一种桃金娘果香精及其制备方法和应用、桃金娘果味饮料与流程

本技术属于食用香精，尤其涉及一种桃金娘果香精及其制备方法和应用、桃金娘果味饮料。

背景技术：

1、桃金娘生长在我国南部各省，多生于丘陵灌丛中及荒山草地中，紫红色的果皮，散发着清新的果香，果实回味甘甜，具有异香。因为处于野外不利于采摘，因此以前被作为野果进行采食，是很多人记忆中的一种野果。而现在大规模种植依旧较少，市场上仍然少有桃金娘果实进行售卖，并且价格偏高。

2、一方面，由于桃金娘果是人们记忆中的情怀水果，目前市面上真的果实稀少，加上果实容易坏不能久放在运输方面成本较高，导致不能满足人们日常的食用；另一方面桃金娘果吃完后唇齿也会被染成紫黑色，不易清洗，并且吃到未成熟果实还容易造成的便秘，造成诸多不便。因此为了满足人们对桃金娘果味道的怀念，又能避免出现诸多不便，因此开发一种桃金娘果味的添加剂，制作成食品，能够达到人们对桃金娘果的需求。

技术实现思路

1、本技术实施例提供一种桃金娘果香精及其制备方法和应用、桃金娘果味饮料，以解决相关技术存在的问题，技术方案如下：

2、第一方面，本技术实施例提供了一种桃金娘果香精，包括以下的组分：

3、醛：c4-c10的饱和脂肪醛或芳香醛、反-4癸烯醛、甜橙醛和2-己烯醛；

4、酯：所述酯为r2coor1、乙酸苏合香酯、反式-4-癸烯酸乙酯、乙酸叶醇酯的组合物；其中r1分别为甲基、乙基、丁基、戊基和己基；r2为c2-c10的饱和烷烃；

5、当r1为甲基，r2碳原子个数为偶数个，且不大于9个；

6、当r1为乙基，r2碳原子个数为2-8或者10个；

7、当r1为丁基、戊基或己基，r2碳原子个数为1-2个；

8、醇：c4-c8的饱和脂肪醇、叶醇、1-辛烯-3-醇和芳樟醇；

9、酮：丁二酮、2,3-己二酮、苯乙酮、乙位紫罗兰酮和二苯甲酮；

10、酸：碳原子数为2-9个的有机酸；

11、萜烯类化合物：甲位蒎烯、乙位蒎烯、月桂烯、苧烯、丙位松油烯、异松油烯、石竹烯；

12、巴西甜橙油、乙基麦芽酚、薄荷油和溶剂丙二醇。

13、在一种实施方式中，c4-c10的饱和脂肪醛或芳香醛，碳原子数为4-6和9-10时，为饱和脂肪醛；

14、当碳原子数为7-8时，为苯甲醛、苯乙醛和香兰素。

15、在一种实施方式中，碳原子数为2-9个的有机酸，按照碳原子个数增加分别为：乙酸、丙酸、异丁酸、2-甲基丁酸、己酸、苯甲酸、辛酸和壬酸。

16、在一种实施方式中，包括以下的组分：异丁醛、丁二酮、乙酸乙酯、异丁醇、异戊醛、丁酸甲酯、乙酸、丙酸乙酯、异戊醇、2,3-己二酮、丙酸、异丁酸乙酯、乙酸异丁酯、甜橙醛、异丁酸、己醛、丁酸乙酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-己烯醛、异戊酸乙酯、叶醇、2-甲基丁酸、正己醇、乙酸苏合香酯、乙酸异戊酯、正戊酸乙酯、异丁酸异丁酯、己酸甲酯、甲位蒎烯、丁酸丁酯、苯甲醛、乙位蒎烯、1-辛烯-3-醇、己酸、月桂烯、己酸乙酯、乙酸叶醇酯、乙酸己酯、苧烯、苯乙醛、丙位松油烯、苯乙酮、正辛醇、异松油烯、庚酸乙酯、芳樟醇、壬醛、辛酸甲酯、苯甲酸、辛酸、薄荷油、辛酸乙酯、乙基麦芽酚、癸醛、壬酸、反-4癸烯醛、反式-4-癸烯酸乙酯、癸酸乙酯、香兰素、石竹烯、乙位紫罗兰酮、巴西甜橙油、丙二醇、二苯甲酮。

