一种保脆保鲜的无盐小米椒圈及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种保脆保鲜的无盐小米椒圈的制作方法。

背景技术：

1、辣椒富含vc，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。

2、小米椒是一种季节性蔬菜，不同季节的辣椒在价格上面有很大的差异，因此辣椒的保鲜保脆在食品、餐饮行业有着很大的市场前景，就当前的市场来看，小米椒的保鲜大多数是整枝保鲜，为冷藏、冷冻、气保、添加剂，这些都需要大量的经济投入，而且在时间上也不是很长，也不好运输，一般作为蔬菜销售；而加工过的，切圈、切片的小米椒大多数都是加入了大量的添加剂，或是高盐，发酵了的，没有新鲜辣椒的风味。

3、基于以上几点，我们提出了一种保脆保鲜的无盐小米椒圈及其制作方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种保脆保鲜的无盐小米椒圈及其制作方法，让小米椒更好的保鲜保脆，在保住新鲜辣椒的气味与脆度外，让它更便于储存和运输。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种保脆保鲜的无盐小米椒圈，由以下重量百分比的组分组成：

4、新鲜小米椒：89.84％；

5、焦亚硫酸钠：0.01％；

6、山梨酸钾：0.04％；

7、乳酸链球菌素：0.02％；

8、脱氢乙酸钠：0.01％；

9、氯化钙：0.09％；

10、水：9.98％。

11、一种保脆保鲜的无盐小米椒圈的制作方法，具体为：

12、(1)、新鲜辣椒的处理：将辣椒用清水清洗干净，选出颜色不红的、烂融的，然后沥干水分，最后将辣椒把掰掉；

13、(2)、将辣椒用机器切成所需要的长度段状；

14、(3)、按配方比例将添加剂溶解在水中，然后与切好的辣椒混合均匀，最后装入镀铝袋中；

15、(4)、用真空封口机封口；

16、(5)、放入灭菌锅中灭菌，并使用压网压住产品使其不上浮，灭菌温度为82℃，时间为16min，温度过高辣椒会熟，硬度脆度不好；温度低，灭菌不彻底，后期容易胀气；灭菌一定要灭透，中心温度要达到68-74℃，不然后期会胀包；最后冷却即得成品。

17、与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

18、本发明技术制备的辣椒产品保存时间长，可以保存3个月以上；储存条件简单，常温即可，冷藏更好；不担心添加剂超标，含硫量为14.56，远低于国家标准；产品无盐，更健康，餐馆炒菜时不用担心菜会咸；没有发酵气味，产品包装打开后是生辣椒的味道；便于运输，袋装的，常温可发货不需冷链；生产费用低，后续运输等费用也低。

技术特征：

1.一种保脆保鲜的无盐小米椒圈，其特征在于，由以下重量百分比的组分组成：

2.一种制作保脆保鲜的无盐小米椒圈的方法，其特征在于，具体步骤如下：

技术总结本发明提供了一种保脆保鲜的无盐小米椒圈，由以下重量百分比的组分组成：新鲜小米椒：89.84％；焦亚硫酸钠：0.01％；山梨酸钾：0.04％；乳酸链球菌素：0.02％；脱氢乙酸钠：0.01％；氯化钙：0.09％；水：9.98％。将辣椒用清水洗干净，选出不好的，然后沥干水分，将辣椒把掰掉，切成所需要的长度段状；按配方比例将添加剂溶解在水中，然后与切好的辣椒混合均匀，最后装入镀铝袋中，用真空封口机封口；再放入灭菌锅中灭菌，并使用压网压住产品使其不上浮，灭菌温度为82℃，时间为16min，最后冷却即得成品。本发明技术制备的辣椒产品保存时间长，可以保存3个月以上；储存条件简单，常温即可，冷藏更好；不担心添加剂超标，含硫量为14.56，远低于国家标准。技术研发人员：李巍,张多君,刘宏娟,杨珊瑚,张西,王香受保护的技术使用者：湖南津山口福食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/11/4