一种新型发酵药食同源低GI花馍及其制备方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种新型发酵药食同源低gi花馍及其制备方法。

背景技术：

1、花馍，又称为“面花”，是中国民间面塑品，具有很强的观赏性。不仅仅可食，更是一种享誉中外的民间艺术品被评为国家第二批非物质文化遗产。

2、糖尿病是一种慢性疾病，在心血管疾病和癌症两种疾病之后，严重危害着人们的身体健康。随着全球范围内糖尿病的发病率上升，不仅医疗护理资源使用需求增加，疾病所带来的经济负担和精神负担是不可逆转的。

3、随着年龄的增长，消化系统也会衰退，人到老年消化系统衰退、胃肠功能减弱十分常见。所以，胃肠功能应该引起我们的足够重视。

4、虽然市面上的花馍深受消费者喜爱，但其淀粉含量高、血糖指数高，不适合糖尿病人食用。因此，开发一种口感好、低血糖生成指数与健脾养胃的功能性花馍是对现有花馍的健康升级，能满足更多人群的实际需求。

技术实现思路

1、为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种新型发酵药食同源低gi花馍及其制备方法，通过加入中药发酵液，改善花馍的品质功能，达到健脾养胃、降低升糖指数的作用。

2、本发明所采用的技术方案是：

3、本发明一方面提供一种新型发酵药食同源低gi花馍，其配方的组分及重量份分别为：小麦粉80 ~ 100份、杂粮粉10 ~ 20份、果蔬粉4 ~ 6份、中药发酵液45 ~ 65份、酵母0.5~ 2.5份、适量水。

4、进一步地，所述中药发酵液的制备方法包括：

5、（1）制备中药培养基：将复方中药粉8 ~ 12份，氮源2 ~ 5份，碳源1 ~ 4份，蒸馏水90 ~ 110份混合均匀，灭菌作为中药培养基备用，所述的复方中药粉由质量比为4 ~ 10：1~ 3的主料和辅料组成，所述主料为1 ~ 7：1 ~ 7：1 ~ 3：1 ~ 5的黄芪、黄精、蒲公英、橘皮，辅料为茯苓、麦芽、枸杞、山药中的一种或两种以上；

6、（2）将2% ~ 6%复合发酵菌接种至制备好的中药培养基，依次放入锥形瓶中，在20~ 50℃恒温震荡培养箱发酵24 ~ 72 h，得到中药发酵液；所述的复合发酵菌由4 ~ 8：1 ~3的主发酵菌和辅发酵菌组成，所述主发酵菌为1 ~ 4：1 ~ 6的酿酒酵母与植物乳杆菌，辅发酵菌为产朊假丝酵母、副干酪乳杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或两种以上。

7、进一步地，所述的杂粮粉为黄豆粉、黑豆粉、青豆粉、魔芋粉、燕麦粉、荞麦粉、糙米粉、黑米粉中的一种或两种以上。

8、进一步地，所述的果蔬粉为南瓜粉、紫薯粉、红甜菜根粉、胡萝卜粉、羽衣甘蓝粉、蝶豆花粉中的一种或两种以上。

9、进一步地，所述的氮源为黑豆粉、黄豆粉、青豆粉中的一种或两种以上；所述的碳源为葡萄糖。

10、本发明另一方面提供所述新型发酵药食同源低gi花馍的制备方法，制备方法包括：

11、（1）和面：将小麦粉80 ~ 100份、杂粮粉10 ~ 20份、果蔬粉4 ~ 6份、酵母粉0.5 ~2.5份混合，加入中药发酵液45 ~ 65份和适量水，分别揉和得到不同颜色的面团；

12、（2）醒发：将面团在28 ~ 30℃进行醒发3.5 ~ 4 h；

13、（3）制胚：醒发后的面团揉均匀后，分成小块，将小块揉捏成花型，得到生胚；

14、（4）二次醒发：将生胚在温度28 ~ 30℃再次醒发1 ~ 1.5 h，得到醒发好的成品；

15、（5）蒸熟：醒发好的成品上锅35 ~ 50 min蒸熟，得到新型发酵药食同源低gi花馍。

16、进一步地，所述的黄芪与黄精具有降低gi的功能，蒲公英降低血糖，橘皮健胃补脾，加以茯苓、麦芽、枸杞、山药中的一种或两种以上起到辅助降低gi，降血糖与健胃补脾的功效。

17、进一步地，所述的酿酒酵母、植物乳杆菌、产朊假丝酵母、副干酪乳杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌可以提高药食同源植物的活性成分含量，起到降低gi，降血糖与健胃补脾的功效。

18、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

19、1. 本发明将中药发酵液复配，增加花馍功能成分含量，可以起到降低升糖指数，健胃补脾的功效，为后续研发保健花馍提供了理论基础，能够很好地迎合市场趋势，满足消费者需求。

20、2. 本发明采用的所有中药材均为国家药食两用目录的药材，属纯天然产品，其资源较为丰富，并且对于中药材的用量进行严格控制，使其仅具有降低升糖指数和健脾功效，并因严格控制含量及成分配比，而不会给人体带来额外负担或造成其他健康问题，保健效果好。

技术特征：

1.一种新型发酵药食同源低gi花馍，其特征在于，其配方的组分及重量份分别为：小麦粉80 ~ 100份、杂粮粉10 ~ 20份、果蔬粉4 ~ 6份、中药发酵液45 ~ 65份、酵母0.5 ~ 2.5份、适量水。

2.根据权利要求1所述的新型发酵药食同源低gi花馍，其特征在于，所述中药发酵液的制备方法包括：

3.根据权利要求2所述的新型发酵药食同源低gi花馍，其特征在于，所述的杂粮粉为黄豆粉、黑豆粉、青豆粉、魔芋粉、燕麦粉、荞麦粉、糙米粉、黑米粉中的一种或两种以上。

4.根据权利要求3所述的新型发酵药食同源低gi花馍，其特征在于，所述的果蔬粉为南瓜粉、紫薯粉、红甜菜根粉、胡萝卜粉、羽衣甘蓝粉、蝶豆花粉中的一种或两种以上。

5.根据权利要求4所述的新型发酵药食同源低gi花馍，其特征在于，所述的氮源为黑豆粉、黄豆粉、青豆粉中的一种或两种以上；所述的碳源为葡萄糖。

6.根据权利要求5所述的新型发酵药食同源低gi花馍的制备方法，其特征在于，制备方法包括：

技术总结本发明属于食品加工技术领域，涉及一种新型发酵药食同源低GI花馍及其制备方法，本发明复方中药粉以黄芪、黄精、蒲公英与橘皮为主，以茯苓、麦芽、枸杞、山药中的一种或两种以上为辅；复合发酵菌株选用酿酒酵母与植物乳杆菌为主，以产朊假丝酵母、副干酪乳杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或两种以上为辅。将发酵液与花馍结合，赋予其功能性。本发明选用黄豆粉、黑豆粉、青豆粉等加入小麦粉中，既赋予花馍天然颜色，又增加花馍功能成分含量。在改善传统花馍品质和口感的前提下，制备具有低GI、健脾养胃、适合糖尿病人食用的花馍制品，充分发挥花馍的营养保健功能及文化传承价值，可大规模加工生产，应用前景好。技术研发人员：王丽霞,王志慧,王一可,马箴言,李慧婉,和东芹受保护的技术使用者：河北福禄花馍食品科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/20