17、在一种实施方式中，包括以下按百分含量计的组分：

18、乙酸甲酯0.01-1％，异丁醛0.01-0.7％，丁二酮0.01-0.5％，乙酸乙酯0.1-1％，异丁醇0.1-1％，异戊醛0.1-1％，丁酸甲酯0.01-1％，乙酸0.1-1％，丙酸乙酯0.01-1％，异戊醇0.01-0.5％，2,3-己二酮0.1-0.6％，丙酸0.1-1％，异丁酸乙酯0.1-0.5％，乙酸异丁酯0.1-1％，甜橙醛0.01-1％，异丁酸0.2-0.9％，己醛0.01-0.5％，丁酸乙酯0.1-2％，乙酸丁酯0.1-0.6％，2-甲基丁酸乙酯0.1-1％，2-己烯醛0.1-0.6％，异戊酸乙酯0.01-1％，叶醇0.01-2％，2-甲基丁酸0.01-1.2％，正己醇0.01-1％，乙酸苏合香酯0.01-1％，乙酸异戊酯0.1-1％，正戊酸乙酯0.03-1％，异丁酸异丁酯0.1-2％，己酸甲酯0.1-0.8％，甲位蒎烯0.01-0.5％，丁酸丁酯0.2-2％，苯甲醛0.1-0.5％，乙位蒎烯0.1-0.8％，1-辛烯-3-醇0.01-1％，己酸0.1-1％，月桂烯0.01-0.7％，己酸乙酯0.1-2％，乙酸叶醇酯0.1-0.7％，乙酸己酯0.1-0.8％，苧烯0.1-0.5％，苯乙醛0.01-0.6％，丙位松油烯0.01-0.2％，苯乙酮0.01-1％，正辛醇0.01-0.9％，异松油烯0.01-0.5％，庚酸乙酯0.2-0.8％，芳樟醇0.1-1％，壬醛0.01-0.4％，辛酸甲酯0.01-0.2％，苯甲酸0.1-0.6％，辛酸0.01-0.3％，薄荷油0.01-1％，辛酸乙酯0.02-1％，乙基麦芽酚0.2-0.6％，癸醛0.001-0.6％，壬酸0.1-0.6％，反-4癸烯醛0.001-0.2％，反式-4-癸烯酸乙酯0.02-1％，癸酸乙酯0.01-0.6％，香兰素0.05-1％，石竹烯0.01-1％，乙位紫罗兰酮0.01-1％，巴西甜橙油0.1-0.8％，丙二醇70-90％，二苯甲酮0.01-0.5％。

19、在一种实施方式中，由以下按百分含量计的组分构成：

20、乙酸甲酯0.1％，异丁醛0.1％，丁二酮0.02％，乙酸乙酯0.2％，异丁醇0.5％，异戊醛0.2％，丁酸甲酯0.2％，乙酸0.36％，丙酸乙酯0.1％，异戊醇0.1％，2,3-己二酮0.3％，丙酸0.5％，异丁酸乙酯0.25％，乙酸异丁酯0.5％，甜橙醛0.2％，异丁酸0.2％，己醛0.05％，丁酸乙酯1％，乙酸丁酯0.2％，2-甲基丁酸乙酯0.5％，2-己烯醛0.2％，异戊酸乙酯0.2％，叶醇2.0％，2-甲基丁酸1.2％，正己醇0.2％，乙酸苏合香酯0.1％，乙酸异戊酯0.1％，正戊酸乙酯0.06％，异丁酸异丁酯1.2％，己酸甲酯0.1％，甲位蒎烯0.1％，丁酸丁酯1％，苯甲醛0.3％，乙位蒎烯0.5％，1-辛烯-3-醇0.05％，己酸0.2％，月桂烯0.05％，己酸乙酯1％，乙酸叶醇酯0.2％，乙酸己酯0.2％，苧烯0.2％，苯乙醛0.05％，丙位松油烯0.1％，苯乙酮0.03％，正辛醇0.05％，异松油烯0.05％，庚酸乙酯0.5％，芳樟醇0.5％，壬醛0.1％，辛酸甲酯0.05％，苯甲酸0.3％，辛酸0.1％，薄荷油0.2％，辛酸乙酯0.25％，乙基麦芽酚0.5％，癸醛0.02％，壬酸0.3％，反-4癸烯醛0.01％，反式-4-癸烯酸乙酯0.05％，癸酸乙酯0.02％，香兰素0.2％，石竹烯0.1％，乙位紫罗兰酮0.1％，巴西甜橙油0.2％，丙二醇81.43％，二苯甲酮0.05％。。

21、第二方面，本技术实施例提供了一种桃金娘果香精的制备方法，将丙二醇加热至40-50℃，然后加入配方量的组分，搅拌均匀后降至室温，得到所述桃金娘果香精。

22、第三方面，本技术实施例提供桃金娘果香精作为食品添加剂的应用。

23、第四方面，本技术实施例提供一种桃金娘果味饮料，由以下按百分含量计的组分构成：

24、白糖7.5-9.0％、甜蜜素0.005-0.02％、安赛蜜0.005-0.02％、三氯蔗糖0.005-0.02％、麦芽糖醇0.5-1.2％、柠檬酸0.1-0.4％、苹果酸0.2-0.50％、柠檬酸钠0.01-0.1％、桃金娘果香精0.05-0.5％、气泡水至100％。

25、在一种实施方式中，由以下按百分含量计的组分构成：

26、白糖8.1％、甜蜜素0.01％、安赛蜜0.011％、三氯蔗糖0.01％、麦芽糖醇0.8％、柠檬酸0.24％、苹果酸0.39％、柠檬酸钠0.05％、桃金娘果香精0.1％、气泡水至100％。

27、上述技术方案中的优点或有益效果至少包括：

28、1、本技术的一种桃金娘果香精，采用丰富的成分，涵盖了醛、酯、醇、酸、酮、萜烯类化合物，以及巴西甜橙油、乙基麦芽酚、薄荷油和溶剂丙二醇，运用了天然等同香原料，制备得到的香精具有桃金娘果的风味，逼真而且自然。

29、2、本技术的一种桃金娘果香精用于食品添加剂，具有稳定的香气分子，能够与水进行较好的溶解，加入水溶液中赋予水逼真的桃金娘果味。

30、上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意图以任何方式进行限制。除上述描述的示意性的方面、实施方式和特征之外，通过以下的详细描述，本技术进一步的方面、实施方式和特征将会是容易明白的。