裹于面团层中，这样可以使得馅料完整的包裹于馅料包裹皮中。而且可以先制备多个馅料卷备用，再一个一个包裹面团层得到面点，提高制备效率。

20、作为优选，所述翻卷所述面团层，以使所述馅料、所述馅料包裹皮以及所述面团层包裹为一体，包括：

21、所述面团层包括前端、后端、左端以及右端，将所述面团层的左端和右端分别向所述馅料卷一侧翻折，分别形成左翻折边和右翻折边；

22、从所述面团层的前端朝向后端翻卷，以使所述面团层包裹所述馅料卷。

23、该种方式，不但可以有效地防止包裹时，馅料卷从两侧漏出，也可以使得两侧形成褶皱部位，而现有面团收口时，例如包子造型大都为圆形，而本发明可以得到一种两端具有褶皱部位的长条形面点，外形独特，具有吸引力。

24、本发明中馅料卷的包裹方式有多种，作为优选，所述将所述馅料放入所述馅料包裹皮上，翻卷所述馅料包裹皮，得到馅料卷，包括：

25、所述馅料包裹皮包括前端、后端、左端以及右端，将所述馅料包裹皮的左端和右端分别向所述馅料一侧翻折，分别形成左翻折边和右翻折边；

26、从所述馅料包裹皮的前端朝向后端翻卷，得到所述馅料卷。

27、本发明中可以通过馅料包裹皮的两侧翻折形成折边，防止边侧漏出，然后再进行翻卷得到馅料卷，这样可以很好的使得馅料包裹于馅料包裹皮内，并且操作方便。

28、本发明中面点制备之后，可以通过多种方式保存，作为优选，还包括：

29、将所述面点通过液氮冷冻技术进行冷冻保存。

30、熟制之后,液氮-196℃快速锁水进行冷冻保存。

31、现有面点冷冻工艺，例如包子冷冻工艺通常采用的是氨制冷或者风冷技术，本发明采用液氮冷冻技术，冻结时间短，生成的冰晶体细小，对细胞破坏作用相对更小，解冻或加热后更能保持食品本身的色香味形口感及新鲜状态。

32、本发明中每个面点中的馅料重量，馅料包裹皮的大小重量，面团层的大小重量等可以有多种形式，作为优选，所述馅料包裹皮的尺寸为长宽20±2厘米*22±2厘米，每张馅料包裹皮的重量为5～10克；所述馅料的重量为80±10克。

33、本发明与现有技术相比的有益效果是：

34、(1)本发明中馅料通过馅料包裹皮包裹，可以使得馅料在烹饪过程中馅料口感更紧凑，长时间保温时，馅料中的汤汁也不会渗透到面团层内，锁住了馅料的汤汁及口感，并且也可以保持住面团熟制后稳定的松软弹性口感以及原有香味。

35、(2)本发明中馅料通过馅料包裹皮得到很好的包裹，因此本发明中馅料的类型也可以有多种，可以突破传统包馅类产品对馅料的定义，可提取各大菜系为主的代表菜或者家常菜等进行开发转化，每种菜品馅料都是一道风味菜肴，应用发挥空间更广阔，满足不同消费者的需求。

36、(3)本发明的面点加工包制馅料时，制备方便，大大提高了工作效率，而且可以得到一种两端具有褶皱部位的长条形面点，外形独特，具有吸引力。

37、(4)传统包子无论是手工还是机器包制，都是有打褶皱的，褶皱部位在面团收口时造型大都为圆形，本发明增加了一种区别于传统包子的包法及外形，不会出现褶皱，使得包子具有很好的口感以外，外形独特，满足不同需求的顾客群体。

38、(5)包子冷冻工艺采用的是氨制冷或者风冷技术，本发明采用的液氮冷冻技术，冻结时间短，生成的冰晶体细小，对细胞破坏作用相对更小，解冻或加热后更能保持食品本身的色香味形口感及新鲜状态。

39、下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步描述。

技术特征：

1.一种面点，其特征在于，包括馅料，包裹于所述馅料外部且可食用的馅料包裹皮，以及包裹于所述馅料包裹皮外部的面团层。

2.根据权利要求1所述的面点，其特征在于，所述馅料包裹皮包括豆皮以及腐竹皮中的至少一种。

3.根据权利要求1～3任一所述的面点，其特征在于，所述面团层的原料为小麦粉、全麦粉或玉米粉。

4.根据权利要求3所述的面点，其特征在于，所述馅料包裹皮具有2～4张。

5.一种权利要求1～4任一所述的面点的制备方法，其特征在于，包括：

6.根据权利要求5所述的面点的制备方法，其特征在于，所述将所述馅料、所述馅料包裹皮以及所述面团层包裹为一体，包括：

7.根据权利要求6所述的面点的制备方法，其特征在于，所述翻卷所述面团层，以使所述馅料、所述馅料包裹皮以及所述面团层包裹为一体，包括：

8.根据权利要求7所述的面点的制备方法，其特征在于，所述将所述馅料放入所述馅料包裹皮上，翻卷所述馅料包裹皮，得到馅料卷，包括：

9.根据权利要求5～8任一所述的面点的制备方法，其特征在于，还包括：

10.根据权利要求9所述的面点的制备方法，其特征在于，所述馅料包裹皮的尺寸为长宽20±2厘米*22±2厘米，每张馅料包裹皮的重量为5～10克；所述馅料的重量为80±10克。

技术总结本发明公开了一种面点及其制备方法，包括馅料，包裹于所述馅料外部且可食用的馅料包裹皮，以及包裹于所述馅料包裹皮外部的面团层。本发明中馅料通过馅料包裹皮包裹，可以使得馅料在烹饪过程中馅料口感更紧凑，长时间保温时，馅料中的汤汁也不会渗透到面团层内，锁住了馅料的汤汁及口感，并且也可以保持住面团熟制后稳定的松软弹性口感以及原有香味。技术研发人员：雷鹏受保护的技术使用者：老娘舅餐饮股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/9/9