一种皮克林乳液凝胶制备方法

本发明涉及乳液凝胶制备领域，尤其涉及一种皮克林乳液凝胶制备方法。

背景技术：

1、皮克林乳液是以颗粒为乳化剂而稳定的乳液，与传统乳液相比，皮克林乳液因其乳化剂用量少，稳定性好，后序颗粒易分离，对环境友好等优势而广泛应用于食品、药品和化工等领域。乳液凝胶是一种结构乳液，具有独特的三维网状结构、多层次腔室和可调的力学性质，兼具皮克林乳液和凝胶的优点，多用于作为食品3d打印的材料，也常用于模拟脂肪，制作低脂食品，以及作为递送活性油脂和营养成分的载体，用于功能性食品和药品开发。

2、目前，在食品工业中，采用天然生物源颗粒稳定的皮克林乳液及其凝胶还鲜少应用。这主要是由于绝大多数天然生物源颗粒不均衡的亲水亲油性，以及其作为食品经食用后易被消化分解，导致其递送的生物活性成分过早释放，而不能被机体充分吸收和利用。

技术实现思路

1、本发明提供了一种皮克林乳液凝胶制备方法，以解决天然生物源颗粒稳定的皮克林乳液及其凝胶匮乏的技术问题。

2、根据本发明的一个方面，提供了一种皮克林乳液凝胶制备方法，所述方法采用灵芝菌丝作为功能性乳化剂，包括：将灵芝菌丝置于真空干燥箱中进行干燥，固定灵芝菌丝的形态和物理性质；将干燥处理后定型定态的干灵芝菌丝进行粉碎和研磨，调节灵芝菌丝的表面活性；将研磨后表面活性平衡的灵芝菌丝粉末置于nacl水溶液中，调节灵芝菌丝的表面电位，得到灵芝菌丝水悬浮液；在所述灵芝菌丝水悬浮液中加入液态植物油作为油相，利用高速剪切设备进行混合处理，乳化获得灵芝菌丝皮克林乳液凝胶；在所述灵芝菌丝皮克林乳液凝胶中加入表没食子儿茶素没食子酸酯-蜡质淀粉复合超微细粒，利用高速剪切设备混合，得到含复合超微细粒的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶；将含复合超微细粒的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶置于真空冷冻干燥机中进行固定，得到灵芝菌丝作为功能性乳化剂制备的皮克林乳液凝胶。

3、进一步，所述将灵芝菌丝置于真空干燥箱中进行干燥，固定灵芝菌丝的形态和物理性质之后，所述方法还包括：利用低场核磁分析仪测量干燥后的灵芝菌丝的水分类型以及对应的水分含量；根据所述水分类型以及对应的水分含量筛选出游离水含量为0，结合水含量不超过2.4%的干灵芝菌丝；利用比表面积和孔径分析仪对筛选出的干灵芝菌丝再次进行筛选，筛选出比表面积不超过6m2/g，孔隙度不超过0.1cm3/g，孔径不超过13nm定型定态的干灵芝菌丝。

4、进一步，所述将干燥处理后定型定态的干灵芝菌丝进行粉碎和研磨包括：

5、将干燥处理后定型定态的干灵芝菌丝置于粉碎机中粉碎处理30～120s；利用行星式球磨仪对粉碎后的干灵芝菌丝研磨处理0～180min。

6、进一步，所述将干燥处理后定型定态的干灵芝菌丝进行粉碎和研磨，调节灵芝菌丝的表面活性之后，所述方法还包括：利用接触角测量仪测量研磨后的灵芝菌丝粉末与水的接触角；根据所述接触角筛选出与水的接触角不小于70°且不超过95°表面活性平衡的灵芝菌丝粉末。

7、进一步，所述将研磨后表面活性平衡的灵芝菌丝粉末置于nacl水溶液中，调节灵芝菌丝的表面电位，得到灵芝菌丝水悬浮液包括：将表面活性平衡的灵芝菌丝粉末置于nacl浓度为0至400mm的水溶液中，得到灵芝菌丝质量百分浓度为0.125～20%的灵芝菌丝溶液；利用磁力搅拌器以60～200r/min对所述灵芝菌丝溶液搅拌10～50min，得到灵芝菌丝水悬浮液。

8、进一步，所述得到灵芝菌丝水悬浮液之后，所述方法还包括：测量所述灵芝菌丝水悬浮液的表面电位；根据所述表面电位测量值筛选出电位绝对值不小于25mv的灵芝菌丝水悬浮液。

