一种六堡茶快速发酵方法

本发明涉及茶叶发酵，具体为一种六堡茶快速发酵方法。

背景技术：

1、六堡茶作为中国传统名茶之一，其独特的风味和健康功效使其备受消费者青睐。六堡茶的独特品质主要通过发酵过程来实现，然而，传统的发酵方法存在诸多问题和局限性。

2、首先，传统的六堡茶发酵方法需要较长的时间，通常需要几个月甚至数年的时间才能达到理想的发酵效果。这不仅大大影响了生产效率，也延长了产品上市的周期，限制了生产规模的扩大。其次，长时间的发酵过程容易导致产品质量的不稳定，因为发酵过程中环境条件的微小变化都会影响最终产品的质量。

3、其次，传统发酵过程中对环境温湿度的严格控制也增加了生产成本。发酵过程中需要维持适宜的温度和湿度条件，而这对设备和能源的要求较高，增加了生产的成本负担。此外，传统发酵方法对外界环境的依赖性强，外界环境的变化如季节变换、天气变化等都会影响发酵效果，导致产品质量不一致。

4、现有的一些快速发酵方法虽然能在一定程度上缩短发酵时间，但往往存在发酵不均匀的问题，茶叶内部和外部的发酵程度可能存在差异，导致产品质量下降。此外，在快速发酵过程中，茶叶的香气和口感可能无法充分展现，影响了六堡茶的整体品质。

5、此外，在现代化大规模生产中，发酵过程中容易出现发酵不完全、过度发酵等问题，这些都严重影响了六堡茶的最终品质和市场竞争力。因此，如何在保证茶叶品质的前提下，提高发酵效率，缩短发酵时间，成为六堡茶生产领域亟需解决的问题。

6、综上所述，亟需一种能够快速、均匀发酵，并且保持六堡茶优良品质的发酵方法，以满足现代化大规模生产的需求，解决传统发酵方法时间长、质量不稳定和环境依赖性强的问题，从而提升六堡茶的市场竞争力。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种六堡茶快速发酵方法，具备提高发酵效率、保证发酵均匀性和提升茶叶品质的优点，解决了传统发酵方法时间长、质量不稳定和环境依赖性强的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种六堡茶快速发酵方法，包括以下步骤：

3、s1、初始阶段准备；

4、s2、初始固态发酵；

5、s3、多孔纳米纤维素的制备；

6、s4、中期阶段操作；

7、s5、中期液态发酵操作；

8、s6、后期阶段；

9、s7、后期固态发酵；

10、s8、干燥与包装。

11、优选的，所述s1中包括：

12、将营养液和微生物启动剂均匀喷洒在初加工后的茶叶表面，每公斤茶叶喷洒100毫升营养液和微生物混合液；

13、其中营养液包括：氨基酸浓度为0.5％(w/v)，糖类浓度为3％(w/v)，维生素浓度为0.05％(w/v)；

14、微生物启动剂包括：黑曲霉浓度为1×105cfu/g，酵母菌浓度为1×105cfu/g，乳酸菌浓度为1×105cfu/g。

15、优选的，所述s2中包括：在温度控制为25℃±2℃，湿度控制为65％-75％的恒温恒湿环境下，将喷洒营养液和微生物启动剂的茶叶堆积发酵5-7天。

16、优选的，所述s3中包括：

17、制备多孔纳米纤维素：选择高纯度的纤维素材料，通过机械法或化学法制备纳米纤维素；利用模板法、相分离法或自组装法，构建多孔纳米纤维素，孔径大小控制在10-50纳米之间；

18、功能化处理：对多孔纳米纤维素进行抗菌和酶促反应增强的功能化修饰，抗菌剂选用季铵盐，酶促反应增强剂选用葡萄糖氧化酶；

19、吸附营养物质：将多孔纳米纤维素浸泡在营养物质溶液中，使其充分吸附和包埋营养物质，包括葡萄糖、果糖，以及酵母提取物和蛋白胨；浸泡时间为12-24小时，然后进行真空干燥处理，干燥温度控制在50-60℃。

