一株具有降低乳蛋白过敏性的副干酪乳杆菌XJ-003及应用

本发明涉及微生物学领域，具体涉及一种副干酪乳杆菌及其用途。

背景技术：

1、牛奶含有丰富的营养物质，包括30多种蛋白，包括酪蛋白和乳清蛋白。目前普遍认为酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白是主要过敏原。

2、牛乳及乳制品在日常生活中已经成为一种不可或缺的食品，为维持骨骼健康、促进脑和肌肉发育和机体免疫等提供必须的蛋白质、脂肪、碳水化合物矿物质和微量维生素。在普通人群中，牛奶过敏的流行率在1％-3％之间，但在婴幼儿中，这一比例上升到了5％-10％，其中乳蛋白中的四种酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白是主要的过敏原，且αs2-酪蛋白和β-乳球蛋白并不存在于母乳中也不被人体合成。目前为避免或缓解牛奶过敏部分采用减少或甚至完全避免牛奶过敏原摄入，部分使用代替牛奶营养的奶代替物配方，部分对酪蛋白和乳清蛋白进行水解，但均无法很好解决牛奶过敏问题。

技术实现思路

1、为解决现有技术的问题，本发明提供一株具有降低乳蛋白过敏性的副干酪乳杆菌(lacticaseibacillusparacase)xj-003及应用。

2、为此，在本发明的第一方面，提供了副干酪乳杆菌(lacticaseibacillusparacase)xj-003，所述副干酪乳杆菌xj-003保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc m2021665。分类命名为：副干酪乳杆菌lacticaseibacillusparacase，保藏地址为：中国.武汉.武汉大学。

3、根据本发明的实施例，所述副干酪乳杆菌来源于新疆传统发酵乳。

4、在本发明的第三方面，提供了副干酪乳杆菌(lacticaseibacillusparacase)xj-003在制备预防或缓解牛奶中乳清蛋白或酪蛋白过敏的食品中的用途。另外，根据本发明的实施例，上述用途还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：

5、根据本发明的实施例，所述副干酪乳杆菌xj-003具有发酵缓解牛奶中乳清蛋白和酪蛋白过敏的作用。

6、根据本发明的实施例，所述乳清蛋白包含α-乳白蛋白(α-la)和β-乳球蛋白(β-lg)，所述酪蛋白包含α-酪蛋白(α-cn)、β-酪蛋白(β-cn)和κ-酪蛋白(κ-cn)，所述α-酪蛋白(α-cn)包含αs1-酪蛋白(αs1-cn)和αs2-酪蛋白(αs2-cn)。

7、根据本发明的实施例，所述副干酪乳杆菌xj-003具有发酵过程中水解牛奶中乳清蛋白和酪蛋白过敏表位的作用。

8、根据本发明的实施例，所述副干酪乳杆菌xj-003具有发酵过程中水解以下过敏表位：α-乳白蛋白：ltddimcvkkil；β-乳球蛋白：aqalivtqtmk、islldaqsap、livtqtmkgldi、lldaqsaplr；αs1-酪蛋白：hiqkedvpserylgyleqllrl、kykvpqleivpnsaeerlhsm、lgyleqllr、pqevlnenllrff、qglpqevlnen、sdipnpigsensek、sfsdipnpigsense、vpserylgyleql、yvplgtqytdapsf、qleivpnsaee；αs2-酪蛋白：alneinqfyqkfpqy、kntmehvssseesiisqety、mkpwiqpktkvipyvryl、navpitptlnreqlstseens、tvyqhqkamkpwiqpktkvipy；β-酪蛋白：avpypqrdmpiqafl、elqdkihpfaqtqslvypfpgpihn、epvlgpvrgpf、fpkypvepftesqs、ihnslpqnippltqtpv、kempfpkypvepftesqsl、llyqepvlgpvrgpfp、lpvpqkavpypqrdmpiqaf、lsqskvlpvpq、lssseesitrin、pfpkypvepfte、phqplpptvmfppqs、slsqskvlpvpqkavpypqrdmpi、vlgpvrgpfpii、vlslsqskvlpvpqkavpypqrdm、vvppflqpevmgvsk；κ-酪蛋白：nqflpypyyakpaavrspaq、spaqilqwqvlsntvpaks，。

9、在本发明的第三方面，提供了一种组合物。根据本发明的实施例，所述组合物包含：前面所述的副干酪乳杆菌xj-003，副干酪乳杆菌xj-003保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc m 2021665。分类命名为：副干酪乳杆菌lacticaseibacillusparacase。根据本发明的副干酪乳杆菌可用于降低和缓解牛奶中乳清蛋白和酪蛋白引起的过敏反应。具有相比于现有技术更好的和更安全的功能。在减缓牛奶中乳清蛋白和酪蛋白引起的过敏方面具有特别的优势。可缓解牛奶过敏，针对性强、经济效益高、原料绿色环保无污染及副作用少。