9、进一步，在所述灵芝菌丝水悬浮液中加入液态植物油作为油相，利用高速剪切设备进行混合处理，乳化获得灵芝菌丝皮克林乳液凝胶包括：在所述灵芝菌丝水悬浮液中加入液态植物油作为油相，控制油水体积比为1：4～4：1，得到灵芝菌丝水油混合物；利用高速剪切设备以10000～22000r/min对所述灵芝菌丝水油混合物处理2～10min，乳化获得灵芝菌丝皮克林乳液凝胶。

10、进一步，所述乳化获得灵芝菌丝皮克林乳液凝胶之后，所述方法还包括：测量所述灵芝菌丝皮克林乳液凝胶的乳化指数；根据所述乳化指数对所述灵芝菌丝皮克林乳液凝胶进行一次筛选，筛选出乳化指数为100%，且在室温下放置20d后，乳化指数不小于98%的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶；利用低场核磁分析仪分析灵芝菌丝皮克林乳液凝胶中水分分布变化，根据所述水分分布变化对一次筛选后的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶进行二次筛选，筛选出反演弛豫曲线对应弛豫时间不超过1000ms的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶；利用激光共聚焦荧光显微镜分析灵芝菌丝皮克林乳液凝胶中灵芝菌丝和油滴的形貌，根据所述灵芝菌丝和油滴的形貌对二次筛选后的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶进行三次筛选，筛选出灵芝菌丝呈三维网络结构，油滴呈圆形且直径不超过28μm的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶。

11、进一步，所述利用高速剪切设备混合，得到含复合超微细粒的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶包括：利用高速剪切设备以6000～12000r/min混合处理1～6min，得到含复合超微细粒的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶。

12、进一步，所述得到含复合超微细粒的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶之后，所述方法还包括：利用流变仪分析所述含复合超微细粒的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶的初始黏度，根据所述初始黏度筛选出初始黏度不低于50pa·s的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶；利用氧化自由基的淬灭效率分析所述含复合超微细粒的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶的氧化稳定性，筛选出氧化自由基oh-、abts+、dpph的淬灭效率不低于90%的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶。

13、进一步，所述将含复合超微细粒的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶置于真空冷冻干燥机中进行固定包括：将含复合超微细粒的灵芝菌丝皮克林乳液凝胶置于真空冷冻干燥机中，在-60～-80℃温度下冷冻处理4～12h。

14、进一步，所述得到灵芝菌丝作为功能性乳化剂制备的皮克林乳液凝胶之后，所述方法还包括：利用低场核磁分析仪测量皮克林乳液凝胶的水分类型以及对应的水分含量，根据所述水分类型以及对应的水分含量筛选出游离水含量为0，结合水含量不超过2.4%的皮克林乳液凝胶；利用流变仪测量皮克林乳液凝胶复水后的黏度，根据所述复水后的黏度筛选出黏度不低于50pa·s的皮克林乳液凝胶；利用乳化指数筛选皮克林乳液凝胶复水后的乳化指数，根据所述复水后的乳化指数筛选出乳化指数不小于95%，且经离心机4500r/min处理15min后，乳化指数不小于90%的皮克林乳液凝胶；将经过筛选的皮克林乳液凝胶选定为灵芝菌丝作为功能性乳化剂制备的皮克林乳液凝胶。

15、本发明的有益效果是：将中国传统的珍贵中药材、药食同源物质—灵芝的菌丝体作为功能性乳化剂用于稳定食品级皮克林乳液凝胶，仅需要极少的菌丝用量，即可达到良好的乳化效果，其制备的皮克林乳液凝胶弥补了天然生物源颗粒稳定的皮克林乳液凝胶还鲜少应用的技术缺陷。此外，由于灵芝菌丝具有良好的抗氧化性，其作为乳化剂吸附在油水界面上，能够抑制金属离子助氧化剂向油水界面传递氧，因此，能够有效延缓皮克林乳液凝胶发生油脂氧化反应，提高其氧化稳定性。本发明灵芝菌丝作为功能性乳化剂制备的皮克林乳液凝胶可用于模拟脂肪，制备低脂食品，也可作为搅打奶油、沙拉酱和蛋黄酱等各种油脂类食品的加工原料；可作为食品3d打印的材料，用于构筑造型复杂的新型食品，也可作为姜黄素、番茄红素等生物活性成分的载体，用于递送生物活性成分，提高生物活性成分的生物利用度，因此，本发明将灵芝菌丝作为功能性乳化剂制备皮克林乳液凝胶在食品加工等领域具有非常广阔的应用前景。