一种金字塔式白酒调配方法与流程

本发明涉及白酒制备，具体为一种金字塔式白酒调配方法。

背景技术：

1、酒精饮料指供人们饮用的且乙醇含量在0.5％vol以上的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒。目前，白酒调酒方法大致分为两种：一种是对不同轮次的原酒按不同比例混合，形成能够直接饮用的成品酒，另一种是按不同轮次的原酒融合后，加一定比例老酒混合，形成能够口感略佳直接饮用的成品酒。

2、白酒是一个特殊的微生物链系统作用的结果，因为它是由五谷杂粮的种子所酿造，种子内的生命力经过其独特的窖池、多粮、环境多维微生物、固态发酵、固态蒸馏，后存储老熟等一系列酿造工艺升华转化成白酒初级微生物链。随着时间的推移，白酒在微生物链系统演变进化下，会诞生出更多的呈香呈味风味物质和生物活性成分。目前酒厂生产出的白酒经过原始勾调都处于白酒微生物链的初级萌芽阶段，各种呈香呈味风味物质相对较少、生物活性成分相对处于单一，这个萌芽阶段的白酒品质是需要时间的不断演变进化才能达到更高的微生物链阶段。而通过对现有的调酒方式组成技术和市面产品进行研究，为提升固态白酒的调制提供了一种新思路。

技术实现思路

1、鉴于现有技术中所存在的问题，本发明公开了一种金字塔式白酒调配方法，包括步骤如下：

2、步骤一、选取纯粮固态发酵制备且存放5-8年的白酒作为一层基酒，取所要配制白酒总量的82.16-83.38％的量，备用；

3、步骤二、选取纯粮固态发酵制备且存放10-15年的白酒作为二层基酒，取所要配制白酒总量的13.5-13.6％的量，并加入到一层基酒中进行调配，并存放两周，得到两层酒体；

4、步骤三、选取纯粮固态发酵制备且存放20-25年的白酒作为三层基酒，取所要配制白酒总量的2.5-3.2％的量，并加入到两层酒体中进行调配，再存放两周，得到三层酒体；

5、步骤四、选取纯粮固态发酵制备且存放30-35年的白酒作为四层基酒，取所要配制白酒总量的0.5-0.8％的量，并加入到三层酒体中进行调配，再存放两周，得到四层酒体。

6、步骤五、选取纯粮固态发酵制备且存放40-45年的白酒作为五层基酒，取所要配制白酒总量的0.1-0.2％的量，并加入到四层酒体中进行调配，再存放两周，得到五层酒体。

7、步骤六、选取纯粮固态发酵制备且存放50-55年的白酒作为六层基酒，取所要配制白酒总量的0.02-0.04％的量，并加入到五层酒体中进行调配，再存放三个月，得到六层成品金字塔式白酒。

8、作为本发明的一种优选方案，所述六层成品金字塔式白酒的各层基酒均为无食品添加剂的纯粮固态发酵白酒。

9、本发明的有益效果：本发明选用不同年份的纯粮固态发酵白酒，采用金字塔式配制方式，按照年份不同进行不同配比量的控制，并经过配制融合发酵，最终得到具有丰富多层次的口感度与持久的回香度的白酒。此种配制方法简单易控，可解决现有白酒调酒技术在制酒初级阶段中呈香呈味风味物质、生物活性成分、脂酸类物质等不丰富的问题，用金字塔型生物链方式完善白酒微生物链的演变，完成白酒香气物质的丰富多样化，得到的白酒更加柔和，无添加剂，成分天然健康。

技术特征：

1.一种金字塔式白酒调配方法，其特征在于，包括步骤如下：

2.根据权利要求1所述的一种金字塔式白酒调配方法，其特征在于：选用的基酒均为无食品添加剂的纯粮固态发酵白酒。

技术总结本发明涉及一种金字塔式白酒调配方法。本发明选用不同年份的纯粮固态发酵白酒，采用金字塔式配制方式，按照年份不同进行不同配比量的控制，并经过配制融合发酵，最终得到具有丰富多层次的口感度与持久的回香度的白酒。此种配制方法简单易控，可解决现有白酒调酒技术在制酒初级阶段中呈香呈味风味物质、生物活性成分、脂酸类物质等不丰富的问题，用金字塔型生物链方式完善白酒微生物链的演变，完成白酒香气物质的丰富多样化，得到的白酒更加柔和，无添加剂，成分天然健康。技术研发人员：朱军受保护的技术使用者：中酒投企业管理（贵州）有限公司技术研发日：技术公布日：2024/9/29