10、在本发明的第四方面，提供了一种食品。根据本发明的实施例，所述食品包含：前面所述的副干酪乳杆菌xj-003，副干酪乳杆菌xj-003保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc m 2021665。根据本发明实施例的食品可缓解牛奶过敏，针对性强、经济效益高、原料绿色环保无污染及副作用少。

11、需要说明的是，本申请所述的食品应做广义的理解，任何可咀嚼、吞咽或能为机体提供能量的物质均可视为食品。根据本发明的实施例，所述食品进一步包括：食品学上可接受的添加剂。进而所述食品的口感更佳。另外，需要说明的是，本发明的多形拟杆菌可以与通常的食品中所使用的食品材料配合食用。例如，谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、红薯等；动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋类等。

12、本发明的副干酪乳杆菌xj-003能够显著降低乳清蛋白中β-乳球蛋白和酪蛋白中α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白引起的过敏反应指标特异性抗体ige，降低了过敏反应。因此，该副干酪乳杆菌xj-003可用于降低牛奶中酪蛋白引起的过敏反应。具有相比于现有技术更好的和更安全的功能。本发明的副干酪乳杆菌xj-003减缓牛奶中乳清蛋白和酪蛋白引起的过敏方面具有特别的优势。本发明的副干酪乳杆菌xj-003在发酵过程中通过水解过敏表位可缓解牛奶过敏，针对性强、经济效益高、降敏效果优良，原料绿色环保无污染及副作用少。

13、本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

技术特征：

1.副干酪乳杆菌(lacticaseibacillusparacase)xj-003，其特征在于，所述副干酪乳杆菌xj-003保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc m 2021665。

2.如权利要求1所述的副干酪乳杆菌(lacticaseibacillusparacase)xj-003，其特征在于，所述副干酪乳杆菌xj-003来源于新疆传统发酵乳。

3.权利要求1所述的副干酪乳杆菌(lacticaseibacillusparacase)xj-003在制备预防或缓解牛奶中乳清蛋白或酪蛋白过敏的食品中的用途。

4.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述副干酪乳杆菌xj-003具有缓解牛奶中乳清蛋白或酪蛋白过敏的作用。

5.如权利要求4所述的用途，所述乳清蛋白包含α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，所述酪蛋白包含α-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白，所述α-酪蛋白包含αs1-酪蛋白和αs2-酪蛋白。

6.如权利要求1所述的用途，其特征在于，所述副干酪乳杆菌xj-003具有发酵过程中水解牛奶中乳清蛋白或酪蛋白过敏表位的作用。

7.如权利要求6所述的用途，其特征在于，所述副干酪乳杆菌xj-003具有发酵过程中水解以下过敏表位：ltddimcvkkil；aqalivtqtmk、islldaqsap、livtqtmkgldi、lldaqsaplr；hiqkedvpserylgyleqllrl、kykvpqleivpnsaeerlhsm、lgyleqllr、pqevlnenllrff、qglpqevlnen、sdipnpigsensek、sfsdipnpigsense、vpserylgyleql、yvplgtqytdapsf、qleivpnsaee；alneinqfyqkfpqy、kntmehvssseesiisqety、mkpwiqpktkvipyvryl、navpitptlnreqlstseens、tvyqhqkamkpwiqpktkvipy；avpypqrdmpiqafl、elqdkihpfaqtqslvypfpgpihn、epvlgpvrgpf、fpkypvepftesqs、ihnslpqnippltqtpv、kempfpkypvepftesqsl、llyqepvlgpvrgpfp、lpvpqkavpypqrdmpiqaf、lsqskvlpvpq、lssseesitrin、pfpkypvepfte、phqplpptvmfppqs、slsqskvlpvpqkavpypqrdmpi、vlgpvrgpfpii、vlslsqskvlpvpqkavpypqrdm、vvppflqpevmgvsk；nqflpypyyakpaavrspaq、spaqilqwqvlsntvpaks。

8.一种组合物，其特征在于，包含权利要求1所述的副干酪乳杆菌(lacticaseibacillusparacase)xj-003。

9.一种食品，其特征在于，包含权利要求1所述的副干酪乳杆菌(lacticaseibacillusparacase)xj-003。

10.如权利要求9所述的食品，其特征在于，还包括食品学上可接受的添加剂。

技术总结本发明涉及一种菌株及其在农业领域的应用。本发明用于降低牛乳过敏的菌株为XJ‑003，保藏于中国典型培养物保藏中心，保存编号为CCTCC M 2021665。LacticaseibacillusparacaseXJ‑003在降低牛奶中几种主要过敏蛋白致敏性的应用。本发明中的LacticaseibacillusparacaseXJ‑003在发酵过程中通过水解过敏表位缓解牛奶过敏，具有经济效益高、降敏效果优良的特点。技术研发人员：牟光庆,朱雪梅,许运鹏,马睿达,钱方,妥彦峰,姜淑娟受保护的技术使用者：大连工业大学技术研发日：技术公布日：2024/9/29