20、优选的，所述s4中包括：

21、配制纤维素酶浓度为0.2％(w/v)和果胶酶浓度为0.2％(w/v)的酶制剂溶液；

22、添加磷酸二氢钙浓度为0.05％(w/v)和硫酸镁浓度为0.05％(w/v)的矿物质；

23、在发酵第5-7天，将酶制剂溶液和矿物质均匀喷洒在茶叶表面，每公斤茶叶喷洒50毫升酶制剂溶液；

24、添加0.5-1.0克多孔纳米纤维素和额外的营养物质溶液。

25、优选的，所述s5中包括：

26、配制发酵液，包含茶多酚浓度为0.3％(w/v)，氨基酸浓度为0.5％(w/v)，有机酸浓度为0.05％(w/v)；

27、将经过初始固态发酵的茶叶放入发酵液中，确保茶叶完全浸没，进行5-7天的液态发酵。

28、优选的，所述s6中包括：

29、使用微纳米气泡发生器产生直径在100纳米到500纳米的氧气气泡，注入发酵堆中；

30、使用比例为1:1，总浓度控制在0.05％(w/v)的碳酸钙和碳酸镁混合物作为ph缓冲剂；

31、在发酵第10-14天，将氧气气泡均匀注入发酵堆中，同时每公斤茶叶撒上5克ph缓冲剂。

32、优选的，所述s7中包括：

33、将温度控制在28℃±2℃，湿度控制在70％-80％的条件下，将茶叶进行后期固态发酵，时间为5-7天。

34、优选的，所述s8中包括：

35、对发酵完成后的茶叶进行低温烘干处理，温度为40℃±2℃，时间为12-24小时；

36、在干燥的环境中风干24-48小时，最后进行包装。

37、与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

38、1、本发明通过设置多孔纳米纤维素的制备与功能化处理，达到了提高发酵效率和均匀性的效果。多孔纳米纤维素不仅提供了微生物附着和生长的良好环境，还能持续释放营养物质，保证了发酵过程的稳定性和一致性。

39、2、本发明在发酵过程中采用了分阶段的营养物质和酶制剂的添加，能够在不同的发酵阶段提供微生物所需的特定营养物质和酶，促进了微生物的活性，提高了发酵效率和发酵质量。

40、3、本发明通过使用微纳米气泡发生器在发酵后期注入氧气气泡，并结合碳酸钙和碳酸镁作为ph缓冲剂，有效地改善了发酵环境，避免了过度发酵或发酵不完全的问题，提高了茶叶的品质和风味。

41、4、本发明通过优化的干燥与包装步骤，包括低温烘干和自然风干，能够最大限度地保留六堡茶的活性成分和香气，提高了成品茶叶的质量和市场竞争力

技术特征：

1.一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于：包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于：所述s1中包括：

3.根据权利要求2所述的一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于：所述s2中包括：在温度控制为25℃±2℃，湿度控制为65％-75％的恒温恒湿环境下，将喷洒营养液和微生物启动剂的茶叶堆积发酵5-7天。

4.根据权利要求3所述的一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于：所述s3中包括：

5.根据权利要求4所述的一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于：所述s4中包括：

6.根据权利要求5所述的一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于：所述s5中包括：

7.根据权利要求1所述的一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于：所述s6中包括：

8.根据权利要求6所述的一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于：所述s7中包括：

9.根据权利要求7所述的一种六堡茶快速发酵方法，其特征在于：所述s8中包括：

技术总结本发明公开了一种六堡茶快速发酵方法，包括以下步骤：初始阶段准备，通过喷洒营养液(氨基酸、糖类、维生素)和微生物启动剂(黑曲霉、酵母菌、乳酸菌)提供发酵所需的营养和微生物环境；初始固态发酵，在25℃±2℃、湿度65％‑75％的条件下发酵5‑7天；制备多孔纳米纤维素，通过机械法或化学法制备，并进行功能化处理和营养物质吸附；中期阶段操作，添加酶制剂(纤维素酶、果胶酶)和矿物质，促进有机物分解；后期固态发酵，在28℃±2℃、湿度70％‑80％的条件下发酵5‑7天；干燥与包装，通过低温烘干和自然风干，确保茶叶质量。本发明方法显著缩短发酵时间，提高发酵效率和茶叶品质，适用于大规模生产。技术研发人员：鲍遵宇,刘维超,陈恩海,刘迪,覃爱颖,凌志阳,覃高菲,廖荣芳,曾思睿受保护的技术使用者：广西职业技术学院技术研发日：技术公布日：2024/9/9